الدماغ يفرز دوبامين أكثر عند أكل الأطعمة المالحة والحلوة

يُدمن بعض الناس بعض المأكولات، ويصعب عليهم التخلي عنها فيما بعد بسبب تعلقهم بمذاقها حتى لو كانوا متأكدين من أنها غير صحية. ولذلك يواصل كثير من الناس استهلاكهم مشروبات الصودا والبوظة والبيتزا ورقائق البطاطس المملحة والشوكولاته وغيرها. ويقول باحثون، إن تعود الشخص على تناول مأكولات ومشروبات ذات مستويات عالية من السكر والملح أو نكهات أخرى بسبب عدد من المضافات والتوابل يوجه الخيارات الذوقية التي يتخذها الدماغ، فيستصعب فك الارتباط عنها، ويؤثر على الدماغ بطريقة شبيهة لمفعول المخدرات.

ويقول هؤلاء الباحثون، إن تناول السكر على وجه الخصوص يستثير الدماغ ويؤدي إلى إفراز مواد كيماوية في الدماغ كالدوبامين التي تدل على الالتذاذ والاستمتاع بالطعام أكثر من تلك التي يفرزها عند تناول الخضراوات والفواكه.

ويضيف الباحثون أنه مع مرور الوقت، قد تتأثر النواقل العصبية في الدماغ وتبدأ في إنتاج دوبامين أقل، استجابةً لاستهلاك سعرات حرارية عالية وأطعمة محتوية على نكهات كثيرة. ونتيجة لذلك وبسبب تضافر عوامل وراثية وبيئية أخرى، يميل بعض الناس إلى تناول أطعمة أكثر ذات نسبة عالية من السكر أو الملح أو المنكهات، محاولةً منهم لاستثارة الدماغ من أجل إفراز الدوبامين لإشعارهم باللذة والمتعة. ويعد هذا الأمر شبيهاً بما يحدث للشخص عندما يصبح مدمناً لشرب الكحول أو تدخين السجائر أو المخدرات. ويقول الدكتور مارك جولد، رئيس قسم الطب النفسي في جامعة فلوريدا وصاحب دراسات عديدة حول هذا الموضوع: «من الناحية النظرية المفاهيمية، يبدو واضحاً جداً أن للأطعمة تأثيراً على الدماغ شبيه كثيراً بمفعول المخدرات».

 

وقد أظهرت دراسة أخرى أجراها باحثون من معهد بحوث أوريجون وشملت عمليات مسح لأدمغة فتيات يُكثرن من تناول الشوكولاته والعصائر المنكهة المخفوقة ولا يستطعن التوقف عن تناولها أن مناطق المكافأة والمتعة في أدمغتهم تتوهج أكثر عند اللاتي يعانين زيادة الوزن أو السمنة. ما يعني أن أولئك اللائي يجدن الطعام أشهى وألذ يملن إلى تناول كميات أكثر منه. ويقول الدكتور إريك ستايس من المعهد نفسه «كلما زادت كمية الطعام الغني بالدهون والسكريات، تراجع نشاط مناطق الدماغ عند استهلاك هذه الأطعمة».

 

وقد سبق لباحثين في جامعة ييل أن أجروا دراسة حول إدمان بعض الأطعمة، فوجدوا أن 11% من الأشخاص ذوي الأوزان الطبيعية يمكن اعتبارهم مدمنين لبعض الأطعمة والمشروبات. غير أن دراسة أخرى أنجزها باحثون ألمان وشارك فيها 750 شخص لهم مؤشرات كتلة جسمية مختلفة وجدت أن 38% من البدناء و14% من زائدي الوزن يمكن تصنيفهم مدمني طعام. كما وجدت أن 10% من المشاركين ممن يعانون الهزال والنحافة الزائدة كانوا بدورهم مدمنين لبعض الأطعمة، إضافة إلى 10% من أصحاب الأوزان الطبيعية كانوا مدمني بعض الأطعمة أيضاً.

عن «واشنطن بوست»

تعريف

الدوبامين مادة كيميائية تتفاعل في الدماغ لتؤثر على كثير من الأحاسيس والسلوكات بما في ذلك الانتباه، والتوجيه وتحريك الجسم. ويؤدي الدوبامين دوراً رئيساً في الإحساس بالمتعة والسعادة والإدمان. وهو إحدى المجموعات الكيميائية التي تسمى النواقل العصبية التي تحمل المعلومات من عصبون إلى آخر.