متى تقطف ثمار الزيتون ؟
تقطف الثمار قبل وصولها لمرحلة التساقط الطبيعى بمدة كافية وتعرف هذه الفترة بمرور من 6 – 8 شهور من التزهير حسب الصنف حيث تصل لأقصى وزن وأعلى معدل للزيت وعموماً أصناف المائدة تجمع قبل أصناف الزيت بحوالى شهر تقريباً، يختلف موعد نضج ثمار الزيتون حسب الصنف ومنطقة الزراعة حيث نجد الأشجار ذات الحمل العادى تنضج مبكراً عن الأشجار غزيرة الحمل بأسبوعين أو ثلاثة حيث تحصل الاولى على أحتياجاتها من المواد الغذائية والضوء والماء وغير ذلك بكميات أكبر من الأشجار غزيرة الحمل ، تمر الثمار فى مراحل النضج بتغيرات فى لون الثمرة من اللون الأخضر الداكن ثم الفاتح ثم الاصفر ثم الارجوانى ثم الاسود وتبدأ الثمار المحمولة على الأفرع الخارجية فى النضج مبكراً عن غيرها.
