في بحث تم نشره في مجلة معهد السرطان الوطني بأمريكا أكد الباحثون بأن تناول المزيد من الخضروات والفاكهة لا يعني الوقاية من مرض السرطان, وهو عكس ما تم نشره منذ عام 1990, حيث أوصت جمعية الصحة العالمية بتناول خمس حصص من الخضروات والفاكهة للوقاية من السرطان والعديد من الأمراض, لكن الدراسات منذ ذالك الوقت لم تحاول التأكد من صحة هذه النصيحة ومدى ارتباط تناول الفاكهة والخضروات بالوقاية من السرطان.

     قام الدكتور باولو بوفيتا بكلية الطب بجامعة جبل سيناء بنيويورك وزملاؤه بتحليل بيانات من دراسة صخمة تضمنت 142.605 رجل و 335.873 إمرأة متطوعين للدراسة بين عامي 1992 و 2000 في 23 مركز في 10بلدان أوروبية (الدنمارك, فرنسا, ألمانيا, اليونان, ايطاليا, هولندا, النرويج, إسبانيا, السويد, المملكة المتحدة). تم جمع معلومات مفصلة عن عاداتهم الغذائية وتغيرات أساليب حياتهم بعد متابعة استمرت من 7 لى 8 سنوات، تم تشخيص 30000 حالة اصابة بالسرطان.

     وجد الباحثون علاقة عكسية بين تناول كميات كبيرة من الفواكه والخضروات وإنخفاض خطر الإصابة بالسرطان, إلا أن الخضروات قد أعطت بعض الفائدة المقتصرة على النساء, المدخنين والكحوليين لم تنخفض أخطار اصابتهم بالسرطانات الناتجة عن الإسراف في التدخين او الكحول.

     إستنتج الباحثون في دراستهم أن التأثير الوقائي في الحد من السرطان لهذه الأطعمة متواضع جدا في أحسن الأحوال.

     كما تبين الإحصائيات أن تناول كمية عالية من الفاكهة والخضار يجب أن يصاحبه سلوك صحي مثل عدم التدخين والإمتناع عن الكحول وممارسة الرياضة بشكل أكبر حتى تصبح قادرة على الوقاية من امراض السرطان.