اللحوم من المختبر: إمكانات شريحة لحم المزروعة
إعداد/ محمد شهاب
بواسطة ماكس صفر:
باعتباري صيادًا وآكلًا للحوم سابقًا، ونشأت في عائلة زراعية، فإن اهتمامي باللحوم النباتية وخاصة اللحوم المخبرية آخذ في الازدياد، مما دفعني إلى استكشاف إنتاجها وآثارها وتأثيرها المحتمل على الزراعة ورفاهية الحيوان. .اللحوم المزروعة، والمعروفة أيضًا باسم اللحوم المستنبتة أو لحوم المختبر، تظهر كحل تحويلي في مجال تكنولوجيا الأغذية. اللحوم المزروعة في جوهرها هي لحوم حيوانية حقيقية يتم إنتاجها عن طريق زراعة الخلايا الحيوانية مباشرة، مما يمثل خروجًا جذريًا عن الزراعة الحيوانية التقليدية. تلغي اللحوم المصنعة في المختبر الحاجة إلى تربية الحيوانات وتربيتها للحصول على الغذاء، مما يوفر مزايا أخلاقية وبيئية وصحية كبيرة.
يمكن للحوم المعملية أن تخفض انبعاثات الغازات الدفيئة بنسبة تصل إلى 92% واستخدام الأراضي بنسبة تصل إلى 90% مقارنة بإنتاج لحوم البقر التقليدية. ومن الجدير بالذكر أنه من المتوقع أن تكون عملية الإنتاج خالية تمامًا من المضادات الحيوية، مما قد يقلل من الأمراض المنقولة بالغذاء بسبب انخفاض مخاطر التعرض لمسببات الأمراض. اعتبارًا من أواخر عام 2022، توسع قطاع اللحوم المزروعة ليشمل أكثر من 150 شركة حول العالم، مدفوعًا باستثمارات مذهلة بلغت $2.6 مليار. مع حصة سوقية تقدر بـ $1.7 تريليون من صناعة اللحوم التقليدية والمأكولات البحرية، تقف اللحوم المزروعة كمنارة أمل في مواجهة التحديات العالمية الحرجة. وتشمل هذه العوامل إزالة الغابات، وفقدان التنوع البيولوجي، ومقاومة المضادات الحيوية، وتفشي الأمراض الحيوانية المنشأ، والمخاوف الأخلاقية المرتبطة بذبح الحيوانات الصناعية.
1- المقدمة: من الصياد إلى الخضروات العودة إلى اللحوم؟
نشأت في عائلة متجذرة في الزراعة والصيد، وذكريات طفولتي حية مع مشاهد الطبيعة والحياة البرية. إحدى هذه الذكريات البارزة هي عندما كنت في الرابعة من عمري، حيث شاهدت خنزيرًا بريًا ضخمًا، معلقًا في مرآبنا، بينما كان الدم ينزف ببطء في التربة تحته. هذه الصورة، على الرغم من كونها صارخة، كانت جزءًا طبيعيًا من تربيتي. كان الصيد واستهلاك اللحوم التي نحصل عليها من مصادرها أسلوب حياة، وبحلول سن الثامنة عشرة، كنت قد بدأت الصيد، وانغمست بالكامل في أسلوب الحياة التقليدي هذا.
ومع ذلك، في سن 36، حدث التحول. لقد تأثر قراري بالتوقف عن تناول اللحوم بعدة عوامل. كانت نقطة التحول الملحوظة هي تذوق برجر Beyond Meat، الذي فتح عيني على إمكانيات البدائل النباتية. ومن اللافت للنظر أن هذه الفطيرة النباتية تمكنت من التقاط جوهر اللحوم بشكل جيد لدرجة أنها أصبحت بالنسبة لي المعيار الذهبي في بدائل اللحوم. في الآونة الأخيرة، أثار فضولي شيء أكثر ابتكارًا وربما يغير قواعد اللعبة: اللحوم المحضرة في المختبر أو المزروعة. كان هذا المفهوم غريبًا تمامًا بالنسبة لي، ووجدت نفسي مفتونًا به. ما هي اللحوم المزروعة؟ كيف يتم إنتاجه؟ ما هي الآثار الأخلاقية والصحية؟ والأهم من ذلك، ما هو تأثيرها على الزراعة، والبيئة العالمية، ورعاية الحيوان؟
انطلاقًا من هذه الأسئلة، شرعت في الغوص العميق في عالم اللحوم المزروعة. مشاركة المدونة هذه هي بداية هذا الاستكشاف.
في هذه المقالة، سوف نستكشف تعقيدات اللحوم المزروعة، وعملية إنتاجها، وتأثيرها المحتمل على صناعة الأغذية وخارجها. وسوف نتعمق في التحديات التي تواجهها الصناعة، وفوائد هذا النهج الثوري، والآفاق المستقبلية مع تحرك هذا القطاع نحو التسويق.
2-ما هي اللحوم المزروعة؟
اللحوم المزروعة، والمعروفة أيضًا باسم اللحوم المخبرية، هي لحوم حيوانية حقيقية يتم إنتاجها من خلال زراعة الخلايا الحيوانية في بيئة خاضعة للرقابة. إنها نوع من الزراعة الخلوية، حيث يتم زراعة الخلايا في مفاعلات حيوية، لمحاكاة الظروف داخل جسم الحيوان. تلغي هذه الطريقة الحاجة إلى تربية الماشية التقليدية وذبحها، مما قد يوفر نهجًا أكثر أخلاقية واستدامة ووعيًا بالصحة لإنتاج اللحوم.
لكن دعونا نبدأ من البداية، وهو ما يثير الدهشة بما فيه الكفاية باقتباس من ونستون تشرشل من أوائل القرن العشرين.
