دراسة أمريكية جديدة أكدت أن الإفراط في شواء اللحوم لحد الاحتراق يؤدي إلي الإصابة بسرطان البنكرياس بنسبة‏60%,‏ وأن خفض درجة الحرارة في أثناء طهو الطعام بالقلي أو الشواء يقلص الإصابة بسرطان البنكرياس لدي بعض الأشخاص‏.‏

وقالت الباحثة بجامعة مينيسوتا الأمريكية كرسيتين أندرسون, والتي أشرفت علي الدراسة إن اللحوم المطهوة علي حرارة عالية خاصة اللحوم الحمراء تتسبب في تكوين مواد مسرطنة بينما لا تنتج اللحوم المسلوقة أو المطهوة بدرجة حرارة معتدلة أي مواد من هذا النوع. وأضافت أن الباحثين رصدوا خلال الدراسة العادات الغذائية الخاصة بـ62 ألفا و581 شخصا يتمتعون بصحة جيدة وبعد تسعة أعوام من المتابعة, تم اكتشاف إصابة208 منهم بسرطان في البنكرياس, وتبين أنهم يتناولون لحوما شديدة الشواء إلي درجة الاحتراق مقارنة بأولئك الذين يفضلون تناول اللحوم المطهوة بشكل معتدل أوالنباتيين الذين لا يأكلون اللحوم علي الإطلاق.