الاسس العلمية  والتطبيقية فى تغذية  ماشية اللحم

مقدمة:

 عملية انتاج اللحم من الأمور الفنية التى تعتمد على أسس علمية وعملية وتتميز أنواع ماشية اللحم ألأصلية بأنها سريعة النمو وذات قا بلية كبيرة للتسمين. كما أنها تتميز بجودة صفات لحمها، وقديما كان يتم التسمين الحيوانات تامة النمو حيث يستفيد المربون من المواشى الآلبان والثيران بعد أن تصبح غير قادرة على الانتاج أو العمل وذلك بوضعها فى حظائر لمدة ثلاثة شهور مع اعطائها أغذية مركزة ، وهذة  العملية تعمل على تكوين أنسجة دهنية وقليل من الانسجة البروتينية – أما الطريقة الحديثة لانتاج اللحم فهى التحكم فى تنظيم النمو  والبدء فى تسمين العجول مبكرا –  لآنة  كلما كان  الحيوان صغير كلما كانت نسبة اللحم المكون أكبر وبالتالى يتم تكوين أنسجة بروتينية بنسبة أكبر . كذلك فان استخدام مقننات الغذائية الصحيحة فى التغذية لتسمين العجول  تعتبر من الأمور  الهامة فى عملية انتاج اللحم0

 مصادر أنتاج اللحم

يمثل انتاج اللحم أكثر من  50 % من الثروة الحيوانية فى مصر وبالتالى فهو يمثل نسبة لأبأس بها للدخل القومى وتوجد عدة مصادر مختلفة لانتاج  اللحم منها ما يلى:-

1-   العجول الجاموسى الكندوز : وهى تحتل الركيزة الأولى فى انتاج اللحم فى مصر – وهذة النوعية من العجول تذبح عند وزن لايقل  عن 350 – 400 كجم ، وجودة لحومها أقل من اللحم البقرى وكذلك  انخفاض نسبة التصافى والتشافى بمثيلاتها البقر0

2-    العجول البقرى البلدية الكندوز : وكذلك تحتل الركيزة الأولى  وهذة النوعية تذبح عند وزن 300 كجم وزن حى وتعتبر من أجود اللحوم0

3-    العجول المسمنة الصغيرة :  وهى العجول الصغيرة التى رضعت قدرا كافيا من اللبن فى حالة الجاموسى أو الأبقار أو رضعت لبن أمهاتها كاملا فترة ادرارها أو معظمها فى حالة الأبقار البلدية ثم بدأت فى نفس الوقت فى التغذائية على المواد المركزة والحبوب المجروشة مبكرا عند أول فرصة تكون قادرة منها على الأكل ، وتعتبر لحوم هذة العجول من افخر أنواع اللحم ومتوسط أوزان  العجول عند الذبح من 250 – 280 كجم- وتحتفظ هذة العجول بخواص اللحم البتلو0

4-                العجول الجاموسى الرضيعة ( البتلو ) : وهى تلك العجول التى يتم ذبحها عند عمر حوالى 30 – 40 يوما وبقدر ما يسهم بة هذة العجول الرضيعة فى انتاج اللحم وكمصدر من مصادر انتاج اللحم0 بقدر ماتمثل خسارة أو ضياعا  للثروة الحيوانية0 اذن ذبح العجول واستهلاك لحومها على هذة الطريقة  يعتبر اسرافا كاملا خاصة فى بلد فقيرة  فى انتاج اللحم ولتجنب الخسارة  الناجمة عند ذبح هذة العجول فقد ظهر مايسمىبمشروع البتلو الذى نفذتة الشركة المصرية لأنتاج اللحوم والالبان  بالتعاون مع المزراعين وبهدف هذا المشروع الى حماية ذكور الجاموس وعدم ذبحها صغيرة والعمل على استمرار تربيتها لدى أصحابها الى أعمر تصل الى ( 1- 1.5 سنة) ووزن حوالى 150-300 كجم ثم تسلم على عمر 10 شهور من التعاقد وعلى اساس الوزن القائم الحى ، بسعر تحددة اللجنة ثم تستمر الشركة الى  أن تصل الى 450 كجم وبذلك يحقق المشروع زيادة رأسية فى كمية اللحوم الناتجة من عجول البتلو بنسبة تصل الى سبعة الوزن الذى كان كان يذبح علية وهو صغير0