تاريخ اللحوم المستنبتة
إن تاريخ اللحوم المزروعة له جذور عميقة وشمل العديد من الشخصيات والمعالم الرئيسية:
-رؤية ونستون تشرشل: في مقال نشره عام 1931، تصور ونستون تشرشل مستقبلًا حيث "سنهرب من عبثية زراعة دجاجة كاملة لتأكل الصدر أو الجناح، من خلال زراعة هذه الأجزاء بشكل منفصل في وسط مناسب".
-ويليم فان إيلين: يعتبر الباحث الهولندي ويليم فان إيلين رائدًا، حيث وضع تصورًا للحوم المستنبتة وقدم براءة اختراع في التسعينيات. نشأ شغفه بالأمن الغذائي والإنتاج من تجاربه خلال الحرب العالمية الثانية.
-التجارب المبكرة: تم إجراء أول زراعة للألياف العضلية في المختبر في عام 1971 من قبل أخصائي علم الأمراض راسل روس. وفي وقت لاحق، -في عام 1991، حصل جون إف. فين على براءة اختراع لإنتاج اللحوم المصنعة بالأنسجة.
مشاركة ناسا: أجرت وكالة ناسا تجارب في أوائل العقد الأول من القرن الحادي والعشرين، في محاولة لزراعة اللحوم لرواد الفضاء، مما أدى إلى إنتاج أنسجة الأسماك الذهبية والديك الرومي.
حصاد جديد: أسسها جيسون ماثيني في عام 2004، وأصبح نيو هارفست أول معهد أبحاث غير ربحي يدعم أبحاث اللحوم المزروعة.
لاول مرة العامة: قدم مارك بوست، عالم هولندي، أول برجر لحم مزروع في عام 2013، والذي كلف مبلغًا كبيرًا وسلط الضوء على التحدي المتمثل في خفض التكلفة في هذه الصناعة.
نمو الصناعة: منذ العرض التوضيحي العام الذي قدمه مارك بوست، ظهرت أكثر من 150 شركة على مستوى العالم، مع استثمارات كبيرة تغذي البحث والتطوير في هذا المجال.
موافقة سنغافورة: في عام 2020، أصبحت سنغافورة أول دولة تسمح ببيع اللحوم المزروعة.
عملية الإنتاج التكنولوجي للحوم المزروعة
يبدأ إنتاج اللحوم المزروعة بجمع الخلايا الجذعية من الحيوان. ثم تتم رعاية هذه الخلايا في مفاعلات حيوية بكثافة عالية، لمحاكاة بيئة النمو الطبيعية الموجودة داخل جسم الحيوان. يتم تزويدهم بوسط زراعة الخلايا الغنية بالأكسجين، والذي يشتمل على العناصر الغذائية الأساسية مثل الأحماض الأمينية والجلوكوز والفيتامينات والأملاح غير العضوية، إلى جانب عوامل النمو والبروتينات. التعديلات في التركيبة المتوسطة، والتي غالبًا ما تقترن بهياكل السقالات، توجه الخلايا غير الناضجة للتمايز إلى عضلات هيكلية ودهون وأنسجة ضامة - المكونات الأساسية للحوم. من المتوقع أن تستغرق هذه العملية برمتها، من زراعة الخلايا إلى الحصاد، ما بين 2 إلى 8 أسابيع، اعتمادًا على نوع اللحوم التي يتم إنتاجها.
عملية الإنتاج التفصيلية
1- اختيار الخلايا وعزلها: رحلة اللحوم المزروعة تبدأ باختيار الخلايا المناسبة. عادة، يتم عزل الخلايا العضلية، وهي نوع من الخلايا الجذعية الموجودة في الأنسجة العضلية، بسبب قدرتها على النمو والتمايز إلى خلايا العضلات التي تشكل اللحم. يتم الحصول على هذه الخلايا عن طريق خزعة من حيوان حي، وهو إجراء طفيف التوغل، أو من بنك الخلايا حيث يمكن تخزينها لفترات طويلة.
2- تكاثر الخلايا: بمجرد عزل الخلايا، يتم وضعها في وسط استنباتي غني بالمغذيات يدعم نموها. يحتوي هذا الوسط على مزيج من الأحماض الأمينية والسكريات والعناصر النزرة والفيتامينات الضرورية لبقاء الخلايا وتكاثرها. يتم أيضًا إضافة عوامل النمو، وهي البروتينات التي تحفز انقسام الخلايا ونموها، لتشجيع الخلايا على التكاثر. هذه مرحلة حرجة حيث تتكاثر الخلايا القليلة الأولية لتصبح عدة ملايين، مما يخلق كتلة من الأنسجة التي سيتم حصادها في النهاية على شكل لحم.
3-التمايز والنضج: يجب أن تتمايز الخلايا المتكاثرة إلى أنواع محددة من الخلايا التي تشكل اللحوم، وفي المقام الأول الخلايا العضلية والخلايا الدهنية. ويتم تحقيق ذلك عن طريق تغيير الظروف داخل المفاعل الحيوي، مثل ضبط مستويات عوامل النمو والمركبات الأخرى في وسط الاستزراع. يتم إدخال مواد السقالات، التي يمكن أن تكون صالحة للأكل أو قابلة للتحلل الحيوي، لتوفير هيكل للخلايا لتلتصق بها وتنضج. وهذا يشبه تدريب الخلايا على تكوين القوام والهياكل الموجودة في قطعة معينة من اللحم.
