الأسماك من الأكلات المفيدة لجسم الإنسان حيث يعمل على صحة القلب والشرايين، ويقي الدماغ من الأمراض، ويساعد في نزول الوزن ، وهي تعتبر عادة روتينية عند كل العائلات تقريبا وتقوم أغلب الأمهات بحفظ السمك في الفريزر لكي لا يتغير طعمه أو مذاقه.

فوائد السمك للعينين

– تناول كمية من الأسماك مفيد للعينين حيث يعطي فرص أقل للإصابة بالتنكس البقعي، وهو السبب الرئيسي في ضعف البصر.

– تناول الأسماك مرة واحدة أسبوعياً يحمي من مرض التنكس البقعي بنسبة 53%.

فوائد السمك للقلب

عدم تناول الأسماك يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة 50% مقارنة بتناوله مرتين كل أسبوع.

– تقلل من النوبات القلبية والسكتة الدماغية، حيث أن الأسماك التي تحتوي على كميات عالية من الأوميغا-3 الذي يؤدي إلى تقليل نسبة الدهون في الدم.

تنظيف الأسماك قبل حفظها

– يجب أن تنظف الأسماك الطازجة وتغسل وتجفف سريعا لأن الوقت والحرارة يعملان على تغيير طعمها.

– يجب أن تنظف بطريقة جيدة لأن الأسماك تفسد بسرعة بسبب عصاراتها المعوية القوية الموجودة داخل الأحشاء.

– نظف الأسماك بقطعها من ناحية الحلق مع إزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية ثم تغسل وتنشف بالورق.

– الطريقة الأخرى هي وضعها في مصفاة لتجف وتوضع بعد ذلك في غلاف بلاستيك وتحفظ في الفريزر.

حفظ الجمبري في الفريزر

–  يتم نزع القشور وإزالة الرأس وتنظيفه من الذيل، ويغسل جيداً ويوضع في مصفاة حتى يتم التخلص من الماء الموجود به ثم يوضع في الأكياس البلاستيك الخاصة بالتجميد ويوضع في الفريزر.

مدة حفظ السمك الطازج في الفريزر

– مدة حفظ السمك الطازج لا تزيد عن أربع شهور فقط وخاصة الأسماك الدهنية كالسلمون وسمك الهامور والمحار.

– يجب أن يتم  الضغط على الغلاف لإخراج الهواء منه لمنع حدوث عمليه التأكسد للسمك مع الهواء

– يجب التأكد أن درجة حرارة الفريزر صفر أو 18 درجة مئوية فمدة حفظ الأسماك تزيد كلما كانت درجة البرودة منخفضة.

مدة حفظ السمك المدخن في الفريزر

– مدة حفظ السمك المجمد منه تتراوح من ست إلى تسع أشهر.

– الحد الأقصى للحفظ السمك الطازج منه في الفريزر هو خمسة أيام.

مدة حفظ السمك المجمد في الفريزر

– الأسماك المجمدة فتبقى مجمدة في الفريزر وصالحة للأكل لمدة تتراوح من خمسة إلى عشرة أيام.

– يمكن حفظ السمك المجمد لعدة شهور عندما يحفظ في درجة 28 تحت الصفر.

– الجمبري والكابوريا والإستاكوزا يختلفان، فيمكن حفظها في الفريزر مجمدة من ثمانية إلى عشرة أيام.

– يمكن أن يتم حفظ الجمبري والإستاكوزا والكابوريا لعدة شهورعندما تحفظ على درجة حرارة سالب 28 م لأنها تستطيع أن تظل حية لفترة طويلة بعد صيدها.

– يفقد الجمبري نكهته بعد حوالي عشرة أيام من حفظه في الثلج المجروش.

نصائح قبل حفظ السمك في الفريزر

– يتم  حفظ الأسماك الطازجة مبردة في الثلاجة لمدة يومين فقط مع مراعاة وضعها في إناء مغلق.

– يجب الانتباه من التلوث حيث يجب غسل اليدين جيدا بالماء الدافئ والسكين ولوح التقطيع.

– يجب تنظيف السمك قبل حفظه حتى لا تقل جودته.

– تغليف السمك بطريقة غير جيدة يجعله يتعرض للجفاف ويؤدي إلى حدوث الحروق الباردة به نتيجة تلامسه مع الهواء البارد الجاف وهذا يؤثر على جودة السمك.

– ينصح أن يتم  قطع الرأس وإزالة الخياشيم والأحشاء الداخلية والزعانف.

– السمك المنظف يمكن أن يتم حفظه مجمدا بكامله على شكل شرائح.

– يفضل تقسيم السمك حسب حاجة الأسرة ويغلف بالبلاستيك المتماسك وذلك كغلاف داخلي فأكياس الخبز البلاستيكية لا تصلح.

– وضعه في غلاف آخر يحافظ على رطوبة السمك والأغلفة البلاستيكية الخاصة بتجميد الأسماك أو رقائق الألمنيوم كغلاف خارجي ويوضع في الفريزر.

تنظيف السمك المجمد في الفريزر

– يجب أن تترك الأسماك حتى يذاب كل الجليد تماما، بعيدا عن التلوث وتتم عملية التنظيف على لوح يغسل بالماء الدافئ.

–  يتم إزالة القشور عن طريق إمساك السمكة من الذيل بقطعة من الورق لتثبيتها ، ثم يتم حك الجلد بسكين من الذيل إلى الرأس في مسافات قصيرة حتى لا تتناثر القشور في المطبخ .

– بالنسبة للسمك الخالي من القشور نتبع نفس الطريقة لإزالة الأقذار الملتصقة بالجلد.

– يتم قص الذيل والزعانف والخياشيم بمقص السمك.

– نقوم بفتح البطن بالمقص ابتداء من فتحة الإخراج إلى الرأس.

– ننزع الأحشاء الداخلية ونغسل السمك بالماء البارد من الخارج، ومن الداخل بالملح لإزالة الدم.

– عن طريق السكين نقوم بإزالة الدم المتجلط في السلسلة الظهرية.

– نكرر الغسيل مع استبدال الملح بالدقيق، ونقوم بتصفية الملح جيدا.

اعداد/ منال محي الدين