5-                الثيران والأبقار الكبيرة : تسمين ثيران العمل الكبيرة وكذلك الأبقار المسنة لغرض الذبح وعادة ماتستجيب هذة الحيوانات للتسمين وتذبح على أوزان كبيرة ويطلق عليها اللحم البقرى الكبير0

6-                الجاموس الكبير : يسمن الجاموس الكبير الذى قلت نسبة خصوبتة أو انعدمت أو الذى بة عيوب0 أو الذى أنخفض ادرارة من البن  ، وحيث انة لا يحقق انتاجا اقتصاديا ، فانة يذبح لأنتاج اللحم0

7-                  الأغنام و الماعز   -     الجمال     -    الماشية والأغنام المستورة0

 الاساليب المختلفة لتغذية ماشية اللحم

1                       1-    التسمين على البرسيم

 من المعروف ان البرسيم مادة علفية غنية بالمركبات الغذائية خصوصا البروتين والبرسيم سهل الهضم و يستخدم فى تسمين العجول عن طريق تقديمة لها حتى تأكل منة للشبع مع قليل من التبن أو قش الأرز وفائدة هذا القش أنة يمنع مرور البرسيم من القناة الهضمية بسرعة قبل امتصاصة ، ويعمل القش كذلك على تماسك العليقة0

1.                     ويتم تسمين العجول الصغيرة بعد فطامها على البرسيم وهذة العجول الصغيرة يبلغ وزنها حوالى 100كجم  ويأكل الحيوان فى المتوسط نحو 22 كجم يوميا ويكون متوسط معدل النمو اليومى لهذة الحيوانات  حوالى 6و كجم0 فاذا كان الفدان البرسيم يعطى 4 حشات فى ستة شهور فان حمولة الفدان من البرسيم تبلغ حوالى 3 –5 عجول0

وعند تسمين  عجول بمتوسط  وزن حوالى 150 كجم و متوسط عمر حوالى 8-10 شهور ، فان العجل يأكل فى المتوسط 40 كجم من البرسيم  وتكون حمولة الفدان من البرسيم خلال الموسم كافية لتغذية ثلاثة عجول0

وعند تسمين عجول وزنها حوالى 200 كجم وعمرها حوالى سنة فيمكن تغطية احتياجات هذة الحيوانات من البرسيم مع بعض التبن أو القش وذلك باعطائها يوميا 30 كجم من البرسيم بالضافة الى 1 كجم من القش أو التبن ، وفى حالة توفر علف مركز فانها تعطى 20 كجم من البرسيم + 1 كجم من القش أو التبن + 2 كجم من العلف المركز يوميا0

   2-    التسمين على العليقة الجافة بعد البرسيم

بعد موسم البرسيم مباشرة يتخلص معظم المربين من عجولهم وبالتالى ينخفض سعر اللحم ، وفى هذا الوقت يشترى المربين الذين يقومون بعمليات بتسمين العجول للتربية على نطاق واسع0 وهذة العجول تكون قد سمنت فى الفترة السابق على البرسيم وبالتالى يتم تسمينها على العلائق الجافة ويكون معدل النمو اليومى لهذة العجول مرتفعة نسبياعن نظيرة فى الفترة السابقة ، كما أن الحيوانات تكون بصحة جيدة وبها كميات مخزنة من الفيتامينات و الأملاح المعدنية التى اكتسبتها0 ويتم اختيار عجول عمرها حوالى سنة ونصف ويتم تغذيتها على العليقة الجافة لمدة خمسة أو ستة أشهر بعد البرسيم وتباع فى عمر لايتجاوز السنتين0

