تتناول هذه المقالة أهمية وطرق قياس النكهة كأحد عناصر الحكم على جودة الحاصلات البستانية حيث ان جودة النكهة Flavor Quality  هى صفة نوعية تنتمى إلى مواد عطرية تضفى على الثمار (طعماً و رائحة) لها أثر ممتع فى شهية الأنسان وتقبله للطعم باحساس لذيذ Relish  وسائغاً Zest ومميزاً Savor  فالنكهة عبارة عن مجموعة حواس متداخلة مع بعضها فهى تداخل الرائحة و الطعم والاحساس والقوام وربما الصوت ويتناول المقال أقسام الطعم (الحلو – الملحى – الحامضى - المر) وكيفية قياسه وكيفية تقدير المواد الصلبة الذائبة %(SSC) وأهم الاجهزة المستخدمة مثل الرفراكتوميتر لقياس % SSC و % TSS

وكيفية تقدير الحموضة المعايرة %Titralable Acidity  الملوحة وتقدير الطعم القابض Astringency  والطعم المر Bitterness وتقدير التانينات والفينولات والحرافة  Pungency  والرائحة Aroma  .

*أضغط على الملف المرفق لتصفح المقالة بالتفاصيل pdf .

-----------------------------------

اد.احمدابواليزيد – احمد ابو اليزيدد.احمدابواليزيدد.احمد ابو اليزيداحمدابواليزيدعبدالحافظ –احمد ابو اليزيد عبد الحافظ

 

- قياس الجودةمعاملات ما بعد الحصادالتخزين والإنضاجالحاصلات البستانية – نباتات الخضر – محاصيل الفاكهة – التداول والتخزين

المصدر: المصدر كتاب دليل قياسات الجودة للحاصلات البستانية الطازجة بعد الحصاد تأليف د.أحمد أبو اليزيد الأستاذ بكلية الزراعة - جامعة عين شمس رقم الايداع : 9353/2012 - الترقيم الدولي 7-406999-977-978 تنبيه: لا يجوز نشر اي جزء من الكتاب أو اختزان اي مادة بطريقة الاسترجاع او نقله على اي وجه او باي طريقة سواء كانت اليكترونية او ميكانيكية او بالتصوير او بالتسجيل او بخلاف ذلك دون موافقة المؤلف على هذا كتابتاً ومقدماً.

التحميلات المرفقة

احمد ابو اليزيد

ahmedaboelyazid
دليل قياسات الجودة للحاصلات البستانية الطازجة بعد الحصاد ( يتناول هذا الموقع أهم الأسس الواجب مراعاتها عند تحديد وقياس جودة ثمار الحاصلات البستانية الطازجة وكذلك كيفية الحكم عليها وقياسها مع توضيح أهم الشروط والمعايير الخاصة بجودة الحاصلات البستانية وشروط التداول والتخزين والحفاظ عليها. »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

57,454