على منصور ، محمد الشوبرى ، حسين العشيرى
كلية الزراعة - جامعة الأزهر
اســتهدفت هذه الدراسة إلى التعرف على الدليل المناسب لقياس أو يعبر بطريق غير مباشـر عن جودة اللبن ، واهتمت الدراسة الحالية بدلائل كلاً من التقييمات الحسية والميكروبية ، عبوات اللبن السائل المبستر والمعامل بالحرارة فوق العالية الذي أنتج تجارياً ، جمعت من مصانع إنتاج ألبان الشرب ، تم اختبار العينات أولياً وبعد التخزين على درجتي حرارة الثلاجة (8°م) وحرارة الغرفة (25°م) وذلك لفترات حتى نهاية الحفظ ، عموماً ، أعطى المتذوقين درجات حسية أقل لكل عينات اللبن مع طول فترة الحفظ ، للعبوات المفتوحة عن المغلقة ، وللعينات المخزنة على حرارة الغرفة عن المخزنة على درجات حرارة الثلاجة ، تم أيضاً تتبع معدل نمو كلٍ من العد الكلى للجراثيم وعدد البكتريا المحبة للبرودة في عينات كلٍ من الألبان المبسترة والألبان المعاملة بالحرارة فوق العالية على فترات تخزين حتى نهاية فترة الحفظ معتمداً على الجودة الحسية الظاهرة ، وقد وجد أن هناك اختلافات واضحة متفقة تماماً مع معدلات نمو كلٍ من العد الكلى البكتيري والبكتريا المحبة للبرودة .
Al-Azhar J. Agric. Sci. sector Res., Vol.2: 245- 255 (June)2007
