يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.

يعد الشهر الفضيل فرصة للتعرف على تشكيلة من الأطباق التراثية الشهية، فضلا عن الأطباق العربية الصحية التي تم توارثها الإماراتيون والخليجيون جيلا بعد جيل كطبق برياني الدجاج الشهي، حيث يتميز برياني بغنى نكهاته المختلفة، ناهيك عن أن طبق برياني الدجاج عامر بالفوائد الصحية فهو غني بالبروتين والنشويات والفيتامينات.

إلى ذلك، يقول الشيف نهاد أمينو إن البرياني يعد من الأطباق الخليجية المشهورة جدا وهو عبارة عن الأرز والدجاج مع البهارات العربية، وتعد أطباق البرياني من الأكلات الشعبية الأولى في سواء في الإمارات ودول الخليج، كونه طبقا سهل التحضير والهضم.

 

وعن طبق شوربة العدس، يقول أمينو، كبير الطهاة بمطعم “التراس” في الشارقة، إنه يعتبر من أطباق المقبلات الساخنة، حيث يعد العدس غذاء صحيا للعظام والأسنان، وهو سريع الامتصاص في الأمعاء وغني بالبروتين، وهو من الوجبات الشهية والبسيطة، ويأتي في مقدمة الأغذية التي تعطي قدرا من الطاقة، وله العديد من الفوائد وفي مقدمتها البروتين النباتي الذي يعادل في تكوينه وخصائص البروتين الحيواني، وتناول كوب من العدس المطبوخ يُعطي الجسم نحو 230 سعرة حرارية.

 

وحول سلطة الخيار باللبن، يقول أمينو إنها تعد من المقبلات الباردة، ويستحسن أن يحتوي طعام الصائم السحور على أغذية سهلة الهضم، وينصح أطباء وخبراء التغذية الصائم بتناول الخيار في فترة إفطاره وسحوره، لما يتميز به نبات الخيار من فوائد كبيرة للصائم، فهو غني جدا بالسوائل التي يستطيع أن يحتفظ بها الجسم لمدة أطول خلال فترة الصوم بعكس الماء الذي نتناوله والذي يتخلص منه الجسم سريعا، كما أنه يساعد على تخفيف الاضطرابات العصبية، فضلاً عن احتوائه على الألياف الغذائية التي تساعد معدة الصائم على هضم الطعام بصورة أفضل وتطرد السموم وتنظف الأمعاء، ويجب أن تضم مائدة الصائم خلال وجبة الإفطار الألبان ومنتجاتها، بالإضافة إلى الخضراوات الطازجة والفاكهة لأنها تحتوي على كميات كبيرة من الماء والألياف التي تظل وقتاً في الأمعاء فترة طويلة، ما يقلل الإحساس بالجوع والعطش.

وصفات برياني الدجاج وشوربة العدس وسلطة الخيار باللبن

برياني الدجاج

المقادير:

• دجاجة كاملة مغسولة ومنزوعة الجلد مقطعة لثماني قطع.

• ست بصلات متوسطة مقطعة لشرائح.

• خمس حبات طماطم مقطعة مكعبات.

• ثلاثة فصوص ثوم مهروسة.

• ملعقة طعام زنجبيل طازج مهروس.

• بهارات مكونة من خمس حبات هيل/ عود قرفة/ ورقة غار/ ست حبات (مسمار/قرنفل).

• ملعقة واحدة بهارات برياني ويمكن إضافة أنواع أخرى حسب الرغبة مثل الكمون والكزبرة.

• ملعقة طعام ملح.

• كيلوجرام ونصف أرز بسمتي طويل الحبة.

طريقة التحضير:

• يحمر البصل في وعاء مع قليل من الزيت النباتي.

• تضاف جميع البهارات الصحيحة.

• بعدها يضاف الثوم والزنجبيل مع التحريك.

• بعدها تضاف الدجاجة المقطعة وتحرك جيدا مع بقية المكونات لمدة عشر دقائق.

• ثم يضاف الطماطم والملح.

• تضاف بقية البهارات وتطهى جيدا.

• في وعاء آخر يغلى الأرز جيدا إلى أن ينضج.

• في قدر آخر توضع طبقة من الأرز المسلوق وطبقة أخرى من الدجاج، ويوضع القدر على النار لمدة عشر دقائق.

• يرفع البرياني من على النار ويسكب في طبق التقديم ويزين وجه الطبق بالبصل المقلي والزبيب والمكسرات حسب الرغبة.

شوربة العدس

المقادير:

• نصف كيلوجرام عدس أحمر.

• بصلة واحدة مقطعة قطع صغيرة.

• حبة بطاطس واحدة واحدة مقطعة قطع صغيرة

• نصف ملعقة طعام كمون.

• نصف ملعقة طعام ملح.

• ملعقة طعام زيت أو زبدة.

• جزرة واحدة مقشرة مقطعة قطعا صغيرة.

• يمكن إضافة مرق الدجاج أو أية بهارات أخرى مرغوبة.

طريقة التحضير:

• يغسل العدس جيدا وينقع بالماء لمدة 15 دقيقة ثم يصفى.

• يوضع قليل من الزيت في وعاء ويقلى البصل إلى أن يتغير لونه.

• يضاف كل من البطاطس والجزر ويقلب لمدة عشر دقائق.

• يضاف العدس ويقلب لدقيقتين ثم يضاف الماء أو مرق الدجاج حسب الرغبة، وبعدها يضاف الملح والكمون.

• تغلى الشوربة على النار إلى تنضج ثم تسكب في وعاء التقديم، ويمكن أن تقدم مع الخبز المحمص.

وصفة سلطة الخيار باللبن

المقادير:

• أربعة أكواب من اللبن الزبادي السادة.

• فص ثوم مهروس.

• أربع حبات من الخيار منزوعة البذور ومقطعة إلى مكعبات صغيرة.

• نعناع طازج.

• نعناع مجفف.

• ملح (حسب الرغبة)

طريقة التحضير:

• يوضع الثوم المهروس في إناء، ثم يضاف إليه اللبن الزبادي.

• يضاف الخيار والملح، ثم يقلب الخليط.

• يضاف النعناع الطازج ويقلب الخليط جيدا ثم يزين بالنعناع ويقدم باردا.

النصيحة بجمل

تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة الصائمين في شهر رمضان بشرب كميات من السوائل بمختلف أشكالها مثل العصائر والأعشاب واللبن لما تحتويه من كميات كبيرة من الماء وذلك على فترات متقطعة أثناء الليل من أجل تجنب العطش الشديد خلال النهار.