ليه السمك ريحته زفره؟

إعداد/محمد شهاب

محمد ايمن  Mohamed Ayman من المنصورة ،  معهد الكبد Faculty of science Al-Azhar University, Cairo, Egypt‎
- عضلات السمك موجود فيها ماده اسمها (Trimethylamine oxide).
- بعد خروج السمك من المياه بفترة،بيكون موجود بكتريا البكتريا دي بتبدأ في افراز انزيمات( طبيعي يعني:-D) ،
الإنزيمات البكتيرية دي بتبدأ في تحليل المادة اللي فوق دي (Trimethylamine oxide) إلى مادتين
1- ثلاثي ميثيل أمين (Trimethylamine)
2- ثنائي ميثيل أمين (Dimethylamine)
ودول المسئولين عن الريحة المميزة (الزفرة) للسمك.
احنا بنسمع ان الليمون او الخل بيشيل الريحه دي، طيب ليه:-D!!
- الكيمياء قالتلنا ان المادتين اللي فوق دول مواد قلويه ( أمينات)
والليمون او الخل احماض ولما نضيفهم علي بعض هيحصل تعادل وتختفي الريحه