تحليل الكربوهيدرات
د/ عادل سيد عفيفى
تدخل الكربوهيدرات فى بناء جميع المخلوقات الحية سواء الراقية منها او الغير راقية, فهى المكون الرئيسى للخلايا النباتية والبكتيرية والفطرية وغيرها من الكائنات ذاتية التغذية. كما انها تدخل كجزء تركيبى هام فى المركبات الحيوية الرئيسية, فعلى سبيل المثال, تشارك الكربوهيدرات التركيب البنائى لبعض البروتينات مكونة الجليكوليبيدات (بروتينات مرتبطة بشق كربوهيداتى), وبعض الليبيدات مكونة الجليكوليبيدات (ليبيدات مرتبطة بشق كربوهيداتى), وبعض الإنزيمات, حتى الآحماض النووية, تشارك الكربوهيدرات أيضاً فى تركيبها البنائى, كما تدخل أيضاً فى تركيب المركبات المسئولة عن تفاعلات الطاقة داخل الخلايا الحية. كما يتباين تركيب الكربوهيدرات المختلفة داخل الكائنات الحية تبايناً كبيراً.
ومن ناحية أخرى, تعتبر الكربوهيدرات المصدر الرئيسى للطاقة لأغلب الكائنات الحية, وأن إمداد الخلايا الحية المختلفة بالطاقة هو أحد الوظائف الرئيسية الهامة للكربوهيدرات. ويعتبر الجلوكوز العامل الرئيسى لنشاط الجهاز العصبى. كما تقوم الكربوهيدرات بوظائف أخرى هامة داخل خلايا الكائن الحى خصوصاً فى عمليات التمثيل الغذائى, فتعتبر الكربوهيدرات النواة الأولى لعدد كبير جداً من المركبات العضوية الداخلة فى تركيب وبناء هذه الخلايا.
ونظراً لأهمية المواد الكربوهيدراتية, فقد اهتم بها علماء الكيمياء الحيوية, وقاموا بدراستها دراسة مستفيضة من حيث أنواعها, وتفاعلاتها, وتوزيعها داخل الكائنات الحية المختلفة, وبنائها وهدمها, وتركيبهاً البنائى, وكميتها... الخ, كما خصصوا لها بعض المجالات العلمية المتخصصة لمثل هذا النوع من الدراسات.
الفصل الأول: الكربوهيدرات وتحليلها
الفصل الثانى: التفاعلات العامة للكربوهيدرات
الفصل الثالث: الاستخلاص والترويق
الفصل الرابع: الاختبارات الوصفية للكربوهيدرات
الفصل الخامس: الطرق العامة لتقدير الكربوهيدرات
الفصل السادس: تقدير الكربوهيدرات المتاحة والغير متاحة
الفصل السابع: تحليل السكرات الأحادية
الفصل الثامن: تحليل السكرات الأوليجو
الفصل التاسع: تحليل السكرات العديدة المتعادلة
الفصل العاشر: طرق التقدير
*** للإطلاع يرجى زيارة مكتبة الهيئة ***
إعداد / فاطمة عصام
إشراف أ./ هدى حسني
ساحة النقاش