4-التجميع والحصاد: وبمجرد أن تنضج الخلايا إلى ألياف عضلية وأنسجة دهنية، يتم تجميعها لتقليد البنية المعقدة للحوم. يمكن أن يتضمن ذلك وضع أنواع مختلفة من الخلايا في طبقات ودمجها لتكوين منتج يشبه شكل وملمس نوع معين من اللحوم، مثل شريحة لحم أو صدر دجاج. يتم بعد ذلك حصاد المنتج النهائي من المفاعل الحيوي، وغالبًا ما تتبعه مرحلة تكييف ما بعد الحصاد حيث يمكن تعتيق اللحم أو تتبيله لتعزيز النكهة والملمس.
5-التوسع وكفاءة الإنتاج: يتضمن توسيع نطاق الإنتاج إلى المستويات التجارية تحسين كل مرحلة لتحقيق الكفاءة والفعالية من حيث التكلفة. ويشمل ذلك أتمتة عمليات المفاعل الحيوي، وتحسين وسائل الاستزراع لتقليل الاعتماد على عوامل النمو باهظة الثمن، وتطوير السقالات التي يسهل إنتاجها والتعامل معها. تستكشف الشركات أيضًا طرقًا لإعادة تدوير وسط الاستزراع والتقاط أي انبعاثات من العملية لتقليل التأثير البيئي.
6-المعالجة والتكرير والمنتج النهائي: تتم معالجة الألياف العضلية، المدعومة الآن بالسقالات، لتحسين قوامها ونكهتها. يمكن أن يتضمن ذلك خطوات إضافية مثل التتبيل أو النضج أو النقع، اعتمادًا على المنتج النهائي المطلوب. بعد أن تكتسب الألياف العضلية الملمس والنكهة اللازمين، يصبح اللحم المزروع جاهزًا للحصاد. المنتج النهائي هو شكل من أشكال اللحوم المطابق بيولوجيًا لنظيره المستزرع تقليديًا ولكن يتم تصنيعه بطريقة أكثر أخلاقية واستدامة.
فيما يلي بعض الشركات الأكثر إثارة للاهتمام في هذا القطاع:
3-المبتكرون والشركات في مجال اللحوم المخبرية
شهدت صناعة اللحوم المزروعة، رغم أنها لا تزال في مراحلها الأولى، ظهور شركات رائدة في جميع أنحاء العالم. ومن بين الشركات الرائدة شركة من إسرائيل: مزارع الالف. معروف بعمله الرائد في زراعة شرائح اللحم مباشرةً من الخلايا غير المعدلة وراثيًا. هذه الشركة، إلى جانب شركات أخرى في هذا المجال، لا تقوم فقط بإنشاء منتج جديد ولكنها في طور تحديد صناعة جديدة تمامًا.
حقيقة ممتعة: استثمر ليوناردو دي كابريو في شركتي اللحوم المزروعة Mosa Meat وAleph Farms. وانضم إلى هذه الشركات كمستثمر ومستشار، مما سلط الضوء على التزامه بالنشاط البيئي والإنتاج الغذائي المستدام
في أمريكا الشمالية والاتحاد الأوروبي، تتخذ العديد من الشركات الناشئة والشركات القائمة أساليب فريدة تجاه اللحوم المزروعة. أغذية رأسا على عقب: حققت الولايات المتحدة خطوات كبيرة في إنتاج الدجاج المزروع، بعد أن أكملت مشاورات ما قبل التسويق مع إدارة الغذاء والدواء. وبالمثل، كانت شركة من هولندا لاعبًا بارزًا: لحم موسى. خاصة بسبب التقدم الذي أحرزوه في خفض التكاليف المتوسطة، وهو عامل حاسم في قابلية التوسع والقدرة على تحمل تكاليف اللحوم المزروعة.
فيما يلي قائمة بالشركات المبتكرة في السوق:
1-أغذية أصحاب اللحوم (شركة MeaTech 3D المحدودة سابقًا).: تخطط شركة MeaTech 3D Ltd لإنشاء أربعة إلى خمسة مصانع عالمية بحلول عام 2025 بإنتاج سنوي يبلغ 560 طنًا، وتعمل على توسيع نطاق التعاون مع الشركة الهولندية الناشئة للبروتينات الفطرية ENOUGH لدمج الكتلة الحيوية للدجاج في مصفوفتها النباتية..
2-حدود الهندسة الزراعية: شركة ذات رأس مال استثماري تركز على الزراعة الخلوية، مع استثمار كبير في شركة SuperMeat The Essence of Meat Ltd، التي طورت خطوط خلايا الدجاج المعتمدة للشريعة اليهودية..
3-النشوء الحيوي الأساسي: حصلت شركة الإنتاج الحيوي النباتي هذه على تمويل بقيمة $ و10.5 مليون دولار لبناء منشأة في فرنسا، مع التركيز على عوامل النمو والسيتوكينات للعلاج بالخلايا والزراعة الخلوية.
4-شيوك ميats: أطلقت شركة Shiok Meats، وهي شركة مقرها سنغافورة، لحوم الروبيان القائمة على الخلايا وتقوم بتطوير منتجات لحوم البقر المزروعة بالتعاون مع Mirai Foods..
5-مهمة الحظائر: شركة مقرها كاليفورنيا متخصصة في اللحوم المصنعة في المختبر، دخلت Mission Barns في شراكة مع رواد عالميين في مجال اللحوم والبروتينات البديلة لتوسيع مرافق الإنتاج التجريبية..
6-بروتي الهواءن: باستخدام الميكروبات لتحويل ثاني أكسيد الكربون المعاد تدويره إلى بدائل للحوم، تركز شركة Air Protein على الاستدامة وقد دخلت في شراكة مع ADM لتطوير بروتين جديد.
7-بلو نالو: تركز هذه الشركة الناشئة للمأكولات البحرية القائمة على الخلايا على الأنواع التي تتعرض للصيد الجائر أو التي تحتوي على مستويات عالية من الملوثات، وتهدف إلى إطلاق المنتجات في سوق الاختبار قريبًا.
