مثال لنوع بورى – مقبرة تى – الأسرة الخامسة

 صورة سمكة بورى

سمك البوري و علاقته بالمصريين

 Mugil cephalus

 مهندس ز./ محمد شهاب

البوري سمكه لها تاريخ مع المصريين منذ عهد الفراعنة ورسمت على الجدران وأعتاد المصريين التغذية عليها مملحه في شم النسيم ( عيد الربيع) كما هو في العادات الفرعونية . و البوري مازالت تعتمد المزارع السمكية المصرية على الحصول على زريعته من المصادر الطبيعية من مصبات النيل مع الحر المتوسط . وجدت رسومات للعائلة البوري في سقارة في مقبرة Idout منذ عهد الآسرة الخامسة , وكذلك في مقبرة تى Ti  بسقارة أيضا . وسمى في المصرية القديمة (برى) .

من أهم أنواع أسماك العائلة البورية : بوري Mugil cephalus، طوبار  Liza ramado، جرانة  Liza saliens، دهبانة Liza auratus، سهيلى Liza seheli، حفار Chelon labrosus. عائلة البوري من الأسماك الـ Catadromous أي تعيش في مياه عذبه وتهاجر للتكاثر في المياه المالحة (غالبا البحار) , تتوزع في المناطق الأستوائيه و المعتدلة ومعظمها بحري وتتكون من 83 نوعا وبعضها يعيش في مياه شروب أو عذبه . الجسم طوربيدي وقوى ولها قشور قويه وفم يحتوى على عدة صفوف من الأسنان الدقيقة وطول أسماك تلك العائلة أقل من 60 سم عادة و الزعنفة الظهرية منفصلة إلى جزأين والخط الجانبي غائب أو مغبش , واللون عادة رمادي والسمك يفضل المياه الضحلة ويسير في أسراب  Schoolsفوق القاع الطيني أو الرملي , ويتغذى على الطحالب و البلانكتون والخضروات المتحللة . ويطلق عليه في أوروبا البوري الرمادي Grey Mullet  لتمييزها عن البوري الأحمر Red Mullet و التى تعرف في أمريكا باسمGoatfish  .

هناك 10 دول عربية يتواجد بها سمك العائلة البورية وهى : الجزائر ، مصر ، لبنان ، ليبيا ، موريتانيا ، المغرب ، السعودية ، الصومال ، سوريا ، تونس . ونجد أن جميعها عدا السعودية تطل والصومال على البحر المتوسط، كما أن جميعها أفريقية عدا السعودية وسوريا ولبنان. كما أن عدد الدول التي تأكد وجود البوري بها 104 دولة غير أن هناك 14 دولة لم يتأكد وجود البوري بها.

البورى Mugil cephalus

 يتغذى في فترة النهار وغذاءه البلانكتون الحيوانيZooplankton  والحيوانات القاعيه والمخلفات المتحللة Detritus ، والأفراد البالغة تتغذى عادة على الطحالب عندما تعيش في المياه العذبة . الـ fry حيوانية التغذية Carnivorous تغذيتها الرئيسية على القشريات الصغيرة Micro-crustaceans ، ويغير البوري من عاداته الغذائية ويستهلك الطحالب الصغيرة والفتات الصخرية Detritus ، و تعتبر الطحالب المجهرية الجزء الرئيسي من غذاء صغار البوري ، حيث تزداد كمية الفتات الصخرية Detritus ، في القناة الهضمية بزيادة حجم السمكة . وهذا يعطى مؤشر بأن الأسماك البوري قادرة على استخلاص الكائنات الدقيقة مثل البكتريا والبروتوزوا Protozoa  التي تنمو على جزيئات الفتات Detritus و الاستفادة منها كغذاء ، في حين تخرج جزيئات الفتات الصخرية  Detritusنفسها ، والأعداد الكبيرة من البكتريا الموجودة في أمعاء البوري تمكنه من الاستفادة من النتروجين غير البروتينى NPN  كمصدر للغذاء بصورة شبيهة لما يحدث في المجترات . كما أن البوري البالغ يقوم بطحن الغذاء عن طريق ما يشبه القونصة Gizzard-likeتوجد في معدتها .

