يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.

محمد الحلواجي - المكون الأساسي لأطباق اليوم هو اللحم، وفائدة اللحوم معروفة للصحة العامة. في هذا السياق، يقول الشيف وائل الديب “يعتبر مصدرا جيدا للعديد من العناصر الغذائية المهمة للجسم خاصة البروتينات، واللحم ذو الجودة العالية، مثل لحم الضأن يتم امتصاصه بسرعة في الأمعاء، كما أنه من أقل اللحوم من حيث مستوى الدهن، ومع ذلك يحذر الأطباء من تناول اللحوم الحمراء بكثرة، لأنها تسبب النقرس والتهابات المفاصل وتصلب الشرايين والإمساك بسبب خلوها من الألياف”.

وعن فوائد مشروب العرق سوس، يقول الديب، كبير الطهاة في مطعم “الفلمنكي” في دبي، إن “للتمر الهندي فوائد عديدة، منها أنه معقم للبطن وللحنجرة، كما يرفع نسبة هيموجلوبين الدم وينظف الدم وينقيه، وله القدرة على مكافحة جميع أنواع البكتيريا الضارة في الجسم، وهو ممتاز لعلاج حالات الكسل والإعياء والإرهاق، وممتاز أيضا للحمية”. ويضيف أنه يحتوي التمر الهندي على أحماض منها حمض الليمون وأملاح معدنية، مثل الفوسفور والمغنسيوم والحديد والمنجنيز والكالسيوم والصوديوم وغيرها، ويحتوي التمر الهندي على فيتامين (باء 3) وكذلك زيوت طيارة، ومن أهم مركباته البكتين والدهون والمواد السكرية، كما أثبتت الدراسات الحديثة احتواء التمر الهندي على المضادات الحيوية القادرة على إبادة الكثير من السلالات البكتيرية المختلفة، هذا بجانب فوائده كملين ومضاد لحموضة المعدة، وهو من المشروبات التي تصنع عادة في رمضان وهو عبارة عن عرق سوس وماء وسكر وماء ورد حسب الرغبة، حيث تخلط هذه المكونات في الخلاط بعد نقع التمر الهندي ليوم كامل ويقدم عادة باردا على مائدة الإفطار.

وتالياً وصفة كباب الحلة مع الأرز الأبيض وشوربة المنستروني ومشروب التمر الهندي مع الشرح خطوة بخطوة.

كباب حلة

المقادير:

• كيلو جرام لحمة مقطعة.

• أربع حبات بصل.

• أربع حبات جزر.

• ثلاث حبات بطاطس.

• ملح فلفل اسود.

• كريمة طازجة.

• دقيق أبيض.

• مكعبان من مرق الدجاج.

• زيت للقلي.

طريقة التحضير:

• نضع الزيت في إناء على النار.

• يقطع البصل ويضاف إلى الزيت يقلب البصل إلى أن يأخذ اللون البني.

• ثم نضيف اللحمة المقطعة وتقلب لمدة عشر دقائق.

• نضيف الماء ويترك المزيج حتى تنضج اللحمة جيدا.

• في هذه الأثناء نقطع البطاطس والجزر بشكل طولي، ونضعها في الزيت حتى تحمر.

• بعد أن تنضج اللحمة جيدا يضاف البطاطس والجزر المحمر إلى اللحم الناضج وتضاف مكعبات مرق الدجاج والفلفل الأسود والملح.

• نذيب القليل من الدقيق في الماء ونضيفه إلى كباب الحلة الموضوعة على نار هادئة، ونستمر بتحريك المزيج حتى يتماسك قليلا.

• ثم نضع الكريمة الطازجة وبعدها تغرف الأكلة وتقدم في طبق مع الأرز الأبيض.

شوربة المنستروني

المقادير:

• ربع كيلو لحمة مفرومة.

• ربع فنجان بطاطس مقطعة.

• ربع فنجان كوسا مقطعة.

• ربع فنجان فاصولياء بيضاء.

• ربع فنجان جزر.

• كرفس وبصل.

• ربع فنجان معكرونة سباجيتي.

• ربع فنجان بازلاء خضراء.

• ربع ملعقة فلفل أسود وملح ومكعب مرق دجاج.

• القليل من الزبدة.

• ملعقة صلصة البندورة.

طريقة التحضير:

• نقطع اللحمة والبصل والجزر والكوسة إلى مربعات صغيرة جدا.

• نضع إناء على النار ونضيف الزبدة ثم نضيف البصل ونتركه حتى يذبل.

• نضيف اللحمة المقطعة ونحركها لمدة ثلاث دقائق.

• بعدها نضيف الماء ونترك المزيج على النار إلى أن يغلي الماء.

• ثم نضيف الجزر والكوسا والبازلاء والبطاطس والكرفس.

•ثم نضيف الملح والفلفل الأسود ومكعب مرق الدجاج والصلصة إلى الوعاء، أما الفاصوليا المسلوقة والسباجيتي المسلوقة فتضاف قبل الانتهاء بقليل وتترك قليلا على النار إلى أن تنضج.

التمر الهندي

المقادير:

• مغلف تمر هندي مجروش.

• ملعقة صغيرة ماء ورد.

• خمس ملاعق سكر.

• لتر ماء.

طريقة التحضير :

• ننقع التمر الهندي في الماء ليوم كامل قبل التحضير.

• في اليوم التالي نحرك التمر الهندي جيدا في الخلاط.

• نضيف السكر والماء الورد ونصفي التمر الهندي بالشاش الأبيض.

• يبرد ويقدم في كؤوس العصير.

النصيحة بجمل

تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بتجنب ممارسة الرياضة بعد الإفطار مباشرة، حيث تكون طاقة الجسم متوجهة في هذه اللحظة إلى المعدة لهضم ما فيها من غذاء بعد ساعات الصيام الطويلة ما قد يؤدي إلى الإصابة بعسر الهضم.