8-الأطعمة التي لا نهاية لها: متخصصة في التونة ذات الزعانف الزرقاء المستنبتة، تهدف شركة Finless Foods إلى تطوير بدائل أكثر استدامة للمأكولات البحرية.
9-نذر: تعمل شركة أسترالية Vow على تطوير بدائل مستنبتة لأصناف فريدة وغريبة من اللحوم، بما في ذلك لحم الكنغر والألبكة. العلامة التجارية الاستهلاكية تسمى "مزورة".
10-مويري: أول شركة أوروبية ناشئة في مجال تكنولوجيا الأغذية تعتمد على الخلايا وتركز على لحم الخنزير المزروع المدعم بالطحالب الدقيقة.
11-لحم: أسسها الدكتور علي خادم الحسيني، تستخدم شركة Omeat تقنية تجديدية تستخدم بلازما البقر لإنتاج اللحوم المزروعة بأسعار معقولة..
12-من أي وقت مضى بعد الغذاءس: شركة إسرائيلية، (Ever After Foods Plurinova سابقًا) تعيد تعريف قابلية التوسع من خلال تكنولوجيا المفاعلات الحيوية الحاصلة على براءة اختراع.
13-SCاي فاي للأغذية: تركز شركة SCiFi Foods على زراعة اللحوم الحقيقية من الخلايا، وتهدف إلى إنشاء خيارات مستدامة للحوم
14-تكنولوجيا مزرعة اللبلابس: تقوم هذه الشركة التي يقع مقرها في المملكة المتحدة بإنتاج لحوم حقيقية مع التركيز على الاستدامة البيئية، وقد افتتحت مؤخرًا منشأة جديدة للبحث والتطوير ومصنعًا تجريبيًا في أكسفورد..
15-سوبرميت: من خلال التركيز على الدجاج الذي يتم إنتاجه في المختبر، تهدف شركة SuperMeat إلى إنتاج لحوم نظيفة تتطلب موارد أقل بكثير.
4- رعاية الحيوان
إن ظهور اللحوم المزروعة يعد بإحداث ثورة في إنتاج اللحوم ومعالجة القضايا الأخلاقية العميقة المتأصلة في الزراعة الحيوانية التقليدية. وتواجه تربية المصانع الصناعية انتقادات متزايدة لتشجيعها ممارسات مكثفة دون اعتبار لرعاية الحيوانات ومعاناتها والتأثيرات البيئية الأوسع. تواجه المليارات من حيوانات الماشية في جميع أنحاء العالم ظروفًا معيشية وممارسات نقل ومناولة وذبح من شأنها أن تصدم ضمير أي إنسان حنون ورحيم.
تقدم اللحوم المزروعة نموذجا بديلا - إنتاج اللحوم مباشرة من الخلايا الحيوانية دون الحاجة إلى تربية وتربية حيوانات كاملة، مما يسمح لنا بتلبية التفضيلات الغذائية للحوم مع إمكانية القضاء على معاناة الحيوانات في المزارع. ويتماشى هذا مع الحجج الأخلاقية للحد من الضرر، والتأكيد على التعاطف تجاه الكائنات الحية، وإدارة الموارد البيئية للأجيال القادمة. مع نضوج صناعة اللحوم المزروعة، فإنها تواجه التحدي المتمثل في استبدال مصل الأبقار الجنيني بوسائل نمو خالية تمامًا من الحيوانات لتحقيق إمكاناتها الأخلاقية الكاملة دون نفاق.
ومع ذلك، تحذر بعض فلسفات الأخلاق الفاضلة من أن اللحوم المستنبتة قد لا تحل محل الحاجة إلى الزراعة الحيوانية المستدامة بمعايير رعاية عالية. قد لا تزال هناك حاجة إلى تحول غذائي متوازن نحو المزيد من الخيارات النباتية، والإعتدال في استهلاك اللحوم، وتربية الحيوانات الأخلاقية من أجل نظام غذائي رحيم ومسؤول. ومع استمرار الابتكارات، ستكون الشفافية والرقابة والخطاب العام أمرًا حيويًا للتنقل بين الفروق الدقيقة حول استخدام الخلايا الحيوانية مع الوفاء بالوعود لتحسين رعاية الحيوان.
في نهاية المطاف، يمثل الوعد باللحوم المزروعة تحولا زلزاليا لتخفيف معاناة الحيوانات على نطاق غير مسبوق. ولكن أي تقدم تكنولوجي لا يكون أخلاقياً إلا بقدر أخلاقية أولئك الذين يستخدمونه ــ وسوف تكون هناك حاجة إلى الضمير والرحمة والتوازن لتوجيه التكنولوجيا الحيوية نحو الصالح العام. وسوف يتطلب الطريق إلى الأمام عقولاً متفتحة وقلوباً ناعمة وعقداً اجتماعياً متطوراً بين البشر والحيوانات والكوكب الذي نتقاسمه.
5-الصحة والتغذية: مقارنة الملف الغذائي التقليدية مقابل القائمة على النبات مقابل المزروعة
هناك جدل ناشئ يتناقض بين المزايا الغذائية للحوم الحيوانية التقليدية، وبدائل اللحوم النباتية، والمجال الناشئ للحوم المزروعة بالخلايا. ومع استمرار الابتكارات، تُظهر اللحوم المزروعة وعدًا خاصًا في التغلب على القيود المفروضة على الخيارات الحالية من خلال السماح بهندسة الملامح الغذائية المحسنة مباشرة في منتجات اللحوم المزروعة في المختبر.
