"نسب خلط دقيق الشعير مع دقيق القمح لإنتاج الخبز"
ممول من أكاديمية البحث العلمي في اطار برنامج المبادرات لحل المشاكل الضاغطة في المجتمع
رئيس الفريق البحثى:ا.د/ أحمد محمد سعيد الموبايل: 01224642449
شعبة الصناعات الغذائية واتغذية
يتميز الشعير بفوائده الصحية والتغذوية لاحتوائه علي نسبة عالية من البروتين والألياف الغذائية (البيتاجلوكان والارابينوزيلان) والمركبات ذات النشاط الحيوي (فيتامين هـ وفيتامين ب المركب) والمعادن (البوتاسيوم، الفوسفور، الحديد، والكبريت) والمركبات الفينولية والفلافونات ومضادات الأكسدة، كما أن احتياجاته المائية وعمره اقل من القمح بكثير (90 يوم) وبالتالى اقل فى استهلاك المياه. مما يمكنه من تعويض النقص فى الإنتاج المحلي من القمح وخفض الاستيراد. وتم أنتاج خبز بلدى من خليط الشعير والقمح بالوحدة الإنتاجية للصناعات الغذائية بخواص طبيعية وحسية وتغذوية عالية . لذا يوصى بإنتاج الخبز على المستوى القومى بنسب الخلط التى تم التوصل إليها فى المشروع لخفض نسبة القمح المستورد وتعويض الفجوة القمحية التى يعانى منها المجتمع.
حجم المشكلة
يعتبر الخبز البلدي أحد المكونات الرئيسية في وجبات المصريين باختلاف مستوياتهم الاقتصادية. وهناك فجوة كبيرة في مصر بين الانتاج والاستهلاك في محصول القمح حيث تستورد مصر أكثر من 45% من احتياجاتها من محصول القمح. وتعددت الدراسات العلمية علي المستوي الدولي والمحلي لسد هذه الفجوة. وتعتبر حبوب الشعير أحد أهم الحبوب من الناحية التغذوية والصحية. ويهدف هذا المشروع الي التعرف علي افضل نسبة خلط من افضل اصناف الشعير المنتجة محليا لانتاج خبز بلدي علي المستوي الصناعي متميز باحسن الخواص الحسية والتغذوية والصحية.
طريقة حلها
زراعة الشعير في الاراضي الصحراوية المستصلحة حديثا وفي الاراضي التي ترتفع فيها نسبة الملوحة حيث الشعير لا يحتاج الي المياه فيكفيه ريتين (رية الزراعة والمحياة) وكذلك يتحمل الملوحة ومقاوم للامراض ويفضل زراعة الاصناف العارية من الشعير لزيادة نسبة التصافي واضافته الي الخبز البلدي بنسبة تصل الي 30% وتعميم ذلك علي مستوي المخابلز الحكومية والاهلية.
كذلك يمكن اضافته الي المخبوزات الشرقية والغربية دون التأثير علي الصفات التكنولوجية والحسية بل يؤدي ذلك الي رفع القيمة الغذائية والصحية لهذه المنتجات
العائد القومى
حل مشكلة قومية وهي رغيف الخبز ومنع الاستيراد خاصة في ظل ارتفاع سعر الدولار وصعوبة توفير العملة الصعبة
العائد الإقتصادى
خفض تكلفة سعر رغيف الخبز ورفع جودته من الناحية الحسية والتغذوية والصحية واطالة فترة صلاحيته للاستهلاك الادمي عن طريق توفير المواد الخام اللازمة لانتاجه محلياً.
