بعض معلومات تعرف عليعا عند شراء الفسيخ 

محمد شهاب

- الفسيخ غالبا تمليح و تخمير سمك من العائلة البورية(البورى و الطوبار غالبا)، و أحيانا تصنع من سمكة مبروك الحشائش الأرخص سعرا و الشوك يتخلل عضلاتها، أما الرنجه فى مصر فلا تصنع غالبا من سمك الرنجة و لكن من سمكة الشاخورة الأرخص سعر، و التى تستورد مجمده.

-فى كثير من الأحوال الفسيخ و غيرها يستخدم فى تصنيعها ملح سياحات الأرخص سعرا و لكن نظرا لأن مصدرة سياحات فى منطقة الإسماعيلية و تختلط مياه الصرف الصحى و الصناعى و الزراعى مما يزيد أحتمال تلوثه بآثار مبيدات و معادن ثقيلة!!

- لا توجد فى مصر  منشأة حاصلة على ترخيص بتصنيع الفسيخ او الملوحه.

- يحفظ الفسيخ و السردين المملح فى براميل خشبية غالبا و لا تتم نظافتها و غسيلها بشكل مناسب، و الأسوا أن بعض محلات الفسيخ تحفظ الفسيخ و السردين المملح فى براميل بلاستيك، مما يؤدى احيانا و نظرا لعدم نفاذ الهواء خلالها أن تنمو بكتيريا خطيرة Clostridium botulinum تسبب تسمم خطير. هي نوع من البكتيريا تنشأ في التربة وهي لاهوائية التنفس وتنتشر في النباتات بسهولة كما تكون أنواع وتتميز بمقاومتها العالية للحرارة وتنمو فقط في ظروف التنفس اللاهوائي

- هناك محلات تبيع برطمانات زجاجية و تحتوى على فسيخ و رنجه و سردين مخلاه فى زيت و مخلاه من القشور و الشوك..الخ.