• خط إنتاج الجبن الأبيض و مصادر التلوث المرتبطة به
  •    خط انتاج الجبن الأبيض

    تسخين اللبن

    يتم تسخين اللبن المبستر حتى درجة ٥٠ درجة مئوية وذلك

    باستخدام البخار أما داخل مواسير أو فى الجدار المزدوج لوعاء

    التسخين . وهو ما يطلق عليه التسخين الغير مباشر حيث انه لا

    يوجد اختلاط بين البخار واللبن الموجود داخل الوعاء وينتج عن

    هذه العملية مياه متكثفة نقية يمكن إعادة استخدامها لتغذية

    الغلايات .

     

    الترشيح الفائق Ultra-filtration

    يتم ضخ اللبن المبستر تحت ضغط مرتفع من خلال المرشحات

    الفائقة التي تسمح بمرور الجزيئات الصغيرة  الماء واللكتوز

    وتحجز الجزيئات الكبيرة وتسمى هذه العملية بالترشيح الفائق

    وينتج عنها لبن اكثر تركيزا وخليط من الماء واللكتوز يتم

    تصريفه على شبكة الصرف .

    التخثر والتغليف    Curding 

    تضاف المنفحة و الملح الى اللبن المركز مع التقليب المستمر و يتم وضعهم فى وعاء التخثر  داخل حضانات عند درجة حرارة و رطوبة محددة حيث ينفصل الجبن عن شرش اللبن . بعد ذلك ينفصل الجبن الى الثلاجات ثم يقطع و يغلف مع اضافة محلول ملحى ويحفظ فى الثلاجات . اما شرش اللبن فيتم تصريفه فى اغلب المصانع على شبكة الصرف .

     

     

     

     

     

     

    المصدر: مركز تكنولوجيا الصناعات الغذائية
    • Currently 46/5 Stars.
    • 1 2 3 4 5
    16 تصويتات / 1448 مشاهدة
    نشرت فى 27 أكتوبر 2010 بواسطة FoodTechnologyCenter

    ساحة النقاش

    تكنولوجيا الصناعات الغذائية

    FoodTechnologyCenter
    »

    ابحث

    تسجيل الدخول

    عدد زيارات الموقع

    1,196,528