سموم الأفلاتوكسين Aflatoxin

*تعريف الأفلاتوكسين Definition :

الأفلاتوكسين هي عبارة عن سموم فطرية mycotoxins تفرزها بعض أنواع الفطريات التي تنمو علي المكسرات والحبوب والبقوليات.

*ماهو الفطر الذي يفرز السم

لا يفرز الأفلاتوكسين سوى أربع أنواع من جنس الأسبرجللس هم Aspergillus flavus, A. parasiticus, A. tamari, A. nomius حيث تحمل الجين المسئول عن الإفراز (Af1r) ويعتبر فطرى Aspergillus flavus, A. parasiticus, والمعروفين بإسم  Aspergillus flavus    group أهمهم وأوسعهم إنتشاراً.

*الأنواع المتوفرة من سموم الأفلاتوكسين:ـــــ

يوجد أربعة أنواع رئيسية من سموم الأفلاتوكسين وهي B1,B2,G1,G2 وقد سميت بهذة الأحرف علي  أساس إنعكاساتها الطيفية عند تعرضها للـ UV حيث التي تعطي اللون الأزرق تأخذ B والتي تعطي اللون الأخضر تأخذ G . بالإضافة الي أنواع اخرة تكون عبارة عن نواتج ميتابولزم وأهمهم M1,M2 وتوجد في المنتجات الحيوانية التي تفرز في حليب الأبقار التي تتغذي علي علائق محتوية علي السموم.

*السمية Toxicity :ــــ

الأفلاتوكسين تعتبر من السـموم ذات السمية العالية وأشارت العـديد من الدراســـات أن التعرض لجرعات عالية من السم(>6000ملجم) من السم يؤدي الي التسمم الحادAcute toxicity وله تأثيـــر قاتل .بينما التعرض لجرعـــات صغيرة لفترات متعـــددة يؤدي الي التســمم المزمـــــن Chronic toxicityويطلق علي حالة التسمم التي تحدث بهذا السم الأفلاتوكسيكوززAflatoxicosis

*تأثير السم علي الانسان ومنطقة عمله:ــــ

العضو المسـتهـدف لهذا السـم هوالكبد حيث يؤثر السـم علي الكبد بشـكل كــبير ويسبب خلل في ميتابولزم الدهون والبروتين وتترسب الدهون في الكبد مما يؤدي الي تشحمها ومن ثم تلف خلايا الكبد وتليفها في النهاية واصابة الكبد بالسرطان. إلي جانب كونها من المواد المسرطنة كما أن لها تأثير على الأجنة وتنتقل عبر لبن الأم وفي حليب الأبقار.

*الأغذية المعروفة باحتوائها علي سموم الأفلاتوكسين:ــــ

الأغذية المفضلة لنمو الفطر الذي يفرز هذا السم هي:

الفول السوداني ــ زبدة الفول السوداني ــ المكســرات مثل(الفستق ـ الجوز ـ الكاجو ـ اللوز) الذرة ــ القمح ــ الأرز ــ الشعيرــ الحنطة ــ البذور الزيتية ــ البقوليات وأكدت الدكتورة فردوس بخاري الأســتاذ المشـارك في قســم علوم الأحياء بجامعــة الملك عبد العزيـــز في دراسة أجرتها احتواء حبوب القهوة العربية علي سموم الأفلاتوكسين.

*التحكم في سموم الأفلا توكسين:ـــ

لتقليل التعرض لســموم الأفلاتوكسين تقوم الهيئـات والمنظمـات المســئولة عن ســـلامة الأغذية بفحص الأغذية التي تعتبر مصادر لهذا السم للتأكد من سلامتها.

ولأنه لايمكـن تلافي تلوث الغـذاء بسـموم الأفلاتو كســـين حتي باستخــدام التقنيــات العـالية في التصنيع الغـذائي ولا توجد من الناحية العمـلية طريقة يمكن الاعتماد عليها وتحول دون وصـول هذه السموم الي غذائنا لهــذا السـبب سمحـت ال(F.D.A) Federal Drug Administrationبوجــود مســتويـات محددة من ســموم الأفلاتوكسـين في الأغذية وتقول ال(FAO)ان ربع غذاء العالم ملوث بسموم الأفلاتوكسين والمسـتويات المقبولة من هذا السم في الأغذيةهي(20ppb)عشرين جزء في البليون هو الحد الأقصي المسمــــوح به من سموم الأفلاتوكسين الكلية Tota l aflatoxinsو(0,2ppb)من الأفلاتوكســين نوعM1 الموجود في الحلـيب وهو يفرزمـع حليب الأبقار التي تتغذي علي علائق محتوية علي ســـموم الأفلا توكســــين وتنصح ال FDA بالتركيزعلي فحص الفول السوداني وزبدة الفول السوداني علي وجه الخصوص لأنها أحـد أهم الأغذية التي تحتوي علي هذه السموم ولانتشارها الواسع بين الأفراد. ومن منا لايحبها مع توست الصباح

*كيف تحمي أفرا د الأسرة من سموم الأفلاتوكسين

1 ــ اشتري كميات قليلة من الأغذية القابلة للفساد وتأكد انها ذات جوده عالية ومنتجة حديثا قبل الشـــــراء

2 ــ خــزن هـذه المواد في اماكــن جـافة وبـاردة واحــرص علي عــــدم تعـــرضها للرطــوبة

3 ــ لاتشــم الأغـذية المصابة بالفطــريات لأنها يمكــن أن تســبب مشاكل في الجهاز التنفســي.

4 ــ اذا لاحـظت نمـو الفـطر علي غـذاء معـين لـفه في كيس من النايلون وألقه في الزبالة حتي لاتنتشر جراثيم الفطر في منزلك وطهر المكان.

5 ــ نظف ثلاجة المنزل من حـين لاخر بواسـطة ملعقة من البيكنج صودا مذابة في ربع جالون مــن المـــــاء.

6 ــ عـدل رطـوبــة المطبــخ في مــــنزلك الي أقل من 40%

7 ــ لاتحاول قطع الأجزاء السليمة من الغذاء المصاب بالفطرواستخدامها بل تخلص منه بالكامل

8 ــ نظف اماكن تحضير الطعام في مطبخ المنزل واحتفظ بها جافة دائما..

المصدر:

إعداد وصياغة

د.عـمـاد الديـن يـوسـف مـحـمـود

معهد أمراض النبات- مركز البحوث الزراعية