أهم الشروط المنظمة لأعمال الحجر البيطري والفحوص:
شروط إستيراد الأسماك المجمدة
أن تكون الأسماك غير مصادة بطرق التفجير، أو من مناطق ملوثة بالإشعاع الذري أو مخصبات التربة أو المبيدات الحشرية.
أن تكون عملية التبريد الأولي للأسماك عقب غسلها، والتي تبدأ بعدها عملية التجميد، ثم التخزين عند درجة حرارة لا تزيد علي – 18˚م، ولا يجوز إعادة تجميدها بعد تسييحها.
أن تكون الأسماك خالية من المواد المخاطية والشوائب العالقة.
أن تكون الأسماك خالية من الميكروبات الضارة والطفيليات، التي تنتقل للإنسان والسموم الناتجة عنها.
أن يكون المنتج محتفظاً بخواصه الطبيعية, وخالياً من أي روائح غير مقبولة، ومحتفظاً باللون الطبيعي، وخالياً من أي بقع لونية ( حروق التجميد )، وأنسجتها متماسكة، وخالية من الجروح والكدمات والتسلخات، والألوان الغريبة المخالفة للون المميز للصنف.
أن يكون المنتج متجانساً في النوع، ومتقارباً في الحجم داخل العبوة الواحدة، وخالياً من جميع الأحياء الدقيقة الممرضة، والطفيليات الداخلية والخارجية بأطوارها المختلفة، التي تصيب الإنسان، وأي ملوثات إشعاعية أو بترولية، أو مخصبات التربة، أو بقايا المبيدات الحشرية إلا بالحدود المسموح بها دولياً.
يشترط ألا تزيد مدة تخزينها منذ تجميدها حتي إستهلاكها عن الحد المسموح بها للصلاحية للإستهلاك الأدمي، وعلي أن تصل للمواني المصرية والباقي من مدة الصلاحية ما تحدده السلطات المختصة.
يجب أن تصحب الرسالة شهادة صحية معتمدة وموثقة، تفيد الإشتراطات السابقة.
شروط إستيراد الأسماك المدخنة (الرنجة)
أن تكون ناتجة من أسماك طازجة، أو مجمدة صالحة للإستهلاك الآدمي المخصصة لهذا الغرض.
أن تكون من أسماك ملساء، أو ذات قشور لامعة متماسكة.
أن يكون المنتج مطابقاً للنوع المدون علي بطاقة العبوة ومتجانس الحجم والطول.
أن يكون المنتج خالياً من القشور، متماسك الأنسجة، خالياً من التسلخات أو أي روائح أو طعم غريب.
أن يكون المنتج خالياً من الطفيليات، وأطوارها، وكذا النموات الفطرية وسمومها.
أن تدون علي العبوات باللغة العربية: أسم المنتج وعنوانه وعلامته التجارية- نوع الأسماك المدخنة- تاريخ الإنتاج وتاريخ إنتهاء الصلاحية- الوزن- طريقة التدخين- طريقة التداول والتخزين
أن تصحب الرسالة شهادة صحية معتمدة وموثقة بصلاحية المنتج للإستهلاك الآدمي المسببة للفساد.
أن يكون المنتج خالياً من اللاهوائيات المنتجة لغاز كبريتيد الهيدروجين والبكتريا وسمومها.
أن يدون علي العبوات بخط واضح وثابت، الآتي: إسم المنتج وعنوانه وعلامته التجارية- إسم الصنف ونوع السمك- بيان المكونات- وسط التعبئة- زيت طعام مسموح به غذائياً- رقم التشغيلة- تاريخ الإنتاج وتاريخ إنتهاء الصلاحية.
كيفية الكشف علي المعلبات
الفحص الظاهري للمعلبات
تفحص المعلبات من اللحوم، والأسماك ذات العبوات الصغيرة محكمة الغلق ظاهرياً فحصاً دقيقاً، وتستبعد إذا وجد بها صدأ أو ثقوب، أو كان شكلها غير طبيعي.
بالتنقير علي العلبة من الخارج .. تبين ما إذا كان صماء أو جوفاء حيث إن الجوفاء بها إحتمال الفساد.
بالضغط علي العلبة بالأصابع لبيان الأنتفاخ بها دليلاً علي الفساد والتحلل.
تقدير الضغط الداخلي للعلبة، بوضع نقطة مناسبة من الماء علي غطاء العلبة، ثم وخزه بوسط نقطة الماء بمسمار رفيع، فإذا ظهرت فقاقيع في نقطة الماء فسوف تعتبر العلبة غير صالحة إذا كان الضغط إيجابياً، وتعتبر العلبة صالحة، إذا كان الضغط سلبياً.
تصل الرسالة إلي المواني المصرية والمتبقي من مدة صلاحيتها ما تحدده الجهات المختصة.
شروط إستيراد الأسماك المعلبة
أن يكون المنتج من أسماك، تتميز بتماسك الأنسجة وخالية من المواد الخاطية والجروح والكدمات، ومنزوعة الرأس والأحشاء والزعانف والذيل، ومغسولة غسلاً جيداً بالماء النقي لإزالة آثار الفضلات.
