حول ورش تصنيع الفسيخ في مصر!!!

محمد شهاب

تاريخيا صنع الفسيخ في مصر و السودان من آلاف السنين، و لكن قد لا يكون قد صنع من أسماك العائلة البوريه، في العصر الحديث يمكن القول أن بدايات زراعة السمك في مصر تجاريا من السبعينات من القرن الماضي(منذ حوالي نصف قرن)، و كانت تركز على زراعة اسماك العائلة البوريه(خاصة البورى و الطوبار)، لأنها كانت مصدر لصناعة الفسيخ. 

على الرغم من أن صناعة الفسيخ قائمة في مصر منذ ما قبل التاريخ، إلا أن بعض الأمور المحيرة بخصوصها:

- هل يوجد تراخيص لورش تصنيع الفسيخ و السردين؟ و هل توجد مواصفات صحية وضعتها وزارة الصحة للفسيخ و السردين؟

- ما مصدر الملح المستخدم في صناعة الفسيخ و السردين، هل أنتج من مصانع مرخصة أم من ملح السياحات(التي مصدر مياهها الصرف الصحي و الصناعي و الزراعي)؟؟

- هل يتم تنظيف البراميل بشكل مناسب؟ و ماذا عن استخدام براميل بلاستيك و علب صفيح؟

- ورش تصنيع الفسيخ ما أقصى إنتاج لأكبرها؟ و ما حجم الإنتاج السنوي للفسيخ المنتج في مصر؟

- هل من السهل تشخيص التسمم من الفسيخ المسبب لـ Botulism؟هل تتوافر حقن لعلاج المصابين بتسمم الفسيخ الفاسد Botulism؟ و كم سعر الجرعة الواحدة؟ و هل هي متوفرة في المستشفيات و الصيدليات؟

أعراض التسمم بـ Botulism الناتج من تناول فسيخ، يحوى بكتيريا المسببة له Clostridium botulinum، و هي نوع من البكتيريا لا هوائية التنفس، كما تكون أبواغ، وتتميز بمقاومتها العالية للحرارة، وتنمو فقط في ظروف التنفس اللا هوائي. ينتج عن البوتوكس، وهو بروتين يُفرَز في مناخ لاهوائي، يتسبب في إصابة الإنسان بالتسمم الغذائي  Botulism، يؤدي أحيانا إلى الوفاة.

أعراض الإصابة بتسمم Botulism:

- تؤدي كل الحالات إلى شلل يبدأ عادةً في عضلات الوجه ثم ينتشر إلى الأطراف. 

- في الحالات الشديدة يؤدى إلى شلل في عضلات التنفس ويسبِّب توقف التنفس، و من ثم الوفاة.

ملاحظة:

بالمرور على عديد من الصيدليات فى مدينة الإسكندرية، و منها صيدليات لها افرع فى اكبر من الجمهورية، فلم اجد الحقنة المستخدمة فى حالى تسمم Botulism، و قيل أنها ربما توجد فى مركز السموم بكلية طب جامعة الإسكندرية، أو فى هيئة المصل و اللقاح!!!

لمزيد من المعلومات يمكن التواصل مع الروابط التالية المتعلقة بالمزارع السمكي

https://www.facebook.com/groups/210540498958655/
http://kenanaonline.com/hatmheet
https://twitter.com/?lang=ar
http://www.youtube.com/results?search_query=shihabzoo&sm=3
https://www.facebook.com/%D9%88%D9%83%D8%A7%D9%84%D8%A9-%D8%A3%D9%86%D8%A8%D8%A7%D8%A1-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B2%D8%A7%D8%B1%D8%B9-%D8%A7%D9%84%D8%B3%D9%85%D9%83%D9%8A%D8%A9-Aquaculture-Press-745767408789564/