برغم ما يشاع عن أضرار تعرض بعض أنواع الأغذية للضوء فترة طويلة إلا أن هذه الدراسة جاءت مناقضة لما كنا نعرفه.

أكدت الدراسة بأن إحتواء السبانخ لفيتامين ج وهـ ومضادات الأكسدة من الكاروتينويدات الصحية قد إرتفع بعد ثلاثة أيام من تخزين السبانخ في حاويات بلاستيكية شفافة معرضة لضوء السوبرماركت على درجة 39 فهرنهايت , وبعد مرور 9 أيام من التخزين إرتفع مستوى الفولات بين84-100% , بينما ارتفع مستوى فيتامين ك بين 50-100%, بينما تم إنخفاض المغذيات الموجودة في السبانخ أثناء تخزينها في الظلام لفترة طويلة, وقد ينطبق على باقي الخضار ما ينطبق على السبانخ !