يعتبر الفطر (عيش الغراب أو المشروم) من أهم مصادر فيتامين د الغذائية,خبر حديث تشهده الأوساط الزراعية والغذائية في الأيام المقبلة , تعريض الفطر النامي إلى ضوء الأشعة البنفسجية لفترة قصيرة قد يكون وسيلة سهلة ومتاحة ورخيصة لعمل مصنع انتاج لفيتامين د, وسيكون هدية ثمينة للأشخاص الذين لا يرغبون في تناول الأسماك أو منتجات الألبان المدعمة, فلم يصبح الفطر مصدر مهم لفيتامين د فقط, بل إنه المصدر الغذائي الرئيسي.

يؤكد الباحثون أنه في حالة دعم إجراء المزيد من البحوث, لن يبقى الفطر مجرد إضافة إلى الطعام, بل سيصبح لدى المستهلكين سبب هام لشراء الفطر وتكثيف إضافته للغذاء, حصة واحدة من الفطر الشائع يحتوي 869% من القيمة اليومية لفيتامين د بتعريضها ل5 دقائق للأشعة الفوق بنفسجية، وهو ما يعادل أكثر من ملعقتين من زيت كبد القد الذي يعتبر اغنى مصادر الفيتامين الطبيعية.