يقدم الجدول أدناه مقارنة غذائية تفصيلية عبر الفئات الرئيسية بين حصص 100 جرام من اللحوم التقليدية (ممثلة بلحوم البقر التي تتغذى على العشب)، واثنتين من العلامات التجارية الرائدة للحوم النباتية ( (Beyond Meat وImpossible Foods) )، والتقديرات الحالية للحوم المزروعة بناءً على بحث متقدم باستمرار
يرجى الملاحظة: يتم تقدير الملامح الغذائية للحوم المزروعة بناءً على الأبحاث الحالية وسيستمر تحسينها مع تقدم التكنولوجيا وتقنيات الهندسة الوراثية. يمثل القضاء التام على الكوليسترول وتخصيص المغذيات الدقيقة القدرات الحالية غير الممكنة في بدائل اللحوم الأخرى.
كما هو موضح، في حين تهدف المنتجات النباتية إلى محاكاة محتوى البروتين والأحماض الأمينية والتجربة الحسية للحوم التقليدية، لا تزال هناك اختلافات ملحوظة في الفئات الأساسية مثل البروتينات والدهون والصوديوم والكوليسترول ووجود العناصر الغذائية الفريدة. علاوة على ذلك، تعتمد بدائل اللحوم النباتية الحالية بشكل كبير على المواد المضافة والمنكهات والصوديوم لتتناسب مع طعم اللحوم التقليدية، مما قد يؤثر سلبًا على وضعها الصحي العام.
وفي المقابل فإن اللحوم المزروعة تمثل لحماً حيوانياً حقيقياً يتم إنتاجه مباشرة من الخلايا الحيوانية دون الحاجة إلى تربية وذبح حيوانات كاملة. وهذا يسمح بالتحكم الكامل في التعبير المظهري للعناصر الغذائية والفيتامينات والمعادن والمركبات الوظيفية مثل الأحماض الدهنية المتعددة غير المشبعة، وحتى العناصر الغذائية الجديدة تمامًا غير الموجودة في اللحوم التقليدية من خلال تقنيات الهندسة الوراثية. لقد أثبت العلماء بالفعل بعض النجاحات المبكرة، مثل إنتاج لحوم الأبقار المزروعة التي تحتوي على مستويات عالية من العناصر الغذائية النباتية مثل البيتا كاروتين.ومع نضوج التكنولوجيا، تستعد اللحوم المزروعة لتقديم إمكانات تخصيص غذائية فائقة مقارنة ببدائل اللحوم الموجودة في السوق.
الآثار المترتبة على الصحة والسلامة : بعيدًا عن الملامح التغذوية، هناك آثار أوسع نطاقًا على الصحة العامة نتيجة لتحويل إنتاج اللحوم من الزراعة الحيوانية التقليدية إلى الطرق المزروعة:
سلامة الأغذية ومسببات الأمراض: تعمل بيئة إنتاج اللحوم المعقمة الخاضعة للرقابة على التخلص من مخاطر التلوث البكتيري والفيروسي والبريوني السائد في الماشية المذبوحة. سيتم تقليل حالات التفشي القاتلة الشائعة في مصانع تجهيز اللحوم للحصول على منتجات نهائية أكثر أمانًا.
الأمراض ومقاومة المضادات الحيوية: تعتبر ظروف مزرعة المصانع التقليدية أرضًا خصبة للأمراض المعدية حيوانية المصدر والجراثيم المقاومة للمضادات الحيوية بسبب الإفراط في استخدام المضادات الحيوية. ويتجنب إنتاج اللحوم المزروعة هذا الخطر بينما يلبي الطلب العالمي على البروتين بشكل أكثر استدامة.
إمكانية الوصول والقدرة على تحمل التكاليف: إذا انخفضت تكاليف إنتاج اللحوم المزروعة عن الزراعة التقليدية كما هو متوقع، فإن زيادة إمكانية الوصول إلى اللحوم والقدرة على تحمل تكاليفها يمكن أن تساعد في تخفيف سوء التغذية لدى الفئات الضعيفة على مستوى العالم.
كما يسمح التحكم الفريد في عملية هندسة الأنسجة للحوم المزروعة بالتفوق على بدائل اللحوم النباتية وتقديم تخصيص غذائي فائق وملامح سلامة الأغذية. ومع استمرار الابتكارات، تظهر اللحوم المزروعة وعدًا كبيرًا كمستقبل أكثر صحة وأخلاقية لإنتاج اللحوم مقارنة بالبدائل المتاحة اليوم.
6-قضية استدامة اللحوم المزروعة
مع تقدم صناعة اللحوم المزروعة، يعد فهم ملف الاستدامة مقارنة بالبدائل أمرًا بالغ الأهمية للأنظمة الغذائية العالمية التي تواجه قيودًا متزايدة على الموارد. يسلط تقييم متعمق لدورة الحياة من Aleph Farms الضوء على إمكانات الكفاءة الهائلة للحوم المزروعة في المختبر والمصنعة مباشرة من الخلايا الحيوانية. يشير تحليلهم إلى تخفيضات تحويلية إذا تم إنتاجها على نطاق واسع باستخدام الطاقة المتجددة:
90% استخدام أقل للأرض
92% يقلل من انبعاثات الغازات الدفيئة
94% خفض التلوث
5-36X زيادة كفاءة تحويل الأعلاف
وتعكس هذه المكاسب الهائلة آفاق اللحوم المزروعة في تخفيف العبء البيئي الثقيل لإنتاج لحوم البقر الصناعي، والذي يمثل ما يقرب من ثلثي إجمالي التأثير المناخي الناجم عن الثروة الحيوانية على مستوى العالم. إن تحويل حتى نسبة صغيرة من إنتاج اللحوم التقليدية إلى أساليب زراعية أكثر استدامة يمكن أن يؤدي إلى فوائد كبيرة في إزالة الكربون والحفاظ على الموارد. علاوة على ذلك، تعد اللحوم المزروعة أيضًا بتحسين كفاءة تحويل السعرات الحرارية بمقدار 7 إلى 10 أضعاف مقارنة بإنتاج لحوم البقر التقليدية.
