كيفية التفرقة بين الاسماك الطازجة والفاسدة

اولا الجسم و القوام : يتماسك الجسم و القوام و الجلد يكون خاليا من التسلخ و اذا و ضعت السمكة في و ضع افقي لا يتدلى الذيل او يسقط اما في الاسماك الفاسدة يكون القوام رخو و طري و يسقط الذيل اذا وضعت السمكة في وضع افقي

ثانيا اللزوجة : في الاسماك الطازجة تكون طبقة مائية خفيفة ذات رائحة مقبولة
اما الاسماك الفاسدة تكون طبقة مخاطية لزجة سميكة ذات رائحة غير مقبولة

ثالثا الضغط بالاصبع : في الاسماك الطازجة إذا ضغط بالاصبع على جسم السمكة فإن مكان الصبع لا يحدث انخسافا اما بالنسبة للاسماكالفاسدة فان مكان الضغط بالصبع يحدث انخسافا و يستمر غائرا

رابعا القشور : تكون ثابتة في الجسم في حالة الاسماك الطازجة اما الاسماك الفاسدة تصبح سهلة النزع

خامسا اللون السطحي : لامع ناصع في الاسماك الطازجة اما الاسماك الفاسدة فتكون معتم غير لامع مغطى بطبقة من المخاط اللزج
سادسا العيون : في الاسماك الطازجة تكون محدبة لامعة مملوءة و القرنية شفافة و حدقة العين سوداء اما الاسماك الفاسدة فتكون العيون معتمة وغائرة وتكون مغطاة بقليل من اللزوجة و القرنية تكون صفراء و حدقة العين تفقد سوادها

سابعا الخياشيم : تكون حمراء و وردية مزدهرة خالية من المخاط ذات رائحة طازجة اما في الاسماك الفاسدة تكون لونها بني مصفر قاتم او ممكن تكون اصفر مخضر عليها مخاط لزج كريه الرائحة و يكون غطاء الخياشيم مرفوع او سهل رفعه

ثامنا الرائحة : تكون طازجة اما الاسماك الفاسدة تكون كريهة وبخاصة داخل الخياشيم

العضلات في الاسماك الطازجة تكون لامعة و اللحم ابيض او ابيض بني شفاف متماسك لايسهل نزعه من الشوك اما الاسماك الفاسدة فتكون العضلات لينة و رخوة و لزجة و غير مقبولة الرائحة و تنخفض بالضغط عليها بالاصبع و يستمر الانخفاض بعد زوال الضغط

عاشرا عند وضع الماء : لاتطفو الاسماك الطازجة و تستمر في القاع اما الاسماك الفاسدة فتطفو فوق السطح الماء
ملحوظة بالنسبة للاسماك الفاسدة : و
اذا عملت قطاع طولي في السمكة تلاحظ :و
اولا وجود دم متاكسد منتشر بين العضلات و رائحته كريهة
ثانيا التصاق جميع الاحشاء مع وجود الرائحة الكريهة
ثالثا اصفرار الدهن تحت الجلد مع رائحة تزنخ

ملحوظة اخرى بالنسبة للاسماك المجمدة :و
يجب اولا اذابة او تسييح الاسماك المجمدة في مياة جارية ثم تفحص بعد ذللك كفحص الاسماك الطازجة كما يجب عمل قطاع طولي بطول السمكة مواز للخط الجانبي للسمكة بعمق كافي و يتم فحص العضلات و الدهن كما في فحص الاسماك الطازجة