<!--[endif]--><!--<!--<!--[if gte mso 10]> <mce:style><! /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"جدول عادي"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:10.0pt; font-family:"Times New Roman"; mso-ansi-language:#0400; mso-fareast-language:#0400; mso-bidi-language:#0400;} -->
<!--[endif]-->
صناعة طحن الحبوب ومنتجاتها
- صناعة طحن الغلال والخبز.
- صناعة العجائن الغذائية - المكرونة.
- صناعة ضرب الأرز.
- صناعة النشا والجلوكوز.
صناعة الطحن والخبز
حبة القمح كمصدر لصناعة الدقيق :
تتكون حبة القمح من القشور والاندوسبرم (نشوى او قرنى ) والجنين
طحن القمح:
يستخرج الدقيق من القمح أما باستخدام مطاحن الحجارة أو مطاحن السلندرات:
مطاحن الحجارة:- تطحن الحبوب بين قرصين من الحجارة وينخل الناتج في منخل سداسي لفصل الدقيق عن الردة
مطاحن السلندرات :-
وتعتبر الأكثر استخداما في الوقت الحالي ويستخرج الدقيق فيها بإتباع نظام التجزء التدريجي حيث يفصل الأندروسبرم عن حبوب القمح بدرجة عالية من الكفاءة.
والتحديث في سياسة صناعة الطحن في القطاعين الأعمال العام والخاص، حيث تم التحول من مطاحن الحجارة إلى مطاحن السلندرات.
فتم إنشاء العديد من المطاحن الحديثة ذات تكنولوجيا متقدمة والمستوردة من أشهر دول العالم في صناعة معدات الطحن.
وذلك مما أدى إلى توفير الملايين من العملات الأجنبية علاوة على توفير النخالة اللازمة لتصنيع الأعلاف.
ديجرام عملية الطحن
يوضح العملية الانتاجية للقمح
مكونات حبة القمح
Common Wheat a
.
Kamut Brand Wheat b
.
PROXIMATE
:
water
11.5%
9.8%
food energy/100g (calories
)
335
359
protein
12.3%
17.3%
total lipid (fat
)
1.9%
2.6%
carbohydrate
72.7%
68.2%
crude fiber
2.1%
1.8%
ash
1.66%
1.82%
MINERALS: (mg/100g
)
calcium
30
31
iron
3.9
4.2
magnesium
117
153
phosphorus
396
411
potassium
400
446
sodium
2.0
3.8
zinc
3.2
4.3
copper
0.44
0.46
manganese
3.8
3.2
VITAMINS: (mg/100g
)
thiamin (B1
)
0.42
0.45
riboflavin (B2
)
0.11
0.12
niacin
5.31
5.54
pantothenic acid
0.91
0.23
vitamin B6
0.35
0.08
folacin
0.0405
0.0375
vitamin E
1.2
1.7
LIPIDS: (g/100g
)
saturated
0.303
0.550
16:0 (palmitic acid) monounsaturated
0.225
0.400
18:1 (oleic acid) polyunsaturated
0.733
1.580
18:2 (linoleic acid)
0.035
0.125
cholesterol 18:3 (linolenic acid
)
0.0
0.0
AMINO ACIDS: (g/100g
)
tryptophan
0.194
0.117
threonine
0.403
0.540
isoleucine
0.630
0.600
leucine
0.964
1.23
lysine
0.361
0.440
methionine
0.222
0.250
cystine
0.348
0.58
phenylalanine
0.675
0.85.
tyrosine
0.404
0.430
valine
0.624
0.800
arginine
0.610
0.860
histidine
0.321
0.430
alanine
0.491
0.630
aspartic acid
0.700
0.980
glutamic acid
4.68
5.97
glycine
0.560
0.650
proline
1.50
1.44
serine
0.662
0.930
الخطوات الاساسية لعمليه الطحن للقمح لانتاج الدقيق
- الاستلام للقمح فى شون او صوامع
-عمليه التنظيف الجاف للقمح
3- عمليه الغسيل والتنشيف
4- التكييف بيكون فى صوامع بها مراوح هوائية
5-الطحن فى السلندرات
6-المناخل والغربله للدقيق الناتج
7-تخزن وتجنس
8- التعبئة للاجولة