يهدر عدم كفاءة التمثيل الغذائي للحوم التقليدية أكثر من 90% من السعرات الحرارية العلفية أثناء عملية الهضم والوظيفة العضوية الأساسية بدلاً من ترسيبها كلحم صالح للأكل. في المقابل، تقوم اللحوم المستنبتة بتحويل العناصر الغذائية المخصصة للنمو بشكل مباشر مثل السكريات والأحماض الأمينية إلى أنسجة عضلية بكفاءة أعلى بكثير في المفاعل الحيوي.
إن عرض القيمة المجمعة هذا - الانخفاض الحاد في آثار الأراضي والمياه والانبعاثات مع تحسين تحويل السعرات الحرارية بشكل كبير - يرسم صورة استدامة مقنعة للحوم المزروعة على نطاق واسع تفوق زراعة الماشية التقليدية.
جدول مقارنة الاستدامة يقدم الجدول أدناه مقارنة مفصلة للاستدامة بين أساليب إنتاج اللحوم الرئيسية:
النقاط الرئيسية من الجدول:
تتجاوز اللحوم المزروعة لحوم البقر التقليدية في جميع أبعاد الاستدامة الرئيسية عندما يتم تشغيلها بالطاقة المتجددة
تظل اللحوم النباتية فعالة للغاية في استخدام الأراضي والمياه مع بروتينات المحاصيل ذات التأثير المنخفض
يتطلب إنتاج لحوم البقر متطلبات عالية جدًا من الموارد والانبعاثات وتدمير التنوع البيولوجي
يُظهر التحليل جنبًا إلى جنب أن اللحوم المزروعة تتجاوز كلاً من لحوم البقر النباتية والتقليدية عبر مؤشرات الاستدامة. ومن خلال إعادة تصنيع اللحوم مباشرة من الخلايا الحيوانية دون وجود حيوانات وسيطة، تعد المنتجات المزروعة بمكاسب تحويلية في الكفاءة في استخدام الموارد الطبيعية وبصمة التلوث. ومع ذلك، تعتمد التأثيرات جزئيًا على طرق إنتاج محددة. إن استخدام الطاقة المتجددة والمغذيات الحيوية من شأنه أن يزيد من تحسين الاستدامة، في حين أن استخدام مصل الأبقار الجنيني ينطوي على مقايضات.
تظل البدائل النباتية أيضًا فعالة للغاية في استخدام المياه والأراضي مع بروتينات أقل كثافة في استخدام الموارد.
إعادة تشكيل المشهد الغذائي العالمي باللحوم المزروعة
إن التوجه نحو اللحوم المزروعة ليس فقط استجابة للمخاوف الأخلاقية والبيئية المرتبطة بإنتاج اللحوم التقليدية، ولكنه أيضًا إجابة محتملة لتحديات الأمن الغذائي التي تلوح في الأفق والتي يفرضها تزايد عدد سكان العالم. وفقا لبحث أجراه توميستو وتيكسيرا دي ماتوس، فإن الآثار البيئية لإنتاج اللحوم المستنبتة واعدة، خاصة إذا تم استخدام مصادر الطاقة المتجددة. تقدر دراستهم أن اللحوم المستنبتة يمكن أن تتطلب طاقة أقل بما يصل إلى 45%، و99% من الأراضي، وتنتج انبعاثات غازات دفيئة أقل بمقدار 96% من إنتاج لحوم البقر التقليدية، بشرط استخدام أنظمة إنتاج موفرة للطاقة (Environmental Science & Technology, 2011).
في تحليل شامل لدورة الحياة، سميتانا وآخرون. قام الباحثون بتقييم بدائل اللحوم المختلفة ووجدوا أن بدائل اللحوم المزروعة تظهر ميزة واضحة من حيث التأثير البيئي المحتمل بالمقارنة مع اللحوم التقليدية (المجلة الدولية لتقييم دورة الحياة، 2015). وأكدت الدراسة أن الفوائد البيئية لإنتاج اللحوم المزروعة تصبح أكثر وضوحا مع تحسن مستويات الصناعة والتقنيات.
وعلاوة على ذلك، دراسة أجراها ماتيك وآخرون. يشير إلى أنه في حين أن المدخلات الزراعية والأرضية للحوم الخلوية يمكن أن تكون أقل من تلك الخاصة باللحوم الحيوانية، فإن متطلبات الطاقة قد تكون أعلى حيث يتم استبدال الوظائف البيولوجية بالعمليات الصناعية (العلوم والتكنولوجيا البيئية، 2015). وهذا يؤكد الحاجة إلى التحسين المستمر في كفاءة المعالجة الحيوية وتكامل مصادر الطاقة المستدامة لضمان الجدوى طويلة المدى والفوائد البيئية للحوم المزروعة.
ومع نضوج صناعة اللحوم المزروعة، فإن لديها القدرة على تقليل الاستخدام العالمي للأراضي الزراعية بشكل كبير. الكسندر وآخرون. ورأى أن اعتماد مصادر البروتين البديلة، بما في ذلك الحشرات واللحوم المستنبتة واللحوم المقلدة، يمكن أن يؤدي إلى انخفاض كبير في الاحتياجات العالمية من الأراضي الزراعية (الأمن الغذائي العالمي، 2017).
في المجمل، تمثل اللحوم المزروعة الطريقة الأكثر استدامة حتى الآن لإنتاج اللحوم الحيوانية الأصيلة، ولكن جميع البدائل لها دور مهم في نقل النظام الغذائي إلى مسار أكثر تجديدًا.
