المقادير :
5 أكواب دقيق (عادى )
2 كوب ونصف ماء دافىء للعجن
ملعقة كبيرة خميرة فورية
ملح
ردة (نخالة القمح )
شمس ( )
تحتاجين أيضا إلى أشياء مسطحة لتقطيع الخبز عليها ويمكنك إستعمال أطباق مسطحة تماما
أو شرائح مسطحة أو ورق مقوى بحيث يمكنك حمله , قصيه مربعات كبيرة .
(أنا أستعمل الكارتون السميك )
الطريقة :
1- ينخل الدقيق , وتضبط ملوحة الماء , تضاف الخميرة للدقيق , ويعجن .
ملاحظة : العجينه لينه , لذلك يمكنك وضع قليل من الماء إذا أحتاج الامر .
2- يغطى العجين ويترك فى مكان دافىء , حتى يختمر ويتضاعف حجمه .
3- عندما يخمر العجين , رشى الاطباق أو الكرتون بالردة بحيث تغطيها تماما .
4- ضعى بجانبك طيق به كميه من الدقيق لغمس قطعة العجينه فيها
5- يؤخذ قطعة من العجين بحجم برتقاله كبيرة , وتغمس فى الدقيق ونحاول نسويتها لتكون على شكل كرة
ثم توضع على الطبق المرشوش بحيث يكون الوجه الذى به الدقيق لأعلى
6- كررى العمليه حتى إنتهاء جميع الكمية , وأتركيه قليلا ليرتاح
ثم أبدأى البط من أول رغيف تم تقطيعه .
7- ضعى قليل من الدقيق على سطح الرغيف وأمسحى به السطح
(حتى لا يلتصق العجين باليد أثناء البط )
8- بطى الرغيف
9- لاحظى السمك
10- ضعيه فى مكان مشمس ليختمر مرة أخرى ويتضاعف إرتفاع الرغيف
(حسب قوة حرارة الشمس )
11- عندما يرتفع العيش قومى بإدخاله إلى الظل , ثم دعيه قليلا ليهدأ من سخونه الشمس .
12- قومى بقلب الرغيف على يدك وإرجاعه مكانه مرة أخرى
بحيث يكون القاعدة التى بها الردة لأعلى
طريقة ذلك (أمسكى الطبق بيدك ثم ضعى اليد الاخرى على سطح الرغيف وقومى بقلبه كما سبق )
13- قومى بمسح قعر الرغيف من الردة الزائدة
يمكنك إستعمال يدك ولكن بخفة حتى لا يهبط الرغيف , أو يمكنك
إستعمال سكين حاد نوعا وخفيف , أوأى شىء يشبه ذلك )
- تشق القشرة الخارجية للرغيف من الجوانب بشكل دائرى
(يمكنك إستعمال سكين رفيع حاد )
-يخبز فى فرن محمى مسبقا فى درجة حرارة متوسطة
طريق وضعه فى الفرن :
أحملى الطبق بيدك ثم اقلبى الرغيف على يدك أوطبق اخر أو شىء مسطح
ثم ضعيه فى الفرن بحيث تكون القاعدة التى بها الردة لأسفل
علامة النضج :أنك إذا نقرت على قعر الرغيف يصدر رنه , ويكون مشدود وليس به إرتخاء
يخرج ويرص بجوار بعضه على قطعة قماش ليبرد
ملاحظات :

* إذا كان فرنك ليس به شعلة من أعلى يمكنك بالطبع قلب الرغيف بعد نضجه
ليأخذ الوجه اللون الذهبى .
* إذا كان ليس لديك شمس يمكنك وضع الارغفة فى مكان دافىء حتى يرتفع العيش .
* أنتهبى من تبعثر الردة على الارض أثناء العمل فيصعب تنظيفها لذلك يجب
أن يكون سطح العمل واسع .
* أنتبهى من خدش الرغيف أثناء مسح الردة حتى لا يهبط الرغيف .
* يجب رش الردة جيدا على الاطباق حتى لا يلتصق العجين بالطبق فيؤدى إلى هبوطه
عند قلبه .
*يجب الا تترك الارغفه فى الشمس مدة أطول من الازم لترتفع جدا (يخرج العجين من الجوانب )
حتى لا يؤدى ذلك إلى هبوطها بمجرد قلبها للمسح .
* يمكنك تسخين الخبز عادى فى الفرن أو على البخار
* يحفظ فى الثلاجة , خصوصا فى الجو الحار