هو عملية حفظ الثمار الطازجة بحالتها الطبيعية بهدف استهلاكها أو بيعها في وقت متأخر من وقت جمعها أو قطفها

التاجر أو المستهلك أو الشاحن أو المصدر يلجأ إلي تخزين الثمار للاحتفاظ بها سليمة أو طازجة

أهم أغراض تخزين ثمار الفاكهة والخضر:

1. تسهيل عمليات النقل والشحن إلي مسافات بعيدة وذلك بتخزين الثمار بالتبريد كما أنه يمكن حفظ الثمار وإطالة فترة استهلاكها من عدة أيام أو أسابيع إلي عدة أشهر وقد تصل إلي سنة أو أكثر كما في التفاح.

2. تنظيم تسويق المحاصيل والتغلب علي الأسعار المنخفضة

3. إطالة موسم ظهور المحصول في السوق مثل التفاح – البطاطس – الباذنجان

4. حفظ المحصول لحين استخدامه كتقاوي مثل البطاطس

    

    

   طرق التخزين

1. التخزين علي الأشجار

2. التخزين في الحقل

3. التخزين في غرف مهواة

4. التخزين في أوعية

5. التخزين في الجو الهوائي المعتدل

6. التخزين في الغرف المبردة

1. التخزين علي الأشجار مثل الموالح :

   يعاب علي هذه الطريقة إجهاد الأشجار وتلف الثمار بواسطة الفئران والطيور والأمراض

2. التخزين في الحقل :

1. مثل التخزين في الأرض في محاصيل الخضر مثل البطاطس

2. التخزين في الظل مثل البطاطس في النوالات

3. التخزين في حفر أو في هضاب

1. التخزين في غرف مهواة مثل التفاح والكمثري والرمان والبطيخ وللتخزين في غرف مهواة عدة طرق :

1. التخزين فوق الأرض

2. التخزين تحت الأرض

3. التخزين علي جوانب التلال

1. التخزين في أوعية تستخدم في المنازل

2. التخزين في الجو الهوائي المعدل وهي تعتمد علي تعديل نسبة الأوكسجين وثاني أكسيد الكربون في المخزن وللتخزين في جو هوائي معدل فوائد عديدة وهي :

1. إطالة مدة التخزين والاحتفاظ بصلابة الأنسجة ومنع تحللها

2. المحافظة علي نضارة الثمار بعد إخراجها من حجرة التبريد

   ج- الاستغناء عن درجات الحرارة الباردة جدا لحفظ الثمار

1. التوفير في حمولة التبريد فتقل التكاليف

   يعاب علي هذه الطريقة في:

   صعوبة دخول المخزن لفحص الثمار والتخلص من الفاسد منها أول بأول حيث يجب استعمال قناع واقي من الغاز , كما أنه لا يسهل الاحتفاظ بدرجة التخزين المناسبة من غاز ك أ 2 حيث أن زيادة التركيز عن اللازم يؤدى إلى زيادة بعض الامراض الفسيولوجيه مثل مرض الانسلاق في ثمار التفاح .

   ويتميز غاز CO2 بأن وجود كمية بسيطة منه ينشط عملية التنفس ووجود كمية كبيرة يثبط عملية التنفس ووجود كمية كبيرة جدا منه تؤدى إلى تسمم الثمار وتتوقف درجة تركيز CO2 على نوع وصنف المحصول ودرجة نضج الثمار ودرجة حرارة التخزين وبذلك يمكن تخزين ثمار التفاح في جو معدل يحتوي على

   5% ثانى أكسيد كربون و 2% أكسجين ويمكن تخزين الليمون فى غرف تحتوى على 5% ك أ 2 و 5% أ 2 ويمكن توفير ك أ 2 في المخازن يترك الثمار تتنفس لمدة قصيرة دون تهويتها وبالتالى يرتفع الغاز بالهواء المحيط بالثمار .

   6- التخزين بالتبريد : ومن فوائد هذه الطريقة :

   - منع أوتأخير حدوث التغيرات المختلفة التى تحدث للثمار بعد جمعها .

   - يساعد على إبطاء عوامل الفساد المختلفة .

   - التغلب على سرعة تبخير الماء وجفاف الثمار والحد من الإصابة بالمرض من جهة أخرى .

   تتلخص عملية التخزين بالتبريد في وضع الثمار فى ثلاجات مبردة إلى درجات حرارة تخفض عند درجة حرارة الغرفة العادية وترتفع عن حرارة التجميد

   بمعنى أنها تراوح من 32 ـ 70ف

   مزايا التخزين بالتبريد :

1. إطالة عمر الثمار بحالتها الطبيعية

2. إرضاء حالة المستهلك

3. تحسين الخصائص الاكلية

   طرق التبريد : توجد طرق عديدةللتبريد الصناعى مبنية على نظريات طبيعية وكيماوية وميكانيكية مختلفة .

