طبق طاجن اللحم بالمشمش واللوز

محمد الحلواجي

يعد تناول مختلف أصناف الطيبات في شهر رمضان، إحدى النعم الجميلة التي يكافأ بها الصائم بعد نهار طويل من الصيام والعمل، ولأن لحظة الإفطار لحظة استثنائية جميلة، فهي تستحق أن تتواجد فيها أصناف جميلة مختلفة عن أصناف الأيام المعتادة، لذا نقدم لربات البيوت وعشاق الطهي، وصفات رمضانية يومية محلية وعربية وعالمية مختلفة، تستمر طوال الشهر الكريم، وتتسم بجمالها ولذة طعمها، بالإضافة إلى سهولة مكوناتها وبساطة طريقة تحضيرها، خاصة مع توجيهات وإرشادات نخبة من أفضل الطهاة العاملين في الإمارات، حيث يقترح كل شيف في كل يوم، وصفات متكاملة مع الشرح خطوة بخطوة.

ينصح الصائمون خلال الشهر الفضيل بالتنويع الغذائي عبر تناول وجبات صحية متكاملة تشتمل على النشويات والبروتينات والألياف والفيتامينات من خلال اختيار أطباق الشوربات الدافئة، والسلطات المتنوعة والمأكولات الباردة والمازات ساخنة والخبز الطازج، بالإضافة إلى محاولة تجريب مأكولات عالمية وعربية جديدة ولذيذة مثل أطباق المأكولات المغاربية الصحية السهلة والخفيفة، وإضافة إلى ذلك تناول حلويات رمضان المحضرة بنسب قليلة أو معتدلة من حيث كمية السكر والدهون، إلى جانب أهمية التركيز على تناول الفواكه والعصائر الطازجة الخالية من الإضافات والمواد الحافظة.

عن مميزات الطعام المغربي يقول، الشيف يوسف قاسي، الشيف بفندق “كونكورد الفجيرة”، إن المطبخ المغربي يعد من أعرق المطابخ في العالم، وذلك لحرص الطهاة على التنويع وتعدد الأصناف، مع التركيز على إضافة الكثير من التوابل والبهارات، كما يتميز هذا المطبخ بإضافة السكر والملح في بعض الوجبات، ومن الأشياء المهمة التي يعتمد عليها المطبخ المغربي استعمال بعض الفواكه المجففة كالبرقوق والتين والزبيب في تحضير أو تزيين بعض الأطباق، وكذلك استعمال بعض المكسرات كاللوز أما البهار فيختلف باختلاف كل أكلة، كما تُستعمل زيوت خاصة للطبخ، وهناك بعض المناطق في المغرب لا تستعمل غيرها أبداً، كزيت الأرجان المعروف عالمياً بقيمته الغذائية العالية.

 

ويضيف “يتميز المطبخ المغربي في كونه ينفرد بمزج السكر والملح في بعض الوجبات، إضافة إلى استعمال بعض الفواكه كالتفاح والأناناس والأجاص، والبرقوق والتين المجفف، والزبيب في تحضير أو تزيين بعض الأطباق، وكذا استعمال بعض المكسرات كاللوز، كما يمتاز باختلاف البهارات وفقاً لكل أكلة، ولا يمكن الاستغناء عن السمن البلدي في المطبخ المغربي، وكذلك لا يمكن طبخ الأكل بغير زيت الزيتون في أغلب المناطق المغربية المعروفة بإنتاجها الوفير والجيد للزيتون والزيت.

 

كما أن قوائم الطعام المغربي تظهر الموروث الثقافي لكل منطقة، حيث تتنوع المأكولات المغربية من منطقة إلى أخرى ويتضح ذلك في تنوع الأكل واختلافه من الشمال للجنوب ومن الشرق للغرب، فكل منطقة من المناطق المغربية المختلفة تضفي من منتجاتها الخاصة على مكونات المائدة، لتتميز عن المناطق الأخرى، ولهذا وقد يختلف الطبق المغربي الواحد من مدينة مغربية لأخرى، إلا أنه يظل محافظاً على مكوناته الأساسية”.

