درجات زيت الزيتون

<!--زيت درجة أولى: يطلق عليه الزيت الفاخر (الزيت البكر)

لا تزيد فيه نسبة الحموضة عن 0.6 % ويستخدم فى الأغراض الطبية.

<!--زيت الدرجة الثانية: يطلق عليه الزيت الممتاز

لا تزيد نسبة الحموضة عن 2 %  ويتميز برائحته الفواحه ولونه الأخضر الداكن ويستخدم فى الطعام.

<!--زيت الدرجة الثالثة: يطلق عليه الزيت الجيد

تتراوح نسبة الحموضة فيه من 2 – 3 % ورائحته ولونه أقل من زيت الدرجة الثانية ويستخدم أيضا فى الطعام وهو أقل فى القيمة الغذائية من السابق.

<!--زيت الدرجة الرابعة: ويطلق عليه زيت التجميل

تصل نسبة الحموضة فيه 4 % ويستخدم فى زيوت الشعر وبعض مستحضرات التجميل فقط ولا يستخدم فى الطعام نهائياً.

<!--زيت الدرجة الخامسة:

نسبة الحموضة تتراوح من 4 – 5 % ، يستخدم فى صناعة الصابون وبعض الصناعات و لا يصلح للطعام لانه ضار بالصحة.

وبشكل مبسط  يعرف الزيت مرتفع أو منخفض الجموضة  بتناول ملعقة منه  فإذا شعرت بحرقان فى البلعوم يكون الزيت مرتفع الحموضة أما إذا لم تشعر باى حرقه تكون الحموضة فى الزيت طبيعية.

<!--<!--  غش زيت الزيتون

يتم غش زيت الزيتون بخلطه مع بذور أو زيوت أخرى مثل بذرة القطن أو الفول السودانى أو السمسم أو الكتان ففى المعصرة تخلط ثمار الزيتون من بذور النباتات السابقة أما فى المحلات التجارية  فيخلط  زيت الزيتون مع زيوت النباتات السابقة بنسبة واحد كيلو زيت زيتون مع أربعة كيلو زيت أخر من الزيوت السابقة ، ولا يستطيع المشترى كشف الغش إلا بالتحليل الكيماوى أو الخبرة العالية جداً.

<!--<!--  القـلـى بزيت الزيتون

يمكن  القلى بزيت الزيتون  حيث تظل مكوناته بدون تغيير حتى عند التعرض لدرجات حرارة مرتفعة نسبياً  ولمدد محددة وذلك لأحتوائه على مضادات الاكسدة ومحتواه العالى من حمض الأوليك الأحادى عديم التشبع ، وكذلك عند القلى بزيت الزيتون فإنه يبقى على سطح الطعام ولا يتخلله على عكس الزيوت الأخرى التى تتخلل معظم بل كل الطعام كما أن المواصفات الهضمية  لزيت الزيتون لا تتأثر بعد 10 مرات من القلى وبصفة عامة يفضل عدم أستخدام أى زيوت للقلى أكثر من  مره.