يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.
محمد الحلواجي (دبي) - يمتاز المطبخ الإماراتي باعتماده على البحر كون الدولة تتمتع بموقع ساحلي، وقديما اعتمد سكانها على تناول الأسماك الأمر الذي استمر حتى العصر الحديث سيما في رمضان حيث يعتبر السمك من المواد الغذائية عالية القيمة نظرا لاحتوائه على عناصر ومعادن عديدة تجعله يتربع على عرش الأطعمة المرغوبة من الكبار والصغار، كما يتمتع الروبيان باحتوائه على العديد من المغذيات رغم أنه ينصح بعدم الإكثار منه لمن يعانون من ارتفاع الكولسترول. وتالياً يقدم الشيف التونسي ياسين الثليبي كبير الطهاة بمطعم “فيش هاوس” بدبي، إحدى أشهر وصفات الطعام في المطبخ الإماراتي التقليدي وهي وصفات سمك الكنعد الناشف إلى جانب شوربة الروبيان وسلطة الروبيان. وسمك الكنعد، وفق الثليبي، ينحدر من سلالة أسماك التونة وهي من الأسماك الشهيرة والمرغوبة في الخليج العربي، وتصل نسبة البروتينات في لحمها القابل للأكل إلى 20%، وتصل نسبة الدهنيات فيه إلى 4.4%، فيما تبلغ نسبة السعرات الحرارية المتأتية من اللحم القابل للأكل 125 سعرة حرارية.
ويضيف أن الروبيان يعتبر من أشهر المأكولات في المطاعم البحرية. وللروبيان عدة فوائد ففيه كمية كبيرة من الكالسيوم واليود والبروتين وهو أيضا من مصادر الكولسترول من 122 إلى 251 ملج لكل 100 جرام من الروبيان، وهذا يتوقف على طريقة تحضير الروبيان للاستهلاك.
سمك الكنعد الناشف
المقادير:
• 300 جرام سمك كنعد مالح.
• حبتا طماطم متوسطتان.
• حبة بصل.
• حبة فلفل أخضر.
• ربع كوب زيت.
• نصف ملعقة شاي فلفل أبيض.
• نصف ملعقة شاي كمون.
• نصف ملعقة شاي كزبرة.
• نصف ملعقة شاي بهارات عربية.
• ثوم مهروس.
• زنجبيل مفروم.
• حبة ليمون مجففة.
طريقة التحضير:
• يتم غسل سمك الكنعد المالح جيدا ثم يوضع في إناء ماء ويسلق جيدا لمدة 15 دقيقة لثلاث مرات متتالية بنفس المدة.
• بعدها يصفى سمك الكنعد وتنزع منه الأشواك.
• يوضع على النار وعاء ويضاف له كمية من الزيت والثوم والبصل والطماطم والفلفل ثم يشوّح قليلا، ثم تضاف إليه قطع سمك الكنعد المالح وتخلط المقادير جميعا.
• تضاف البهارات العربية والكمون والكزبرة والفلفل الأبيض والليمون المجفف والزنجبيل.
• بعد إضافة البهارات تتم مواصلة عملية خلط المكونات مع بعضها البعض لمدة 15 دقيقة.
• يسكب الكنعد المالح في طبق التقديم ويمكن أن يقد مع الأرز الأبيض المزين بالبصل المحمر.
شوربة الروبيان
المقادير
• 50 جرام زبدة.
• فصان من الثوم المهروس.
• بصلة واحدة مفرومة.
• ملعقة شاي كزبرة ناعمة.
• نصف ملعقة شاي ملح.
• 50 جرام كرفس مفروم.
• 20 جرام كزبرة خضراء مفرومة.
• ربع كوب شاي كريمة.
• 250 جرام روبيان طازج مقشر.
• 750 ملليترا ماء.
طريقة التحضير:
• يتم تسييح الزبدة في الوعاء.
• يضاف الروبيان والثوم والبصل ويشَّوح قليلا.
• ثم يضاف الروبيان ويشَّوح حتى يحمر قليلا.
• بعدها يسكب الماء ويترك المزيج على النار حتى يغلي.
• بعد الغليان يضاف الملح والكزبرة الناعمة والفلفل الأبيض.
• تضاف الكزبرة المفرومة ويترك الوعاء على نار هادئة لمدة عشر دقائق.
• بعد ذلك تضاف الكريمة وتحرك قليلا ثم ترفع عن النار.
• تسكب الشوربة ويتم توزيع قطع الروبيان والسائل بالتساوي في أطباق التقديم.
سلطة الروبيان
المقادير:
• 10 أوراق خس.
• حبتا طماطم متوسطتا الحجم.
• حبة خيار.
• 250 جرام روبيان طازجا مقشرا.
• نصف ملعقة شاي ملح.
• ربع كوب عصير ليمون.
• 20 جرام زيت زيتون.
• نصف ملعقة شاي فلفل أبيض.
طريقة التحضير:
• يقطع كل من الخس والطماطم والخيار إلى قطع متوسطة الحجم وتخلط مع بعضها البعض.
• يضاف الملح وعصير الليمون والفلفل الأبيض.
• في الأثناء يسلق الروبيان في الماء لمدة عشر دقائق.
• يرفع الروبيان عن النار ويضاف لمزيج السلطة ويخلط مع المكونات الجاهزة.
• تسكب السلطة في طبق التقديم ويراعى صف بعض قطع الروبيان على وجه الطبق للتزيين.
ساحة النقاش