الرياض ـ لها أون لاين: أوصت دراسة سعودية حديثة بتتبيل اللحوم بالشاي الأخضر قبل عملية الطهي لتخفيض المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة في الغذاء، ولتحجيم خطر الإصابة بأنواع مختلفة من السرطانات، وشددت الدراسة على عدم تناول جلد الدجاج المقلي أو المشوي وعدم تناول قطع اللحم المقرمشة والمحمرة أو المحروقة في الشاروما وإزالتها لاحتوائها على المركبات الأمينية المسرطنة.

كما أوصت الدراسة التي حملت عنوان "أثر بعض الإضافات الغذائية على تكون المركبات المسرطنة في بعض الأطعمة الشائعة الاستهلاك في المملكة" ودعمتها مدينة الملك عبد العزيز للعلوم والتقنية، على تغيير طريقة الطهي التقليدية المتبعة مثل التحمير ونحوها، واستبدالها بالسلق والطهي بالميكروويف، وكذلك العمل على تغيير العادات الغذائية لدى السعوديين.

وأكدت الباحثة هبة عباس سندي في توصيات الدراسة اهتمام مصنعي منتجات اللحوم بإنتاج منتجات من اللحوم المختلفة التي تحتوي على الشاي الأخضر والروزماري بهدف الحفاظ على سلامة الغذاء وحفظه لفترة أطول والحفاظ على سلامة الفرد، مع وضع حقائق تغذية عن الإضافات ودورها في الحد من الإصابة بأمراض السرطان على البطاقات الغذائية لمنتجات اللحوم.

وأضافت سندي في توصياتها إلى تجنب طهي الكبدة أو لحم الشاورما أو الدجاج كثيراً للوصول إلى مرحلة النضج التام جداً والاكتفاء بالطهي المتوسط النضج، ومراعاة عدم ارتفاع درجة الحرارة عن 120 درجة مئوية عند طهي أنواع اللحوم المختلفة، لافتة إلى أن عمل طهي جزئي لأنواع اللحوم المختلفة باستخدام السلق أو الطهي بالميكروويف قبل عملية الشوي أو التحمير يخفض كمية المركبات الأمينية المسرطنة المتكونة، وأوصت عمل دورات تدريبية لتثقيف ربات البيوت بالطرق الآمنة والصحية لطهي الطعام وخاصة الطرق الملائمة لطهي أنواع اللحوم المختلفة والتوابل المضافة لها أثناء الطهي، حسب صحيفة الاقتصادية السعودية.