والعلائق الجافة المستخدمة  فى هذة الحالة تشمل الحبوب مثل الذرة و الشعير ومخلفات المطاحن مثل كسر الفول  و سن العدس والنخالة و كذلك بقايا البذور الزيتية مثل كسب  كل من القمح و الكتان والسمسم و عباد الشمس و الفول السودانى ويمكن استخدام بعض المواد الخشنة الجافة  مثل الدريس والقش  والتبن والحطب فى التغذية مع المواد المركزة الجافة السابقة0

3        3-   التسمين السريع على العليقة الجافة فقط

فى هذا النوع من التسمين يتم استخدام العلائق الجافة فقط فى التغذية مثل العلف المصنع والمواد الخشنة ومخلفات  الحقل مثل القش والحطب والتبن والعروش المختلفة للنباتات ، وتبلغ مدة التسمين حوالى 4 – 5 شهور فقط 0 كما يمكن اعطاء الدريس مع المواد الجافة كمصدر للفيتامينات ، واذا لم يتوفر الدريس فيمكن اعطاء فيتامين أ بمعدل 20,000 وحدة دولية كل يوم للرأس الواحدة0

ويتم اختيار العجول بمتوسط وزن حوالى 200 – 25 كجم ، ويتميز هذا النوع من التسمين بسرعة دورة رأس المال حيث يمكن انتاج دورتين أو ثلاث دورات من رأس المال0

 4-  التسمين على عليقة جافة طوال السنة

هذا النوع من التسمين يعتمد أساسا على أستخدام المواد الجافة فى التسمين وتغذية الحيوانات عليها0 و من هذة المواد الكسب والرجيع0

ويجب أن تضاف الى العليقة الجافة بعض الدريس عند عمر حوالى سنة ووزن حوالى 200 كجم 0

يتم اضافة فيتامين أ الى العلائق بمعدل 4000 وحدة دولية لكل كيلو جرام من العلف0 والعجول المسمنة بهذاالظام تكون مسمنة تسمينا جيدا حيث تصل أوزان الحيوانات فى نهاية فترة التسمين الى حوالى 400 – 450 كجم فى المتوسط0

الأسس العلمية الواجب مراعاتها فى انتاج اللحوم

 هناك بعض الأعتبارات الهامة التى يجب أن تؤخذ فى الأعتبار عند تسمين الحيوانات لأنتاج اللحم على ان تتضمن  

هذة الأعتبارات دراسة كافية لكل عناصر الانتاج وذلك للعمل على تحقيق الربح خفض النفقاتىبقدر الامكان00 ومن هذة الأعتبارات ةالأسس الواجب مراعاتهافى انتاج  اللحم مايلى:

1 -  اختيار المشروع الملائم:  وذلك بتحديد الهدف من المشروع فهناك مكن يعمل على انتاج البتلو أو يسمن العجول البقرى أو الجاموسى لانتاج اللحم الكندوذ  أو تسمين الحيوانات الكبيرة ويتوقف كل ذلك على نوع الحيوان الموجود فى السوق و  طلب المستهلك0

 2- توفير المكان واعدادة: يجب العناية بمكان ايواء الحيوانات ، حيث ان مكان الآيواء يعتبر من العوامل الهامة فى نجاح العملية لأنتاج اللحم0ولاشك ان توفير المكان يحتاج الى وجود مزرعة لزراعة مساحات من البرسيم شتاءا وبعض الأعلاف الخضراء صيفا وخصوصا للعجول الصغيرة للتسمين0 ويجب ان تكون فى نطاق سكن المربى الذى يقوم بعملية التسمين حتى يتسنى لة اجراء عمليات المتابعة المستمرة لنمو الحيوان وملحظتة بدنيا وصحيا0

