أهمية الرقابة الصحية على لحوم الأسماك ومنتجاتها :

1. إمداد المستهلك بأسماك سليمة خالية من الأمراض .
2. المساهمة في منع انتشار بعض الأمراض أو الطفيليات إلى الإنسان والتي قد تكون لحوم الأسماك بمثابة عائل وسطي لها .
3. المعاملة السليمة للأسماك للمحافظة على مذاقها واستساغتها .
4. الحد من تلوثها للمحافظة على بقائها صالحة للاستهلاك الآدمي .
5. المحافظة على قيمتها الغذائية لمد المستهلك بأعلى قدر من المادة الغذائية .
6. حماية المستهلك من تناول أية مواد ضارة بالصحة نتيجة استهلاك للحوم السمك .
7. الكشف عن الغش والخلط والتدليس .
العوامل المؤثرة على جودة وسلامة لحوم الأسماك :
1 – نوع السمك :
يعد نوع السمك عامل مهم في مدى تأثره وسرعة فساده ويعد السمك المفلطح أو المبروم أو المستدير من الأسماك القابلة للتحلل السريع .
2 – حالة الأسماك وقت صيدها :
أ – في حالة الأسماك المنهكة فإنها تفسد بشكل أسرع .
ب – الأسماك متخمة المعدة تكون سهلة التحلل عند مقارنتها بالمعدة الفارغة حيث أن البكتريا تهاجم الأسماك عبر الطبقة اللزجة الغروية Slime التي تفرزها الأسماك حول نفسها .
3 – درجة تلوث الأسماك :
يعتمد على نوع التلوث وبقاء البكتيريا في لحوم الأسماك بحسب الآتي .
أ – كلما زادت درجة التلوث بالبكتريا كلما زادت درجة الفساد بالأسماك .
ب – التبريد : تبريد الأسماك قبل أو بعد تجويفها يقلل من فسادها ، لذلك يتعين غسل الأسماك جيداً قبل وبعد تجويفها لتقليل حدوث الفساد بها نتيجة للتلوث بالبكتيريا .
4 – درجات الحرارة :
لها الأثر السلبي في جودة الأسماك في حالة ارتفاعها أو تذبذبها .
5 – سوء عملية النقل والحفظ والتخزين التداول :
زيد في تلوث الأسماك وتعد هذه الوسائل من الوسائل التي تؤثر تأثيراً مباشراً في جودة وسلامة الأسماك .
6- الظواهر الطبيعة :
 من العوامل الهامة التي لها الأثر السلبي في جودة وسلامة الأسماك للأضرار الجسيمة التي تؤدي إلى نفوق الأسماك بكميات هائلة .