ليبيدات صفار البيض كمصدر لعنصر الكولين

 Egg yolk lipids as a choline source

أ.د/ أحمد جلال السيد

زراعة عين شمس

تحتوى ليبيدات صفار البيض على حوالى 25% فوسفوليبيدات كما تحتوى على phosphatidyylcholine وهو ثلاث أضعاف الموجود فى ليبيدات الصويا. أكثر من 90% من فوسفوليبيدات صفار البيض تكون مشتقات الكولين choline derivatives وهى: (phosphatidylcholine و lysophosphalidylcholine و sphingomyolin). و الـ phosphatidylcholine هوالفوسفوليبيد الرئيسى فى المخ والانسجة الأخرى، وتحصل الثدييات على عنصر الكولين من المصادر الغذائية، حيث يعتبر الكواين عنصر غذائى ضرورى للوظائف الخلوية الطبيعية كما انه ضرورى للاندماج التركيبى والاشارات بين أغشية الخلايا. أحد نواتج تمثيل عنصر الكولين هو البيتين betaine والذى يساهم فى عملية methylation للحامض الامينى هموسيستين homocysteine ليتحول الى الحامض الامينى المثيونين وله تأثيرات مباشرة على الاشارات العصبية وأشارات الخلايا وأنتقال وتمثيل الليبيدات. أقل من 10% كولين يوجد بصورة طبيعية فى العليقة كقاعدة طبيعية، يتواجد معظمها فى صورة phosphatidylcholine وهو المكون الرئيسى لمادة lecithin. وحديثاً، نتيجة الاهتمام بالرشاقة فان العديد من سكان اوروبا يقومون بتقليل الهون فى الغذاء، لسوء الحظ فقد أدى هذا الى تقليل المأكول من الفوسفوليبيدات والكولين وهذا غير صحى يالتبعية. تحتاج الخلايا الى عنصر الكولين فى الغذاء وتموت الخلايا apoptosis عند نقصة فى الغذاء. يتم إضافة الكولين فى الغذاء للثدييات ويعتبر البيض مصدر ممتاز لعنصر الكولين. فى فترة الحمل والرضاعة يحدث أنخفاض لمخزون الكولين الموجود فى جسم الام وفى نفس الوقت فأن كمية عنصر الكولين المتاحة لتطور المخ تكون حرجة وبالتالى يتم إضافة الكولين وعنصر folate بصورة دورية الى الخلطات الغذائية للأطفال الرضع.