أن يكون المنتج خالياً من جميع عوامل الفساد والتلف، ومحتفظاً باللون والطعم والرائحة المميزة للمنتج المعلب، وخالياً من المواد الغريبة.
أن يكون وسط التعبئة ذا لون طبيعي، وقوام مميز للنوع.
أن يكون الضغط داخل العلب سلبياً.
ألا يزيد الرقم الهيدروجيني لمحتويات العبوة في الصلصة عن 6,5، وباقي الأوساط عن 6,7.
أن يكون المنتج خالياً من البكتريا الممرضة، وسمومها، والأحياء الدقيقة.
يدون علي الصناديق من الخارج الآتي:
بلد الأنتاج- إسم الشركة وعلامتها التجارية- نوع المنتج- تاريخ التعبئة وتاريخ إنتهاء الصلاحية- الوزن- عدد الوحدات- البلد المصدرة( بلد المنشأ ).
علي أن تصل الرسائل إلي المواني المصرية؛ بحيث يكون الباقي من مدة صلاحيتها للإستهلاك لا يقل عن 3 / 4 مدة صلاحيتها.
طريقة الفحص للمجمدات
عندما تصل الرسالة للمواني:
يقوم مندوب الصحة( مراقبة الأغذية ) + مندوب الحاجر+ مندوب الصادرات بفحص المستندات المصاحبة للرسالة، والتأكد من وجود وصحة الشهادات المرافقة للرسالة وهي:
شهادة صحية بيطرية.
شهادة ذبح إسلامي للحوم الدواجن ومنتجاتها.
شهادة خلو من المعادن الثقيلة والهرمونات والمبيدات.
تقوم اللجنة بتوقيع الكشف الظاهري علي الرسالة.
يتم أخذ عينات من الرسالة بالنسبة التي حددها القانون، وإرسالها إلي المعامل البيطرية ومعامل وزارة الصحة.
يتم التحفظ علي الرسالة لحين ورود نتيجة الفحص المعملي لصلاحية الرسالة.
يتم الإفراج عن الرسالة نظامياً، عند ورود نتيجة الفحص المعملي بصلاحيتها للإستهلاك الآدمي.
الروائح الحمضية: وعادة لا يصحبها إنتفاخ العلبة، ولكنها تكتشف عند فتح العلبة، وهو نتيجة نمو ميكروبات حمضية.
والمعلبات التي بها المشاهدات السابقة تعدم لعدم صلاحيتها للإستهلاك الأدمي.
ويجب أن يدون علي العلبة من الخارج:-
إسم البلد المنتج- إسم المصنع وعلامته التجارية- نوع اللحوم المعبأة أو الأسماك وتاريخ التعبئة وإنتهاء الصلاحية- المواد المائلة إن إستعملت ونوعها- المواد المضافة للحم وخاصة النيترويت والنترات.
ترسل عينات للفحص المعملي بالنسب التي حددها القانون.
المشاهدات الظاهرية علي المعلبات الفاسدة
الإنتفاخ: دليل علي تحلل محتويات العلبة، وتكون غازات بها، أو خطأ في التصنيع والتعبئة.
التسرب: نتيجة وجود ثقوب بالعلبة واللحام غير التام بالعلبة.
الصدأ: ويتسبب في تآكل معدن العلبة؛ مما يجعلها عرضة للتلف والفساد.
التسنن: يؤدي لفساد العلبة، ثم التسرب؛ مما يفسد محتوياتها.
الأسوداد: ويكون نتيجة تحلل مركبات الكبريت باللحوم أثناء التصنيع في درجات الحرارة العالية.
الأصداف
يشترط أن يقوم المستورد بتقديم المستندات الآتية:
شهادة صحية بيطرية رسمية معتمدة وموثقة من سفارة ج. م. ع، بدولة المنشأ تفيد بأن الكائنات الواردة منها هذه المنتجات خالية من الأمراض المعدية والوبائية، ومن مناطق خالية من الأمراض المعدية والوبائية.
لا يتم الإفراج عن الرسالة من قبل الحجر البيطري بميناء الوصول، إلا بعد ثبوت صلاحيتها؛ للإستخدام الوارد ظاهرياً ومعملياً.
يتم أخذ عينات من الأمعاء بمعرفة أطباء الحجر البيطري، الذي سيتم منه التصدير لتحليلها بمعهد بحوث صحة الحيوان؛ لإثبات صلاحيتها ومناظرة الطرود؛ للتأكد من أن الأمعاء لازالت سليمة وصالحة للتصدير.
تصدير أسماك طازجة
يتم تحرير محضر فحص ظاهرى للرسالة, بمعرفة أطباء المنطقة البيطرية, التابع لها منطقة الصيد.
يتم تقديم محضر الفحص الظاهري إلي أطباء الحجر البيطري بمنافذ التصدير، عند العرض عليهم.
يتم تحرير شهادة صحية بيطرية مستوفاة بمعرفة أطباء الحجر البيطري بميناء التصدير، بعد إجراء الفحص الظاهري علي الرسالة بمعرفتهم، ومطابقة الرسالة لجميع الشروط المحجرية.
ساحة النقاش