عادة سمكة البوري غير مميزة جنسيا Heterosexual، ولا توجد صفات خارجية إضافية يمكن أن تميز الذكور عن الإناث، غير أن الإناث معدل نمها أعلى قليلا من الذكور. التكاثر في المياه المالحة، ولا تضع البيض في محبس وان كان قد أمكن تفريخه صناعيا في عدة دول في العالم. ينضج البوري جنسيا في عمر 2 –5 سنوات وموسم التكاثر في نهاية الصيف إلى الخريف (يوليو و أغسطس و سبتمبر و أكتوبر) حيث تهاجر للبحر (المياه المالحة عموما) خاصة المياه العميقة وتضع البيض على السطح وفى عمق حتى 150 متر و الأنثى تضع من 1-5 مليون بيضة مرة واحدة في العام ، البيض مستدير شفاف قطره 0.13-0.9 مم زيتي القوام ليطفو على السطح ، ويفقس بعد 48 ساعة ، مرحلة اليرقة Larvae تأخذ حوالي 30 يوم والطول 20  مم ، تدخل مصبات الأنهار بواسطة الانجذاب الكيماوي للمياه العذبة أو التدفق ، والغذاء الذي تحمله المياه العذبة القادمة من الأنهار عند المصب ، وحجم الزريعة Fry   20-30 مم على عمر 2-3 شهر .

تتم زراعة البوري في أنظمة معتادة (ممتدة) extensive وشبه مكثفة semi-intensive منذ عدة قرون خاصة في منطقة البحر المتوسط و جنوب شرق آسيا والصين واليابان و جزر هاواي ، ولقد ذكر ريك باركر Rick Parker  في كتابه علم المزارع السمكية (Aquaculture Science) أن ايطاليا خلال الدولة الرومانية و في القرن الأول الميلادي كان البوري  وكذلك سمك النقط Trout يتم تربيتهم في مأوى (حوض) Stews مجاور لعزب (أقاليم أو حمامات) Manors، والبوري الآن في مصر يشكل محصول هام لمزارعها ، نظرا إلى تصنيعه إلى سمك مملح (فسيخ)، و الذي عليه طلب كبير في السوق المصري خاصة في شم النسيم. وكان منذ عدة قرون في مصر يزرع بشكل بدائي فيما كان يطلق عليه حوشه (مربى طبيعي) Hydrodromus وهو نوع بدائي من المزارع السمكية بمنطقة الدلتا، ولقد تم زراعة البوري في الفيوم ببحيرة قارون عام 1900 عندما كانت ملوحتها 34 في الألف (34‰)، ولم  يكن يقدم لها العلف حيث كانت تنقل زريعتها من البحر المتوسط إلى بحيرة قارون التي تعتبر مربى طبيعي Hydrodromus، وفى نهاية الستينات و في السبعينات تم زراعة البوري مع البلطي والمبروك ، و قد بدأت زراعته بشكل شبه مكثف  semi-intensive  في أحواض تربية.

كما أن روسيا ومعها جمهوريات الاتحاد السوفيتي السابق قامت منذ الثلاثينات بزراعة البوري في مناطق بحر قزوين والبحر الأسود ، كما أن إسرائيل منذ عام 1957 زرعت البوري مع المبروك ، وفى الفلبين زرع البوري Mugil cephalus مع سمك اللبن Milkfish منذ عام 1953 ، وفى هونج كونج زرع البوري زراعة مكثفه منذ عام 1940 مع المبروك Carp بطريقة المزارع المتعددة الأنواع السمكية Polyculture، ومنذ مدة طويلة زرع في الهند في مناطق البنغال ومدراس وكيرلا منذ عام 1947 ، وفى كوريا يعتبر البوري من الأسماك الهامة كغذاء للكوريين في جنوب كوريا ، وفى أمريكا زرع البوري منذ عام 1940 كطعم يستخدم كطعم Bait fish في صيد أنواع آخري من السمك كذلك زرع لأسباب علمية في جزر هاواي، وفى جزر هاواي قام السكان الأصليين Polynesians حسب ما ذكرت بورجيس , عام 1000 م بزراعة الأسماك اعتمادا على تكنيك استحضروه معهم حيث كانوا يحيطون حواف الجزيرة بأحواض قريبه من الشواطئ والخلجان بالسدود والحوائط بالمرجانCoral  والبازلت بمهارة لزراعة البوري بواسطة العامة والملوك , ولازال بعضها قائم حتى الآن  ، كما أن السعودية ودول الخليج زرعت البوري على نطاق صغير و تجريبي.

