<!--
<!--<!--[if gte mso 10]> <style> /* Style Definitions */ table.MsoNormalTable {mso-style-name:"جدول عادي"; mso-tstyle-rowband-size:0; mso-tstyle-colband-size:0; mso-style-noshow:yes; mso-style-priority:99; mso-style-qformat:yes; mso-style-parent:""; mso-padding-alt:0cm 5.4pt 0cm 5.4pt; mso-para-margin:0cm; mso-para-margin-bottom:.0001pt; mso-pagination:widow-orphan; font-size:11.0pt; font-family:"Calibri","sans-serif"; mso-ascii-font-family:Calibri; mso-ascii-theme-font:minor-latin; mso-fareast-font-family:"Times New Roman"; mso-fareast-theme-font:minor-fareast; mso-hansi-font-family:Calibri; mso-hansi-theme-font:minor-latin; mso-bidi-font-family:Arial; mso-bidi-theme-font:minor-bidi;} </style> <![endif]-->
تخمر المحاليل السكرية من أقدم التفاعلات
استخدامه يرجع لما قبل التاريخ
لكن تفسيره من أعقد مشاكل الكيمياء
مر قرنين من الزمان حتى تم معرفة أن المادة المتخمره سكر
والتي تحت تأثير شيئا ما
تتحول إلى حمض كوبونيك وكحول إيثيلى
ماهو هذا الشئ
وكيف يعمل ظل سؤال صعب يبحث عن إجابه
ادوارد باكنر حصل على جائزة نوبل 1907
لاكتشافه التخمر غير الخلوي no cellular fermentation))
كان اكتشافه علامة فاصله
حكم على مدرستين
المدرسة القديمة رائدها ليبيج تصف التخمر بأنه تفاعل كيميائي أو عمليه كيميائيه تتسبب فبها خميره لها خصائص ثابتة
والتي تسبب إنحلالها
المدرسة الحديثة رائدها باستير
التخمر عمليه فسيولوجية مرتبطة بفطر يسمى فطر التخمر
أبحاث آرثر هاردن --- فوت اولر
اثبت خطأ المدرستين
افترض باكنر وجود إنزيم يعرف بالانزيماز يقوم بالمهمة
عندما فلتر هاردن ومعاونوه من خلال فلتر جيلاتينى
سمي بالفلتر المتقدم عز مرشح إلى جزئيين
- راسب لا يمر من خلال المرشح
- ناتج ترشيح
المثير أن احد الاثنين الراسب او ناتج الترشيح لا يحدث التخمر
ولكن عند خلطهما يستعيدا هذه القدرة على إحداث التخمر
هاردن فسر تلك الظاهرة
الإنزيم الرئيسي يبقى على المرشح
بينما صغير الوزن مساعد الإنزيم يخرج الى ناتج الترشيح
دورا قليل يلعبه حمض الفوسفوريك في عملية التخمر
وجد أن الفوسفات يعطى كميه من حمض الكربونيك
والكحول الايثيلى
هذا التأثير مرتبط بتكوين واحد أو أكثر من المركبات بين
السكر وحمض الفوسفوريك يعرف زيموفوسفات
ضمن الجلوكوز أحادى الفوسفات جلوكوز ثنائي الفوسفات
يظهر أنها أكثر أهميه
عمل شلبين على آلية الفسفره
الوظيفة الاساسيه لحمض الفوسفوريك
التعاون مع إنزيم يعطى جلوكوز أحادى الفوسفات
مماثل لهذا الذي اكتشفه هاردن
هذا الفوسفات يحدث به تغيرات
في وجود مساعد الإنزيم co enzyme) )
جلوكوز ثنائي الفوسفات
الجلوكوز النشط يتكون بعد ذلك
الأخير يعطى المواد التي تحتاجها المرحلة التالية للتخمر
هذا التوضيح لهذا الجزء
من الميتاز والذي يلعبه مساعد الإنزيم
comutase
مساعد إنزيم الميتاز له أهميه كبيرة
أوضح دوره في عملية التخمر
الدور المتكامل الذي تلعبه الإنزيمات لإتمام عملية التخمر
أبحاث شلبين
درست خصائص مساعد الإنزيم
استطاع تحديد وزنه الجزيئى وجد انه 490
واستطاع تحديد تركيبه الكيميائي
ثبت انه منشط عام
دراسة آلية التخمر السكري
من الممكن رسم نتائج نهائيه تعتبر ايض الكربوهيدرات
هاردن هيأ الجو لشلبين – شلبين أوضح عمل هاردن
