د.  محمد ماهر نصر - د. عادل على قنديل  - د. ممدوح

كمال متولى  .

 

 *ملخص البحث :

 *************

      أجرى هذا البحث لدراسة تأثير استخدام منفحة الهـانيليز فى صناعة     الجبن الدمياطى  باستخدام لبن بقرى .

 

  أظهرت النتائج  مايلى :

  *****************

    -  ارتفاع زمن التجبن مقابل انخفاض فى صلابة الجبن  وقوة طرد             الشرش .

 

    -   لم يظهر تأثير واضح بين محتوى جبن الهـــانيليز من                الحموضة والرطوبة والدهن  ةالملح وكذ لـــك النتروجين الكلى        ولكن اضافة الهـــانيليز أعطى زيادة واضحة فى كل من                  النتروجين  الذائب والنتروجيـن الغير بروتينى  وكذلك الاحماض           الدهنية الطيارة الكلية عن  جبن المقارنة .

 

     -    بالنسبة للاحماض الدهنية الحرة فقد ظهر ارتفاع فى نسبة                الاحماض الدهنية قصيرة السلسلة مقابـــل انخفاض                     فىالاحماض الدهنية طويلة السلسلة  مع تقدم التسوية  .

 

       -   أدت منفحة الهـــانيليز الى رفع نسبة الاحماض الامينية                الحرة وكان ذلك أكثر وضوحا بالنسبة الجلوتاميك  ،  الفالين              ،   التيروزين  .

 

       -  أظهرت الاختبارات الحسية للجبن أن أفضل النتائج كانت مصاحبة            لاستخدام منفحة الهــــانيليـــز  عن منفحة المقارنة.   

          

 

المصدر: حوليات مشتهر للعتوم الزراعية 28 ( 2 ) 801 - 812 عام 1990 م
  • Currently 190/5 Stars.
  • 1 2 3 4 5
63 تصويتات / 1380 مشاهدة

ساحة النقاش

Dr-adelKandil
بحث تطبيقى ويفيد فى حالة نقص أو عدم توافر المنفحة السائلة الحيوانية . د. أسماء حسين

عدد زيارات الموقع

75,264