أ.د/ أحمد جلال السيد زراعة عين شمس

موقع علمى ثقافى خاص بعلوم الدواجن Poultry Science

 

 ليبيدات صفار البيض كمصدر للأحماض الدهنية أوميجا

 Egg yolk lipids as source of omega fatty acids

ترجمة: أ.د/ أحمد جلال السيد زراعة عين شمس

يحتوى صفار البيض على الأحماض الدهنية الأراكيدونيك arachidonic وحامض docosahexaenonic والتى لا تتواجد فى ليبيدات الصويا والنباتات الأخرى. الأحماض الدهنية أوميجا-3 (docosahexaenoic acid) ضرورية جداً لوظيفة المخ وكذلك حدة النظر visual acuity، وهى مكون غذائى هام فى خلطات الاطفال الرضع حيث تمتلك وظيفة خاصة كمستقبلات ضوئية للاغشية، كما يدخل حامض الاراكيدونيك فى حفظ الخصائص الفسيوكيميائية للاغشية بالإضافة الى انها مادة التخليق الحيوى biosynthesis لمركب المنظمات الخلوية القوى patent cell regulators المسمى eicosanoids. النسبة بين الحامض الدهنى docosahexaenoic وحامض الاراكيدونيك هام جدا لنمو الاطفال الرضع. يتواجد كلا الحامضين بنسب عالية فى اغشية الخلايا وخصوصاً الجهاز العصبى المركزى، وتتواجد هذه الاحماض فى لبن الامهات ولكنها لا تتواجد فى الزيوت النباتية المستخدمة فى خلاطات الاطفال الرضع، بالإضافة الى عدم قدرة الاطفال على تكوين هذه الاحماض فمن الضرورى تصميم خلطات الاطفال الرضع لتحتوى على هذه الاحماض بصورة متوازنة.

 

المصدر: كتاب جودة البيض، 2010، المؤلف د احمد جلال زراعة عين شمس
DrGalal

علم ينتفع به (عبارة عن مقالات تثقيفية تعليمية ارشادية مترجمة خالصة لوجه الله تعالى)

  • Currently 0/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
0 تصويتات / 324 مشاهدة

أ.د/ أحمد جلال السيد جاد زراعة عين شمس

DrGalal
موقع علمى ثقافى اجتماعى يهتم بعلوم إنتاج الدواجن وسلامة الغذاء. ويحتوى الموقع على مقالات علمية مترجمة منشورة فى مجلات علمية ومكتوب اسفل المقال المصدر التى ترجمت منه المقال، وتعبر جميع المقالات عن مصدرها ومسموح باستخدامها لاى اغراض ليكون علما ينتفع به. و يهدف هذا الموقع الى نشرالثقافة العلمية فى العديد »

ابحث

تسجيل الدخول

عدد زيارات الموقع

596,310