ليبيدات صفار البيض كمصدر للأحماض الدهنية أوميجا

 Egg yolk lipids as source of omega fatty acids

ترجمة: أ.د/ أحمد جلال السيد زراعة عين شمس

يحتوى صفار البيض على الأحماض الدهنية الأراكيدونيك arachidonic وحامض docosahexaenonic والتى لا تتواجد فى ليبيدات الصويا والنباتات الأخرى. الأحماض الدهنية أوميجا-3 (docosahexaenoic acid) ضرورية جداً لوظيفة المخ وكذلك حدة النظر visual acuity، وهى مكون غذائى هام فى خلطات الاطفال الرضع حيث تمتلك وظيفة خاصة كمستقبلات ضوئية للاغشية، كما يدخل حامض الاراكيدونيك فى حفظ الخصائص الفسيوكيميائية للاغشية بالإضافة الى انها مادة التخليق الحيوى biosynthesis لمركب المنظمات الخلوية القوى patent cell regulators المسمى eicosanoids. النسبة بين الحامض الدهنى docosahexaenoic وحامض الاراكيدونيك هام جدا لنمو الاطفال الرضع. يتواجد كلا الحامضين بنسب عالية فى اغشية الخلايا وخصوصاً الجهاز العصبى المركزى، وتتواجد هذه الاحماض فى لبن الامهات ولكنها لا تتواجد فى الزيوت النباتية المستخدمة فى خلاطات الاطفال الرضع، بالإضافة الى عدم قدرة الاطفال على تكوين هذه الاحماض فمن الضرورى تصميم خلطات الاطفال الرضع لتحتوى على هذه الاحماض بصورة متوازنة.