أ.د/ صلاح الدين عبد الرحمن الصفتي Prof. S.A. El-Safty

كلية الزراعة جامعة عين شمس- موقع علمي متخصص في علوم الدواجن - مقالات علمية وثقافية

<!--<!--<!--<!--[if gte mso 10]> <mce:style><! /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"Table Normal"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} -->

 

<!--[endif] -->

التركيب الكيماوي للبيضة

 Chemical composition of the egg

د/صلاح الدين عبد الرحمن الصفتي

 

          يوضح الجدول التالي التركيب الكيماوي للبيضة، حيث يحتوي البيض أيضاً على مركب الكولسترول (C27H45OH)، كما هو موجود في أجسام الطيور والحيوانات والبشر على حد سواء، وللكلسترول أهمية كبيرة في العمليات الحيوية الخلوية، ولكن ترتبط المُستويات العالية من الكولسترول بالعديد من أمراض الشرايين في الإنسان. وقد أجريت العديد من الاختبارات لتحديد متوسط محتوى البيض من الكولسترول، حيث أوضحت التقديرات أن البيض كبير الحجم جداً (جامبو) يحتوي على 230 مليجرام، والبيض الكبير يحتوي على 213 مليجرام، والبيض متوسط الحجم يحتوي على 180 مليجرام من الكلسترول.

 

التركيب الكيماوي لمحتويات البيضة.

 

البيضة الكاملة

البياض

الصفار

القشرة

 

          النسبة المئوية (%)

 

100

58

31

11

الماء

65.5

88.0

48.0

2

البروتين

11.8

11.0

17.5

4.5

الدهن

11.0

0.2

32.5

-

الرماد

11.7

0.8

2.0

93.5

الإجمالي

100.0

100.0

100.0

100.0

 

المصدر: مصادر متعددة
  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 1371 مشاهدة
نشرت فى 17 فبراير 2012 بواسطة drsalah

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

776,503