وترجع فاعلية الجزر ــ كما تقول د. حنان فتحي ــ لاحتوائه علي مادة الكاروتين والتي تعد من أقوي مضادات الأكسدة كما أن تناوله يوميا وبصورة مستمرة يكسب الجسم مناعة دائمة كما أنه في متناول الفقراء والأغنياء. كما أظهرت دراسة أخري للدكتورة حنان فتحي أن قشر البازلاء والفول الحيراتي ينقص الوزن ويقلل من نسبة الكوليسترول في الدم. ومن الممكن الاستفادة من قشر البقوليات في تصنيع وجبات الأطفال بما في رفع القيمة الغذائية والعناصر الغذائية للأطعمة.