برنامج أساسى نموذجى لنظافة الأسطح الملامسة للأغذية البحرية
المعايير:
يجب وضع مخطط دائم للتنظيف والتطهير يحدد مرات التنظيف والتطهير فى كل مكان، وتعد الأسطح الملامسة للأغذية على درجة كبيرة من الأهمية عن الأسطح الملامسة لغير الأغذية التى يجب أن تظل أيضاً نظيفة، وفضلا عن هذا، يعد الاهتمام بالنظافة لجميع الأماكن بما فى ذلك غرق استراحة الموظفين، وغرف ملابسهم أمراً ضرورياً، وينبغى اتباع التالى فى خطوات التنظيف والتطهير:
- ما قبل التنظيف، إعداد المكان للتنظيف
- ماقبل الشطف أو الغمس فى الصهاريج
- التنظيف – باستخدام منظف ملائم (يجب تحديد نوع المنظف وتركيزه وفترة التلامس)
الشطف
- التطهير – استخدام مادة كيميائية معتمدة (اسم المطهر وتركيزه وفترة التلامس)
ما بعد الشطف
يجب تطبيق مخطط التنظيف الكامل فى نهاية يوم العمل على جميع الأماكن، ولكن يمكن حذف أجزاء من المخطط ضمن سياسة "نظف وأنت تغادر".
الرصد:
ماذا: نظافة الأسطح الملامسة للأغذية، وتركيزات مواد التنظيف والتطهير، وعملية التنظيف، وفترة التلامس بالنسبة للمواد الكيماوية المستخدمة فى النظافة.
كيف: التفتيش البصرى، الشم والروائح الكريهة، واللمس للأسطح الملوثة بالشحوم، معاينة البطاقات
متى: يومياً
من: الملاحظ
الإجراء التصحيحى: تكرار العملية
السجلات: جميع الملاحظات والإجراءات، وسجلات الرقابة الصحية اليومية
التحقق: اختبار ميكروبيولوجى للأسطح الملامسة للأغذية واستعراض السجلات والإجراءات
ساحة النقاش