غالبا يزرع من العائلة البورية في مصر البوري Mugil cephalus والطوبار Liza ramado، بينما في اليابان وهونج كونج و الصين يزرع البوري Mugil cephalus، كما يزرع في الهند Mugil cephalus و tades Mugil وcorsula  Mugil، و يزرع فى اندونيسيا و باكستان يزرع tades Mugil.

الإنتاج العالمى من سمك البورى

- المصدر : مستمد من  جداول منظمة الأغذية والزراعة ، إنتاج 2006 الصادر عام 2008

FAO Yearbook Fishery Statistics Aquaculture Production, year 2008 . Year 2006 production   

يتميز لحم البوري كغذاء بأن نسبة البروتين في لحمها نسبته مرتفعة تصل إلى حوالي 20% ، ونسبة الدهن لا تزيد عن 8% (البوري سمكة نصف دهنية) ، كما أن اللحم غنى في فيتامين د (D) ، والريبوفلافين ب2 (B2) ، والنياسين ب3(B3) ، الأملاح المعدنية 3-7% من الوزن الجاف . كما أن نسبة الفيتامينات التي تفقد أثناء الطهو  قليلة 10-18% . والجدول التالي يبين السعرات الحرارية المتولدة من 10 جم من سمك البوري الشوى والمدخن . أنتجت مزارع مصر عام 2006 من العائلة البورية    231604  طن تمثل 38.9% من الإنتاج الكلى لمزارع مصر ، وفى الغالب يمثل البوري والطوبار النسبة الغالبة فيها وأكثرها البوري ، وباعتبار أن إنتاج 4 طن من أسماك المزارع تحتاج إلى عامل واحد فإن إنتاج البوري (العائلة البورية) في مصر خلق 57901 فرصة عمل من أصل 148757 عمالة في المزارع السمكية المصرية تنتج ما يعادل 5 مليار جنيه أسماك مزروعة حجمها 595030 طن ، و نجد أن الإنتاج العالمي من بوري المزارع (وليس العائلة البورية)  وصل إلى 214091 طنا قيمتها 510.718 مليون دولار وذلك في عام 2006 ، كان نصيب مصر منها هو الأغلب ، فمصر ترتيبها الأولى على العالم في إنتاج البوري المستزرع  و المرتبة الثانية نجد إندونيسيا في عام 2005 أنتجت من العائلة البورية فقط 11668 طن و جمهورية كوريا  5501 طن وإسرائيل 2101 طن ، أما إيطاليا التي كانت في عام 1998 تنتج حوالي 3000 طن أصبحت تنتج عام 2005 حوالي 70 طن.

من أهم مشاكل مصر في استزراع البوري والعائلة البورية أنه لم يتم حتى الآن تفريخها تجاريا وتعتمد المزارع على الزريعة التي يتم تجميعها من مصبات النيل (فرع رشيد وفرع دمياط) ، ومحطات طلمبات المياه التي تلقى مياه البحيرات الشمالية في البحر المتوسط (المكس في الإسكندرية و الخاشعة وزغلول في كفر الشيخ والجميل في بورسعيد ) كذلك بواغيز البحيرات الشمالية . ولقد انخفضت كمية تلك الزريعة بدرجة كبيرة ويوضح ذلك إحصائيات  الإنتاج السمكي عام 2006 – ج م ع – وزارة الزراعة – الهيئة العامة لتنمية الثروة السمكية.

يمكن متابعة اخر أخبار المزارع السمكية و السمك و الدخول فىى حوار مع افراد مجموعة (المزارع السمكية Aquacultures)على الفيس بوك :

http://www.facebook.com/groups/210540498958655