صناعة الالبان والاجبان وسائر منتجات الحليب

*تعريف العملية الانتاحية فى مصانع الالبان والاجبان والزبدة وسائر منتجات الحليب:

تقوم هذه المصانع بانتاج الحليب الطازج وتصنيع الحليب الى الجبن ومنتجات الحليب المخمرة والحليب ذات النكهة وتختلف الطرق المتبعة فى انتاج كل نوع من هذه الانواع ولكن الخطوات الاساسية المتبعة تتشابه(التبريد و البسترة وفصل الدسم و التجانس).

-التبريد:

بعد خروج الحليب من المحلب تنخفض درجة حرارته من36 درجة مئوية الى2-4 درجة مئوية لضمان حفظه.

-البسترة:

ان الهدف من البسترة هو التخلص من معظم البكتريا الموجودة فى الحليب لمنع فساده وللمحافظة على عناصرة الغذائية وعلى طعمه.

-فصل الدسم:

يضخ الحليب وهو على درجة حرارة دافئة الى اله تعتمد على القوة الطاردة المركزية لفصل الدسم عن الحليب ومن ثم اضافة نسبة الدسم المطلوبة حسب المنتج المراد تصنيعه (الحليب الخالى من الدسم او الحليب القليل الدسم او الحليب الكامل الدسم).

-التجانس:

يضخ الحليب وهو دافئ الى اله التجانس التى تقوم بتجزئة حبيبات الدسم بحيث تبلغ اقطارها ما يقارب الميكرون الواحد بحيث تبقى معلقة فى الوسط المائى للحليب غير قابلة للانفصال عنه والطوفان الى الصطح.