أخى النحال :-

تعالى نتعرف سويا عن تحبب العسل وتخمرة وكيف يمكن لك تلاشى ذلك لكى تصل بمنتجك إلى الدرجة المرجوة..

مقدمه :-

عسل النحل النقى عباره عن رحيق مختوم بعد أن قامت شغالات النحل بجمعه من الغدد الرحيقيه الزهرية وغير الزهرية وحولته إلى سكريات إحاديه وباقى المكونات المتعارف عليها0

وتتغير خواص العسل بالتخزين غير الجيد أو التعرض للتسخين حيث يقتم لونه ويغير طعمه وتقل به نسبة الأنزيمات وتتكون به مادة هيدروكسى ميثايل فورفورال التى تنتج من تكسير سكر الفراكتوز بفعل التسخين لمدة طويله على درجة حرارة عاليه والتخزين الطويل0

تحبب العسل أو تسكره :-

هى ظاهرة طبيعية ومميزة للعسل فجميع أنواع العسل لا بد وأن تتحبب فى وقت ما00

تقريبا جميع أنواع العسل تكون مشبعة بالنسبة للجلوكوز0

سرعة التحبب :-

أن بعض أنواع العسل تتحبب ( تتبلور )بمجرد أنتاجها والبعض الأخر يستمر سائلا بضعة شهور أو سنوات وتتوقف هذه السرعة على نسبة الجلوكوزإلى الماء , فكلما زادت هذه النسبة عن 2 بأعتبار كمية الماء جزء واحد, زادت سرعة التحبب والعكس بالعكس صحيح 0 قل ميل العسل إلى التحبب ويعتبر عسل القطن والبرسيم أسرع أنواع العسل تحببا وخاصة البرسيم الحجازى أما البرسيم العادى أقل سرعة فى التحبب000

طبيعة التحبب :-

أن بعض أنواع العسل تتحبب تحببا متجانسا بينما يترك الأخر جزأ على السطح ويسمى تحببا غير متجانس0

حجم بلورات التحبب :-

العسل الذى يبلور أو يتحبب بسرعة يكون بلورات صغيرة الحجم أما العسل بطىء التحبب يكون بلورات أو حبيبات كبيرة الحجم0

كيف يمكن لك منع ظاهرة التحبب أو التبلور 00؟؟

بأتباع الأتى :-

1-    عدم أستعمال أقراص قديمه إلا بعد تنظيفها من أثار العسل السابق بواسطة النحل0

2-    التصفية الجيدة لتقليل المواد الغروية وحبوب اللقاح والفقاعات الهوائية0

3-    التسخين فى حمام مائى أو بالبخار لأذابة البلورات التى قد توجد فيه ثم التصفيه الجيدة مرة ثانية0

4-    التخزين على درجة حرارة غير ملائمة للتحبب حيث يحدث التحبب بسرعة على درجة من 10 : 18 درجة مئوية ويتأخر التحبب على درجة أكثر من 20  ويزول نهائيا على درجة 35 درجة مئويه0

تخمر العسل :-

يحدث التخمر بفعل الخميرة التى تحلل الجلوكوز والفركتوز إلى كحول وثانى أكسيد الكربون ثم بفعل البكتريا التى تحلل الكحول إلى حمض وماء0

تأتى الخميرة و البكتريا للعسل من الأزهار والأتربة وأدوات الفرز غير النظيفه والأقراص المستعملة غير النظيفة ويحدث التخمر إذا زادت نسبة الرطوبة فى العسل عن 20 % وذلك نتيجة فرز الأقراص الغير ناضجة أو تخفيف العسل الناضج بالماء0

أو نتيجة التحبب الغير متجانس ويعرف العسل المتخمر بطعمه اللاذع ووجود رغوة بيضاء على سطح العسل نتيجة خروج ثانى أكسيد الكربون أثناء التحلل0

كيف يمكن لك منع ظاهرة التخمر0000؟؟

بأتباع الأتى :-

1-    لا يفرز إلا العسل التام النضج ( الأقراص المختومة )

2-  وضع العاسلات فى حجرات جافة حتى لا يمتص العسل الرطوبة الجويه0

3-  يخزن العسل على درجة 5 مئوية فى أماكن جيدة التهوية0

4-  أتخاذ أحطياطات من التحبب0

5-  تسخين العسل على درجة 61 درجة مئويه لمدة نصف ساعة فى أوعيه مزدوجة الجدار ( حمام مائى ) مع التبريد السريع والمفاجىء لهدم الخمائر0

وفقنا الله وإياكم لما فيه الخير