تعتبر ثمار البلح مكتملة النمو عند بلوغها مرحلة البسر ( المرحلة الملونة أو الخلال ) مع ملاحظة أن ثمار السوباطة الواحدة لا تنضج جميعها في وقت واحد . وتختلف الدرجة المناسبة للقطف باختلاف الصنف ورغبة المستهلك . وفي جميع الحالات والاصناف لا تقطف الثمار إلا حين إكتمال تلوينها باللون المميز للصنف أي بلوغ دور البسر . وتقسم الأصناف تبعا للطور الذي تصلح ثمارها للقطف عنده إلى :