7-سوق اللحوم المخبرية وديناميكيات المستهلك
وفقا لمعهد الغذاء الجيد وغيره من المقيمين، فإن قطاع البروتين البديل، بما في ذلك اللحوم المزروعة، يكتسب زخما ليس فقط باعتباره سوقا متخصصة ولكن كمصدر رئيسي للغذاء. تسلط تقاريرهم الضوء على العدد المتزايد من المؤتمرات والمقالات الإعلامية والاجتماعات مع صناع القرار في صناعة الأغذية، مما يدل على الاهتمام المتزايد وقبول منتجات اللحوم المزروعة.
تكتسب صناعة اللحوم المزروعة قوة جذب سريعة. في عام 2022، بلغت قيمة حجم السوق العالمية 373.1 مليون دولار أمريكي، ومن المتوقع أن ينمو إلى 6.9 مليار دولار أمريكي بحلول عام 2030، بمعدل نمو سنوي مركب قدره 51.6% من عام 2023 إلى عام 2030. ويعود هذا التوسع جزئيًا إلى تفضيل المستهلك المتزايد لبدائل اللحوم المستدامة والأخلاقية، حيث تتصدر منتجات مثل البرغر السوق بحصة تبلغ حوالي 41% في عام 2022.
ويشهد السوق أيضًا استثمارات وابتكارات كبيرة. على سبيل المثال، حصل مشروع "Feed for Meat" التابع لشركة Mosa Meat وNutreco على منحة تبلغ حوالي 2.17 مليون دولار أمريكي لتعزيز الزراعة الخلوية وجلب لحوم البقر المزروعة إلى سوق الاتحاد الأوروبي. تشهد أمريكا الشمالية، التي تهيمن على حصة تزيد عن 35% في عام 2022، زيادة في الطلب على منتجات اللحوم والدواجن المستدامة، حيث تقوم شركات مثل Fork & Goode وBlueNalu باستثمارات كبيرة.
ومن المتوقع أن تشهد منطقة آسيا والمحيط الهادئ أسرع نمو، بمعدل نمو سنوي مركب يبلغ 52.9% من عام 2023 إلى عام 2030. ويعود هذا النمو إلى ارتفاع الدخل المتاح والاستثمارات في المأكولات البحرية المنتجة في المختبر، بدعم من المبادرات الحكومية المواتية في بلدان مثل سنغافورة وباكستان. الصين.
ومع ذلك، هناك عقبات يجب التغلب عليها. تحمل اللحوم المزروعة في البداية سعرًا مرتفعًا، مما قد يجعلها بعيدة عن متناول بعض المستهلكين، على الرغم من أنه من المتوقع أن تنخفض الأسعار مع توسع الصناعة.. وتشير ماكينزي إلى أنه في غضون عقد من الزمن، يمكن أن تنخفض تكاليف إنتاج اللحوم المزروعة بمقدار 99.5%، لتنخفض من مستوى منخفض بآلاف الدولارات إلى أقل من $5 للرطل الواحد..
2023 يشهد تراجعًا في التمويل
هناك تراجع كبير في تمويل شركات اللحوم المزروعة في عام 2023. وشهد هذا العام انخفاضًا كبيرًا في الاستثمار بمقدار 78%، حيث انخفض إلى $177 مليونًا من $807 مليونًا في العام السابق، وسط انخفاض أوسع بمقدار 50% في الاستثمار في مجال التكنولوجيا الغذائية الزراعية. ويعكس هذا الانخفاض الحاد النفور العام من المخاطرة بين المستثمرين، مما يؤثر بشكل كبير على الشركات العاملة في قطاعي اللحوم والمأكولات البحرية المزروعة. تشمل الأمثلة البارزة للتحديات التي تمت مواجهتها التخفيضات الشائعة لشركة Finless Foods، وإغلاق New Age Eats، والمشكلات القانونية لشركة GOOD Meat مع مورد المفاعل الحيوي الخاص بها بسبب الفواتير غير المدفوعة المزعومة..
على الرغم من هذه العقبات، تمكنت بعض الشركات الناشئة مثل Uncommon في المملكة المتحدة وMeatable في هولندا من تأمين تمويل كبير، مما يوضح أنه على الرغم من انكماش السوق، لا يزال هناك اهتمام من المستثمرين بالتقنيات الواعدة داخل هذا القطاع.. علاوة على ذلك، من المتوقع أن يشهد المشهد الاستثماري بعض الانتعاش حيث يبدأ أصحاب رؤوس الأموال الاستثمارية، الذين جمعوا مبالغ قياسية لصناديق جديدة، في نشر رأس المال، حيث تلعب صناديق الثروة السيادية وشركات اللحوم الكبيرة أدوارًا محورية في مستقبل القطاع..
يعد الانخفاض العام في السوق جزءًا من اتجاه أوسع في الاستثمار في مجال التكنولوجيا الغذائية، والذي شهد تراجعًا كبيرًا عبر مختلف القطاعات، بما في ذلك البقالة الإلكترونية والأغذية المبتكرة، والتي تشمل البروتينات البديلة.. ويشكل هذا السياق مشهدًا مليئًا بالتحديات ولكنه متطور لشركات اللحوم المزروعة، مع إمكانية التعافي والنمو مع تعديل السوق وظهور استراتيجيات استثمار جديدة. مصدر.
8-التنقل في المشهد التنظيمي
مع تسارع ابتكارات اللحوم المزروعة، تحدد الهيئات التنظيمية في جميع أنحاء العالم كيفية تناسب هذه المنتجات الجديدة مع أطر الغذاء والسلامة الحالية. يتطلب هذا القطاع الناشئ لوائح محدثة لضمان تلبية الأطعمة المستنبتة بالخلايا لمعايير السلامة والتوسيم والجودة الصارمة قبل الوصول إلى الأسواق الاستهلاكية.