   الاولى : هى طرق التبريد محدودة المدى

   الثانية : هى طرق التبريد غير محدودة المدى

    

   أولا: طرق التبريد محدودة المدى :

   هى طرق بسيطة بدائية قليلة التكلفة سهلة في احتياجاتها ويعاب عليها أن مدة حفظ الحرارة المنخفضة قليلة وكثيرمشاكلها .

   ومن أهم طرقها:

1. استخدام الثلج العادى / وفيه يستخدم الثلج العادى كاملا أومجزأ أومجروشا لخفض درجة الحرارة عن الجو المحيط .

2. استخدام الثلج الجاف / وفيه يستعمل ثانى أكسيد الكربون الصلب وكثيرا ما يستخدم هذه الطريقة في نقل الخضر والفاكهة بالسيارات والعربات .

3. استخدام المخاليط الكيمائية المبردة / وفيها يستخدم مخاليط معينة بنسب مختلفة مثل خليط الثلج العادى بملح الطعام  .

   ثانيا : طرق التبريد غير المحدودة المدى

   أكثرتكلفة وأدق في أحتياجاتها لايوجد بها مشاكل كثيرة ويمكن حفظ الثمار لمدة طويلة . مثل الحفظ فى ثلاجات كبيرة .

   الشروط الواجب توفيرها في السوائل المبردة :

• أن تكون سهلة الضغط إلى حالة السيولة

• أن تكون سريعة الانتشار

• رخص الثمن

• انخفاض درجة الغليان ودرجة التكثيف

• أن تكون عديمة التأثير على المعادن الملامسة لها

• عدم القابلية للالتهاب أو الانفجار

• أن تكون ذات رائحة مقبولة

• الاتتأثر بالرطوبة

  ومن الوسائل المبردة نذكرما يأتي:

  كلورو الميثيل – ثانى أكسيد الكربون – النشادر – الهواء السائل –فريون12 –فريون 11- فريون 21 تختلف المحاصيل البستانية في مى قابليتها للتخزين بالتبريد باختلاف نوعها وصنفها , فبينما تصلح بعض المحاصيل للتخزين مثل التفاح والبرتقال والبطاطس يكون نجاح التخزين محدودا في بعض المحاصيل مثل الفراولـة وأزهار الزينة الحولية .

  وتوجد عوامل كثيرة تؤثر على مدى القابلية للتخزين فيجب أختيار درجة الحرارة المناسبة للتخزين وتوفير نسبة الرطوبة المناسبة والتخزين لفترات مناسبة كما يجب اتخاذ بعض الاحتياطات الاخرى كإجراء بعض العمليات التى تساعد على حفظ المحصول كالغسيل المعاهلة ببعض المطهرات هذا بالإضافة إلى وجوب إتباع طرق التعبئة والتغليف المناسبة مع العناية برص أوانى التعبئة بحيث يكون غير متزاحمة وتوضع بنظام يسمح بتخلل الهواء

   حول المحصول مما يساعد على التخلص من نواتج عملية التنفس .

  ويمكن تقسيم المحاصيل المختلفة حسب قابليتها للتخزين إلى 3 أقسام :

  محاصيل قابلة للتخزين عدة شهور مثل التفاح والكمثرى والموالح والبطاطس .

  محاصيل قابلة للتخزين عدة أسابيع مثل الخوخ والمشمش والطماطم .

  محاصيل قابلة للتخزين عدة أيام مثل الفراولـة وبعض زهور الزينة .

   

   

   

   

   

   

   

   

   

   

التغيرات التى تحدث للثمار أثناء التخزين

تحدث للمحاصيل البستانية سواء ثمار الفاكهة أوالخضر أونباتات الزينة عدة تغيرات كيميائية وفسيولوجية وباثولوجية تؤدى في النهاية إلى فسادها وأهم هذه التغيرات :

1-     النقص الحادث في الوزن والحجم والقطر وسمك القشرة ويرجع ذلك إلى فقد الماء بالبخر ويمكن التقليل من شدة حدوثها بتجنب العوامل التى تساعد على البخر بحيث أن هذه التغيرات تؤثر على الوزن وصافى الربح ومدى قابلية المحصول للتسويق ومن التغيرات الطبيعية الاخرى زيادة نسبة العصير أثناء التخزين .

أهم العوامل التى تؤثر على مدى التغيرات الطبيعية أثناء التخزين :

1- درجة حرارة التخزين                2- نسبة الرطوبة في المخازن

margin: 0cm 18pt 0pt 0cm; text-align: justify; line-height: 150%;