<!--[endif] -->
التركيب الكيماوي للبيضة
Chemical composition of the egg
د/صلاح الدين عبد الرحمن الصفتي
يوضح الجدول التالي التركيب الكيماوي للبيضة، حيث يحتوي البيض أيضاً على مركب الكولسترول (C27H45OH)، كما هو موجود في أجسام الطيور والحيوانات والبشر على حد سواء، وللكلسترول أهمية كبيرة في العمليات الحيوية الخلوية، ولكن ترتبط المُستويات العالية من الكولسترول بالعديد من أمراض الشرايين في الإنسان. وقد أجريت العديد من الاختبارات لتحديد متوسط محتوى البيض من الكولسترول، حيث أوضحت التقديرات أن البيض كبير الحجم جداً (جامبو) يحتوي على 230 مليجرام، والبيض الكبير يحتوي على 213 مليجرام، والبيض متوسط الحجم يحتوي على 180 مليجرام من الكلسترول.
التركيب الكيماوي لمحتويات البيضة.
|
|
البيضة الكاملة |
البياض |
الصفار |
القشرة |
|
|
النسبة المئوية (%) |
|||
|
|
100 |
58 |
31 |
11 |
|
الماء |
65.5 |
88.0 |
48.0 |
2 |
|
البروتين |
11.8 |
11.0 |
17.5 |
4.5 |
|
الدهن |
11.0 |
0.2 |
32.5 |
- |
|
الرماد |
11.7 |
0.8 |
2.0 |
93.5 |
|
الإجمالي |
100.0 |
100.0 |
100.0 |
100.0 |
ساحة النقاش