يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.
محمد الحلواجي - يزخر المطبخ الإماراتي في شهر رمضان الكريم بالعديد من الأصناف التراثية الشهية إلى جانب بعض الأطباق العربية الصحية التي تم توارثها منذ القدم، مثل أطباق ثريد اللحم وثريد الدجاج.
إلى ذلك، يقول معين السغبيني إن طبق ثريد الدجاج بالخضراوات يمتاز بغنى نكهته وفوائده الصحية العديدة لغناه بالبروتين والنشويات والفيتامينات المركزة من خلال تجاور مكونات الخبز والدجاج والخضراوات المتنوعة، كما أنه طبق لذيذ جدا ولا يستغرق وقتا طويلا في التحضير ومكوناته بسيطة ومتوافرة، حيث درجت الأسر الإماراتية والخليجية على إعداد الثريد لوجبات الإفطار والسحور على حد سواء، نظراً لأن طبق الثريد سهل الهضم ومناسب لمعدة الصائم.
وعن سلطة الحلوم يوضح السغبيني أن تناول السلطة يحمل فوائد صحية، ومن يتناولون السلطة والخضراوات النيئة لديهم مستويات أعلى من الفيتامينات، أما جبن الحلوم الذي تشتهر به كل من قبرص ولبنان وبلاد الشام، فله قيمة غذائية عالية فهو مصدر للبروتين والدهن والأملاح والكالسيوم والفسفور والكبريت والحديد، وتتمتع الجبنة بقيمة غذائية عالية تجعلها من مجموعة مصادر الحليب التي يجب أن تكون جزءاً من النظام الغذائي الصحي، كونها غنية بالكالسيوم وتلعب دوراً أساسياً في صحة العظام. أما عن المشروبات الرمضانية؛ وأبرزها التمر هندي فيقول السغبيني إنه معقم للبطن وللحنجرة، كما أنه يرفع نسبة هيموجلوبين الدم وينقيه، وله القدرة على مكافحة البكتيريا الضارة، إلى جانب فوائده كملين ومضاد لحموضة المعدة.
ثريد الدجاج بالخضراوات
المقادير:
• نصف كيلوجرام من الدجاج المقطّع. • 1500 مل من الماء. • ملعقتا طعام زيت ناتي.
• ثلاث حبات متوسطة الحجم من البصل مفرومة فرماً ناعماً.
• ثلاثة فصوص من الثوم المسحوق.
• حبة صغيرة الحجم من الزنجبيل الطازج المقشّر والمسحوق.
• ملعقة من معجون الطماطم. • حبتان كبيرتان من البطاطس مقطّعتان إلى مكعّبات كبيرة.
• ثلاث حبات من الكوسا المقشّرة والمقطّعة إلى شرائح سميكة.
• حبتان من الباذنجان المقشّر والمقطّع إلى مكعّبات كبيرة.
• أربع حبات من الطماطم المفرومة.
• ثلاث حبات من الليمون المجفّف.
• قرنا فلفل أخضر صغير وحار مفرومان. • ثلاثة مكعبات من مرقة الدجاج.
• ملعقة طعام من خلطة التوابل العربية.
• ملعقة صغيرة من القرفة المطحونة. والكركم المطحون. ومسحوق الكاري. ومسحوق الثوم. والكزبرة المطحونة. والهيل الأخضر.
• ربع ملعقة صغيرة من الفلفل الحار.
• حبة من الفليفلة الحلوة الخضراء مقطّعة إلى شرائح سميكة.
• كوب من الكزبرة المفرومة.
• 15 رغيفا من الخبز المرقوق.
طريقة التحضير:
• توضع قطع الدجاج في قدر كبيرة، وتُغمر بالماء ثم تُغلى مع إزالة الرغوة كلّما ظهرت على الوجه.
• يُغطى الدجاج ويُطهى على نار خفيفة لمدّة 20 دقيقة، ويُصفى وتُحفظ المرقة جانبا.
• يُسخّن الزيت في قدر كبيرة ثم يُضاف البصل ويُطهى حتّى يصبح لونه بنياً ذهبياً.
• يُضاف الثوم مع الزنجبيل ومعجون الطماطم والبطاطس والكوسا والباذنجان والطماطم والليمون المجفّف، ويُحرّك المزيج ويُطهى لمدّة تتراوح بين ثلاث أو أربع دقائق.
• تُضاف قطع الدجاج مع المرقة ومكعّبات مرقة الدجاج وكافة التوابل والفليفلة الحلوة.
• يُغلى المزيج، ثم يُغطى ويُترك على نار هادئة لمدّة 10 دقائق.
• تُضاف الكزبرة، ويُترك المزيج على نار هادئة لمدّة 10 دقائق إضافيّة أو حتّى تنضج البطاطس مع قطع الدجاج.
• يوضع الخبز بطبقات على طبق تقديم كبير أو يُكسر إلى قطع صغيرة.
• تُسكب المرقة أوّلاً فوق الخبز، ثم الدجاج فالخضراوات والكمية المتبقّية من المرقة. ويُقدّم ساخنا.
سلطة الحلوم
المقادير:
• 150 جراما من الجرجير الطازج.
• 120 جرام شرائح جبنة حلوم.
• 10 جرامات طماطم مفرومة ناعمة.
• زيت زيتون.
• عصير ليمون طازج.
• ثوم مدقوق.
• رشة ملح.
طريقة التحضير:
• تشوى قطع جبنة الحلوم حتى تأخذ لونها الذهبي المعتدل على الوجهين.
• في وعاء آخر يوضع الثوم المدقوق وزيت الزيتون والحامض والملح، ويضاف الجرجير ويقلب المزيج جيدا.
• أخيرا توضع المكونات في طبق التقديم ويتم صف قطع جبنة الحلوم على وجه الطبق الذي يزين أخيراً بقطع الطماطم.
قمر الدين
المقادير:
• قطعتان من رقائق قمر الدين.
• 5 أكواب من الماء.
• ثلث كوب من السكر.
طريقة التحضير:
• يقطع قمر الدين إلى قطع صغيرة ثم تغسل بماء ساخن.
• يسخن الماء في إناء ثم تضاف قطع القمر الدين ويترك مدة ليلة كاملة.
• يخلط مزيج قمر الدين والماء في الخلاط الكهربائي ثم يضاف إليه السكر.
• يحفظ في الثلاجة حتى وقت التقديم ثم يقدم بارداً.
التمر الهندي
المقادير:
• 10 حبات أو نصف كوب تمر هندي مجفف.
• أربعة أكواب ماء.
• ثلثا كوب سكر. • كوبان من الثلج.
طريقة التحضير:
• عند استخدام التمر الهندي الطازج يقشر وتزال الخيوط الجانبية. • تُغلى أربعة أكواب ماء ثم تُضاف حبات التمر الهندي المجفف وتترك بعد تخفيف النار لمدة خمس دقائق. • يُضاف السكر ويُقلب جيداً ويُترك الخليط على الأقل لمدة ساعتين ويُمكن أن يُترك لمدة يوم بالثلاجة.
• يُصفَى الخليط للتخلص من البذر ثم نضيف كوبي الماء المتبقيان وكذلك الثلج عند التقديم.
النصيحة بجمل
تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة السيدات الحوامل اللواتي لديهن قدرة على أداء صلاة قيام الليل، بأخذ قسط من الراحة قبل الذهاب إلى المسجد، وتناول وجبة خفيفة من الفواكه الطازجة أو العصائر والخبز والجبن والتمر، لتعطيهن النشاط وتعوضهن عما يفقدنه من الطاقة أثناء الصلاة.
ساحة النقاش