والعجول التسمين الكبيرة لا تحتاج  الى مكان كبير وحظائر كثيرة وكبيرة التكلفة ، حيث انها لاتحتاج الى وقت كبير من 3 – 6 شهور0 وعادة تكون فترة التسمين 6 شهور أو تزيد عن ذلك  وتكون فية الحظائر مفتوحة وحظائر مغلقة ويجب ان يظلل فوق حوض الشرب حتى لايتعرض الماء لاشعة الشمس وخصوصا فى الصيف ويراعى ان يشرب العجل 2 مرة فى الشتاء و 3 مرة  فى الصيف ويتم شرب الماء  بعد تقديم العليقة بنصف ساعة0 وقد وجد أن العجل الذى يزن حوالى 450 كجم ويأكل حوالى 1 كجم مادة جافة فى الليوم يشرب حوالى 28 لتر / يوم عند درجة حرارة 4م وتزداد هذة الكمية الى 41 لتر فى اليوم عند درجة حرارة 21م وترتفع الى 66 لترا يوميا عند درجة حرارة 32م0

 03- توفير العمالة المدربة  : من شروط نجاح مشروع التسمين لانتاج اللحوم وتوفير العمالة المدربة التى يتعامل مع الحيوانات باسلوب يعمل على زيادة انتاج الحيوان وتكوين اللحم0 حيث نجد ان العامل المدرب يمكن ان يميز بين الحيوان المريض والحيوان السليم بسهولة اذ ينعكس أى مرض للحيوان على فقد شهية وعدم لمعان شعرة وانطفاء بريقة ثم كسلة وعدم حيويتة 0 كما نجد أن العامل المدرب الماهر يحكم على معدل زيادة الوزن للعجول دون وزنها0 ويحكم على استفادتها من غذائها ، كما يقوم بعملية تقديم الآكل و الشرب و التطهير و التطمير و الرعاية بطريقة سهلة وسلسة مع الحيوانات0

 4-  اختيار الحيوان المراد تسمينة  : ان اختيار عجول التسمين بطريقة علمية سليمة يعتبر من الامور التى     يجب أخذها فى الاعتبار لانجاح مشروع التسمين لانتاج  اللحم0 فيجب ان يكون المربىملما بصفات التسمين حيث ان نوع الحيوان و شكلة و عمرة ووزنة و حالتة الصحية عندبداية التسمين هىمن العوامل الرئيسة فى نجاح عملية التسمين ولذلك يجب أختيار العجول الطويلة  الجسم العميقة البدن والواسعة الأضلاع ذات الارجل القصيرة و الغليظة والرأس الكبيرة وان تكون العظام الخلفية واسعة و الافخاذ ممتلئة ويتميز الحيوان ببريق فى العينين ولمعان فى الشعر وتندية المخاط وانتصاب الاذنين0

 5-  توفير مواد العلف : يجب توفير مواد  العلف الأزمة لحيوانات التسمين ممثلة فى الأعلاف المركزة و لأعلاف الخشنة والمربى الناصح هو الذى يقدم الأعلاف المتزنة من حيث النشا و البروتين لحيواناتة حتى يفى بكل احتياجاتها الغذائية ولاتحقق مشروعات  التسمين نجاحا الا اذا توافرت مواد العلف وسهل الحصول عليها0

 ويمكن استبدال الأتبان كعلف خشن باعلف أخرى مثل قش الأرز أو حطب الزرة المفروم وعروش بعض المحاصيل مثل عرش البطاطا والبطاطس0

ويوجد أعلاف متكاملة لمراحل التسمين  (علف متكامل مرحلة أولى و علف متكامل مرحلة ثانية )

المواد                                             مرحلة أولى                      مرحلة ثانية

مواد خشنة لاتزيد عن%                            40%                           30%

حبوب لاتقل عن %                                  25%                           30%

مولاس لايزيد عن %                                15%                           15%

ويمكن ادخال سرسة الارز بنسبة 15% ولكن تكون مطحونة- وكذلك ادخال زرق الدواجن بنسبة 20% بالفرشة على الا تزيد المواد الازوتية الغير بروتينية عن 40% من أزوت بروتين العليقة