حامد محمد عمارة ؛ محمد بهجت مصطفى ؛ عادل قنديل        

                    الملخــــــص

 تم تصنيع الجبن الآزرق من اللبن الجاموسى المعدل والمضاف الية معلق الجبن المســوى بنسبة  1  ؛  2  %  .

                  أ ظهرت النتائج مايلى :

  · وجود  تحسن واضح فى معدل تحلل البروتين والدهن وتكوين مركبات    النكهـــة .

 ·  نالت المعاملة التى أضيف اليها  2  %  معلق على أعلى التقديرات       من الناحية الحسيــــة .

 ·  زادت أعداد كل من العددالكلى للبكتريا  ؛  والبكتريا المحللة للدهون  ؛     البكتريا المحللـة للبروتين  ؛  والفطريات والخمائر .

·  انخفضت مدة تسوية الجبن المضاف الية المعلق بنسبة  2  %  عن        جبن المقارنــة .

المصدر: مجلة الزقازيق للعلوم الزراعية 20 ( 5 ) 1513 - 1522 عام 1993
  • Currently 196/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
66 تصويتات / 1166 مشاهدة

ساحة النقاش

عدد زيارات الموقع

75,406