برنامج أساسى نموذجى الوقاية من التلوث المتقاطع
المعايير: يجب فصل المنتجات المطهية والجاهزة للأكل بصورة مادية عن المواد الخام أثناء التجهيز والتخزين.
يجب التخلص من النفايات باتباع أقصر طريق أو على الأقل بدفعها خارج مكان التجهيز. ويجب مراعاة الحرص لتفادى أى تلامس محتمل مع المنتجات الغذائية.
لا يسمح بمرور الموظفين أو المنتجات أو الأوعية بين الأماكن النظيفة والأماكن الأقل نظافة.
يجب أن تكون أماكن تداول الأغذية وتجهيزها نظيفة ومنظمة عند بدء العمل
تعليمات خاصة بالملابس
وصف لمتطلبات غسل الأيدى
الرصد: الفصل الكامل بين المواد الخام والمنتجات المطهية أو الجاهزة للأكل وأنشطة التجهيز
نظافة أماكن تداول الأغذية
نظافة الموظفين، وممارسات التداول، والمرور داخل المصنع.
ينبغى إجراء عملية الرصد بصورة مستمرة عن طريق جميع المشرفين فى المناطق الخاضعة لمسئولياتهم
الإجراء التصحيحى: توقف جميع الأنشطة حتى يتم تنظيف وتطهير الأماكن أو الأوعية أو تصحيح الإجراءات الخاطئة.
مواصلة تدريب الموظفين
عند احتمال حدوث تلوث للمنتجات المطهية أو الجاهزة للأكل، يجب تحديد هذه المنتجات أو فصلها إلى أن يتخذ قرار بشأن سلامتها
السجلات: سجلات يومية عن النظافة – بما فى ذلك الوقت المحدد للتحقق من إجراءات التنظيف والتطهير
جميع الملاحظات والإجراءات
ساحة النقاش