وتالياً يقدم الشيف قاسي وصفات طاجن اللحم بالمشمش المجفف واللوز، والتورتيلا المغربية، بالإضافة إلى السلطة المغربية.

طاجن اللحم بالمشمش والتورتيلا والسلطة المغربية

طاجن اللحم بالمشمش واللوز:

المقادير:

• 400 جرام من لحم الغنم المقطع.

• حبة بصل واحـدة مفرومـة فـرماً ناعمـاً.

• 3 ملاعق طعام من الزيت النباتي.

• 3 فصوص من الثوم المفروم جيداً.

• نصف ملعقة من القرفة المطحونة.

• نصف ملعقة من الزعفران.

• ملعقة من الملح.

• ملعقة شطة.

• ملعقة من الزنجبيل.

• كأس من الماء.

• 100 جرام من المشمش المجفف.

• 100 جرام من اللوز.

• ملعقتان من السكر.

• ملعقة من القرفة المطحونة.

• بهار مشكل.

طريقة التحضير:

• نضع الزيت في الطاجن على نار هادئة، ثم نضيف اللحم والثوم والملح والبهار، والقرفة والزنجبيل والزعفران ثم نضيف البصل.

• يغطى ويطهى على نار هادئة لمدة 15 دقيقة.

• نفتح الوعاء ونضيف قليلا من الماء ثم نمزج كافة العناصر.

• نضع المشمش المجفف في ماء ساخن على نار هادئة.

• نضيف السكر والقرفة ونقلب جيداً ونتركه لمدة 15 دقيقة.

• ثم نحمر اللوز في الزيت.

• نضع المشمش واللوز فوق اللحم ويقدم الطبق ساخناً.

التورتيلا المغربية

المقادير:

• 4 حبات بطاطس.

• حبة بصل مفرومة.

• 4 بيضات.

• بقدونس.

• ملعقة صغيرة من الملح/ الشطة.

• نصف ملعقة من التحميرة.

• نصف ملعقة من الكمون.

• ملعقتان من زيت الزيتون.

طريقة التحضير:

• تقشر البطاطس وتقطع مربعات صغيرة.

• يطهى البصل مع قليل من الزيت لمدة 5 دقائق.

• بعد ذلك نضيف الملح والشطة ثم البطاطا ثم التحميرة والكمون.

• تقلب الخلطة جيداً وتغطى وتترك على النار حتى تطهى جيداً.

• نضيف البقدونس ويخلط جيداً.

• بعد ذلـك يطهـى المزيـج مـع البطاطـس.

• نضع البيض مع البطاطس ونحرك جيداً ثم تطهى المكونات جيداً.

• ترفع عن على النار وتقدم ساخنة.

السلطة المغربية

المقادير:

• حبتان من الطماطم.

• بصلة واحدة.

• ملعقة زيت زيتون.

• نصف ملعقة ملح.

• نصف ملعقة شطة.

• نصف ملعقة كمون.

• كزبرة.

• ملعقة من الخل.

طريقة التحضير:

• تقشر الطماطم والبصلة وتقطع مربعات صغيرة.

• تخلط ثم نضيف الزيت والملح والبقدونس والكمون والكزبرة ثم الخل.

• تحرك جيداً وتقدم باردة.

النصيحة بجمل

للمحافظة على سلامة كبار السن في شهر رمضان، تنصح إدارة التثقيف الصحي بالمجلس الأعلى لشؤون الأسرة بالاهتمام بتغذيتهم بصورة خاصة، وذلك بتناول وجبات تحتوي على جميع المكونات الغذائية والفيتامينات في الإفطار والسحور، وتناول وجبة خفيفة قبل الذهاب إلى المسجد لصلاة قيام الليل، مثل الزبادي والفواكه الطازجة والتمر لتمنحهم النشاط والحيوية.