وفي الولايات المتحدة، اشتركت إدارة الغذاء والدواء الأمريكية ووزارة الزراعة الأمريكية في تطوير هيكل شامل لكيفية تنظيم اللحوم المزروعة. ويهدف هذا إلى ضمان السلامة مع توليد ثقة الجمهور في المنتجات المزروعة، وإخضاعها لمعايير عالية مماثلة للحوم التقليدية. تشرف إدارة الغذاء والدواء الأمريكية على جمع الخلايا ونموها، ومراجعة طرق الإنتاج والمواد اللازمة لسلامة الأغذية. تنظم وزارة الزراعة الأمريكية عملية الحصاد ووضع العلامات، وإصدار الشهادات للمرافق وإنفاذ معايير التجارة بين الولايات.
تمثل موافقة إدارة الغذاء والدواء الأمريكية (FDA) الأخيرة على الدجاج المستنبت أول ضوء أخضر تنظيمي في العالم للحوم المستنبتة. تعمل هذه السابقة على إعداد منتجات واعدة أخرى في انتظار الحصول على ترخيص وزارة الزراعة الأمريكية قبل الإطلاق التجاري الكامل.
على الصعيد العالمي، يختلف التنظيم باختلاف البلدان وتكتلاتها التجارية. تؤكد العمليات التنظيمية للاتحاد الأوروبي على تقييمات السلامة الصارمة، حيث تلعب هيئة سلامة الأغذية الأوروبية دورا مركزيا في تقييم أساليب الإنتاج الجديدة. ومع ذلك، اقترحت بعض الدول الأوروبية مثل إيطاليا وفرنسا فرض حظر تام على اللحوم المزروعة، مشيرة إلى مخاوف ثقافية أو صحية.
توفر منطقة آسيا والمحيط الهادئ فسيفساء من وجهات النظر التنظيمية بشأن اللحوم المزروعة التي تتجه نحو الواقع التجاري. ويجري تنفيذ خطط تنظيمية عملية في إسرائيل والمملكة المتحدة وأستراليا ونيوزيلندا للاستفادة من الأطر الغذائية الجديدة الحالية، في حين أعطت الصين الأولوية للتمويل والتنمية مع إدراك الإمكانات المستقبلية. وفي المقابل، تتخذ اليابان نهجا أكثر حذرا في تجميع فرق الخبراء لوضع لوائح السلامة قبل دخول السوق.
التغلب على الحواجز التنظيمية لا تزال البيئة التنظيمية لجلب اللحوم المزروعة إلى السوق معقدة ومتقلبة عبر الولايات القضائية. ومع ذلك، بدأت الأطر التنظيمية العملية في الظهور لتقييم هذه المنتجات المبتكرة، وتحقيق التوازن بين السلامة ودعم التقدم التكنولوجي في البلدان الأكثر تقدمًا.
سيكون التواصل المفتوح والبيانات الشفافة مفيدًا في تحقيق المعالم التنظيمية على طريق القبول العام. كما يَعِد النجاح في إبحار المسارات التنظيمية بإطلاق العنان لفوائد اجتماعية هائلة من هذه التكنولوجيا ــ وربما تخفيف المخاوف الأخلاقية، وتعزيز الأمن الغذائي، والحد من الأضرار البيئية، والسماح بنظام غذائي أكثر تعاطفا واستدامة في المستقبل.
الآثار الاقتصادية وقابلية التوسع في الصناعة
من المتوقع أن يكون التأثير الاقتصادي لصناعة اللحوم المزروعة كبيرًا. ومع انخفاض تكاليف الإنتاج وزيادة قابلية التوسع، من المتوقع أن يصل السوق إلى نقطة انعطاف تسمح بالاعتماد الشامل. سيكون للانتقال من السوق المتخصصة إلى الاتجاه السائد آثار كبيرة على صناعة اللحوم العالمية، مما قد يؤدي إلى تعطيل سلسلة التوريد الحالية مع خلق فرص جديدة للابتكار والتوظيف.
تعد قابلية التوسع في إنتاج اللحوم المزروعة أمرًا بالغ الأهمية. تتجه جهود الصناعة الحالية نحو تقليل تكلفة وسائط النمو وتحسين تصميمات المفاعلات الحيوية لتسهيل الإنتاج على نطاق واسع. ومع التغلب على هذه العقبات التكنولوجية، يمكننا أن نتوقع انخفاضا كبيرا في أسعار اللحوم المزروعة، مما يجعلها قادرة على المنافسة مع اللحوم التقليدية، وفي نهاية المطاف أرخص منها.
9-مستقبل اللحوم: الآفاق والتحديات
وبينما نتطلع إلى مستقبل قد تلعب فيه اللحوم المزروعة دورًا مركزيًا في أنظمتنا الغذائية، فمن المهم تقييم مسار هذه الصناعة. ورقة نشرت في مجلة الطبيعة التقارير العلمية يشير إلى أن اللحوم المزروعة لديها القدرة على التخفيف بشكل كبير من الأثر البيئي لإنتاج اللحوم، مع تخفيضات في استخدام الأراضي، وانبعاثات الغازات الدفيئة، والتلوث.
الشركات الرائدة في مجال مثل مزارع الالف وقد قطعت شركة Upside Foods بالفعل خطوات كبيرة في تحسين قابلية التوسع واستدامة اللحوم المزروعة. وبينما تعمل هذه الشركات على التسويق، تبدو إمكانات السوق واعدة. تشير الدراسات إلى أنه بحلول عام 2030، يمكن لصناعة اللحوم المزروعة أن تستحوذ ع�
ساحة النقاش