جودة الأغذية والمعايير المحددة لها

حدد علماء تكنولوجيا الأغذية بصفة عامة بعض الصفات المميزة والتي تحدد درجة جودة الغذاء نتناولها بإيجاز فيما يلي : 1 ــ درجة الأمان للغذاء Food safety وهو تعبير

البروكلى - معاملات مابعد القطف

- كان لإستخدام الماء الساخن كمعاملة بعد قطف أقراص البروكلى وأنواع أخرى من الخضروات الأثر المفيد فى إحتفاظ الأجزاء النباتية بنسبة أعلى من المحتوى الكيميائى من المواد

مربى التين ومربى الكمثرى بدون مواد حافظة

ـ تختار الثمار السليمة الخالية من الفطريات أو الإصابات الحشرية أو التخمر أو التهشم ـ يضاف السكر بنسبة تماثل وزن الثمار مع إضافة 2 جم حامض ستريك لكل كجم

عصير وشراب الليمون

"ﻋﺼﻴﺮ ﺍﻟﻠﻴﻤﻮﻥ" -ﻧﺨﺘﺎﺭ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﺍﻟﻤﻜﺘﻤﻠﺔ ﺍﻟﻨﻀﺞ ﺍﻟﺨﺎﻟﻴﺔ ﻣﻦ ﺍﻟﻔﻄﺮ ﻭﺍﻹﺻﺎﺑﺎﺕ ﺍﻟﺤﺸﺮﻳﺔ. -ﻧﻐﺴﻞ ﺍﻟﺜﻤﺎﺭ ﺟﻴﺪﺍ ﻭﺗﻘﻄﻊ ﺇﻟﻲ ﺃﻧﺼﺎﻑ ﻋﺮﻳﻀﺔ ﺛﻢ ﺗﻌﺼﺮ ﺑﺎﻟﻴﺪ ﺃﻭ ﺑﺂﻻﺕ ﺍﻟﻌﺼﺮ. -ﻳﺼﻔﻲ ﺍﻟﻌﺼﻴﺮ ﻟﻔﺼﻞ ﺍﻟﺒﺬﻭﺭ ﻭﺍﻷﻟﻴﺎﻑ ﻭﻳﻘﺪﻡ

أهم إٍِِِِِِستخدامات الكسافا

توجد جليكوسيدات هيدروسيانيك hydrocyanic glycosides ‎‎(HCN‎) ‎ فى كل أجزاء نبات الكسافا. هذه الجليكوسيدات يتم التخلص منها بتقشير الدرنات و كذلك الغلى فى الماء

تأثير زيت بذور العنب على جودة السجق المتخمر الجاف

تهدف هذه التجربة إلى دراسة مدى التغيرات في اللون و القوام والصفات الحسية للسجق المتخمر عند إستبدال 20٪ من الدهون بزيت بذور العنب (GS)، مستحلب أولي (EGS) [مع عزل