توصيات عامة للمجازر الألية لزيادة الاربحية

أ.د/ أحمد جلال السيد

زراعة عين شمس

إنقاذ جرام saving grams

في صناعة دجاج اللحم broiler industry يعتبر الجرام المسطرة لقياس المسافة بين النجاح والفشل فى شركات التصنيع processing company. ولذلك فأن تعظيم العائد من عملية التصنيع يتطلب تقليل الفاقد اثناء التصبيع الى اقل قدر ممكن وبالتالى تقليل تكلفة التصنيع، وبالتالي القدرة التنافسية و القدرة على تحمل التكاليف والربحية إلى الحد الأقصى، هي رقم واحد من أهداف جميع الشركات في جميع أنحاء العالم.  في هذا السيناريو ، مطلوب من إدارة المصنع متابعة أداء المتغيرات الصغرى، بالإضافة إلى المتغيرات المتناهية لتكون ناجحة حقا. وهناك مثالين لتوضيح أهمية التركيز على تفاصيل عملية التصنيع. فمن السهولة أن تفقد الذبائح حوالى 0.5 الى 1.5% اثناء عملية التصنيع وخصوصا خلال عملية السمط scalding process نتيجة لذوبان طبقة الدهن تحت الجلد أثناء عملية السمط. ومثال لمجزر يقوم بذبح 200.000 طائر تسمين يوميا ومتوسط وزن الطائر 2.5 كيلوجرام، فقد تنتج خسائر كما تظهر الأرقام التالية:

الوزن الأجمالى للطيور = 200.000 X 2.5 = 500.000 كيلوجرام

بما أن نسبة الفقد تترواح من 0.5 الى 1.5%

معدل الفقد اليومى = 2500 – 7500 كيلوجرام

معدل الفقد الشهرى = 52.600 – 187.500 كيلوجرام

معدل الفقد السنوى = 750.000 – 2.250.000 كيلوجرام

بالإضافة إلى ذلك فأن المحافظة على نسبة الرطوبة drip-loss يؤثر على جودة اللحم الحسية ومظهر المنتجات الطازجة وهى من النزاحى الأقتصادية الهامة، لذلك فأن القدرة على الأحتفاظ برطوبة الذبيحة بمقدار ± 0.5 ٪ في الناتج له تأثير قوي على خط الشركة. وكمثال على ذلك مجزر سعة 200.000 طائر تسمين يوميا ومتوسط وزن الطائر 2.5 كيلوجرام ونسبة الفقد فى الرطوبة ± 0.5 ٪ :

الوزن الأجمالى للطيور = 200.000 X 2.5 = 500.000 كيلوجرام

القدرة على الأحتفاظ بالرطوبة = ± 0.5 ٪

المعدل اليومى = ± 2500 كيلوجرام

المعدل الشهرى = ± 62.500 كيلوجرام

المعدل السنوى =  ± 750.000 كيلوجرام