أثبتت الأبحاث التى أجريت فى المركز الأمريكى للبحوث الزراعية أن الفول السودانى مفيد للقلب، الأمر الذى يناقض المفاهيم المعروفة عن هذا النوع من المكسرات الغنية بالدهون التى كان يعتقد أنها تمثل خطرا على صحة القلب لأنها تزيد خطر البدانة وترفع مستوى الكوليسترول فى الدم.
وأوضح الباحثون أن الفول السودانى يقلل مستويات الكولسترول الكلى فى الدم نظرا لاحتوائه على مادة "ريزفير اترول" التى أثبتت فعاليتها فى المحافظة على سلامة القلب ممن الأمراض، مما يجعله أحد أنواع الأطعمة المفيدة التى تسهم فى خفض معدلات الإصابة بالأمراض القلبية. ويرى الخبراء فى مركز ويسكنسون الطبى أن انخفاض معدلات أمراض القلب فى الأشخاص الذين يتناولون الفول السودانى يرجع بصورة رئيسية إلى ما يتوافر به من فيتامين هـ.