يحتاج نبات الفلفل إلة موسم نمو طويل دافئ خال من الصقيع وأنسب درجة حرارة لإنبات بذور الفلفل تتراوح بين 20 – 30م حيث يتم الإنبات في هذا المجال الحراري خلال عشرة أيام أما في مرحلة النمو الخضري فإن النباتات لا تتحمل البرودة الشديدة ولكنها تقاوم درجات الحرارة والجفاف التي لا تتحملها نباتات الطماطم وأنسب درجة حرارة لعقد الثمار تتراوح بين 30 – 35 م . ويلاحظ أن الرياح الساخنة تؤدي إلى سقوط الأزهار والثمار الصغيرة .