العسل الاسود
غذاء عالي القيمة الغذائية ويعتبر خير غذاء للفقراء والاغنياء وذلك لمحتواة من مركب الحديد حيث يعطي كيلو جرام من العسل الاسود 61 مللجرام من الحديد بينما كيلو كبدة البقري يعطي 56 مللجرام من الحديد وكيلو جرام من السبنخ يعطي خمس مللجرام ويعتبر خير غذاء في فصل الشتاء لانة يمنح الجسم طاقة حرارية كبيرة حيث ملعقة كبيرة منة تعطي 60كالوري ويمتاز بسهولة هضمة وامتصاصة وعندما يضاف الية الطحينة يكون غذاء متكامل للجسم ولذيذ الطعم وبالرغم من كل تلك الفوائد لم نعطية حقة من الحديث عنة
فوائد صحية
-سهل الهضم وسريع الامتصاص
-مفيد في فقر الدم والحموضة لارتفاع محتواة من الحديد
-غني بالاملاح النافعة مثل الكالسيوم والصوديوم البوتاسيوم والفوسفور والماغنيسيوم والكبريت
-غني بالفيتامينات خاصة الفوليك ومركب النياسين وفيتامين ب1 ويحتوي نسبة عالية من المعادن
- يحتوي منجنيز الذي يساعد في توليد الطاقة
- يحتوي مركبات الفينول المضادة للاكسدة ويرتفع بزيادة استهلاك العسل الاسود ويذلك يحارب اعراض مرض الشيخوخة
- مهدئ للاعصاب وملطف لالتهابات الحلق ويحسن من اداء الدورة الدموية - مفيد للكحة ويطهر الرئتين ومزيل للمخاط وموسع للشعب الهوائي

استخدامات العسل الاسود
--------------------------- = يستخدم في التحلية للماكولات والمشروبات عوضا عن السكر
= يتم اضافتة مع البقوليات المحمصة مثل الفول السوداني والعدس والحمص
= مخلفات العسل الاسود يصنع منها كحول - خل - شمع - خشب صناعي
موانع استخدامة
----------------
=لاينصح مرضي السكر بتناولة وذلك لغناة بالمواد السكرية
= لاينصح لمرضي قصور الكلي المزمن الذين يعانون ارتفاع عنصر البوتاسيوم او الفوسفور في الدم
= مرضي قصور الكلي المعتمد علي عملية الغسيل
التركيب الكيميائي
==========
يعتبر غذاء غني بالعناصر المعدنية
----------------------------------- كل 100جرام من العسل الاسود يحتوي علي
17.5 ملجم حديد
2492 ملجم بوتاسيوم
55 ملجم صوديوم
17.8 ملجم سلينيوم
1.0 ملجم زنك
2.04ملجم نحاس
ويحتوي علي قليل من بعض الفيتامينات
1 ميكروجرام حمض فوليك
1ميكروجرام نياسين
0.05ثيامين ب2
0.7 ميكروجرام بيرودوكسين ب6
خالي من البروتين والدهون يحتوي سعرات حرارية عالية
100 جرام منه يعطي 235 سعر حراري
طريقة تصنيعة
يوجد ثلاث انواع من العسل الاسود
1- العسل الاسود
===========
ينتج بنسبة 5% من وزن قصب السكر وشمل علي نسبة عالية من السكر وينتج من تنقية سكر القصب كناتج ثانوي اويصنع بغلي عصير القصب الطازج علي حرارة في اواني خاصة من الفخار وحاليا يتم تصنيعة باساليب حديثة عن طريق تركيز عصير قصب السكر الي 70%ويتم ذلك بغلي العصير في اواني مفتوحة مع ازالة المواد البروتينية والشوائب الاخري التي تتجمع بالحرارة ويترك ليبرد ويعبأ
2- مولاس المائدة
==========
وهو عبارة عن ناتج غسل بللورات السكر في الات الطرد المركزي ويشبة كثيرا العسل الاسود ولكن قوامة اخف
3- مولاس محول
=========
عبارة عن مولاس اجري تحويل نصفة او اكثر من كمية السكروز بة الي سكريات محولة وذلك باستخدام الاحماض المخففة او الانزيمات ثم يركز في حلل تفريغ وهو ذو لون بني محمر ويستخدم في صناعة الحلوي